Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Пино Ноар

Ъгълът на ентусиаста: Перфектният пино ноар

Пино Ноар представя проблеми - възхитителни проблеми в някои случаи - за всички: за винопроизводителя, за писателя, който се опитва да изрази чудесата си, за почитателя на виното, който търси тази магия в бутилка.
За винопроизводителя проблемите далеч не са възхитителни. Трудно е да се отглежда грозде, много тънкокожа, изискваща допълнителни грижи в лозето и много финес във винарната. А естеството на плодовете варира толкова широко от реколтата до реколтата, че дори в рамките на един регион, един лозов източник, техниките, които винопроизводителят прилага, трябва да се различават от година на година, за да се постигне качество от реколтата. Винаги е предизвикателство.
За почитателите на виното, особено тези, които са нови за виното, е трудно да разберат кои производители да търсят постоянно качество - или дори това, което представлява истинския пино. Пинотите с топъл климат могат да имат дълбочина на вкуса, но без структурата на киселинност и танин, по-малко хладноклиматичните пиноти могат да бъдат освежаващи, но без нюанси. И двете са стилове, на които начинаещите, особено тези с ограничен бюджет, могат да се насладят.
Пинотата могат да варират от много леките и прости вина с инфектирани с ягоди вина до такива с по-голяма сложност, ароматите се задълбочават до нюанси на череша с нотки на подправка и подводните течения на копринената киселинност започват да се проявяват. И най-фините (може би) добавят земни тонове гъби, дим, шоколад, смокини и дори флорален акцент. Някои Пино Ноар стигат още по-далеч: те са богати и сравнително богати на алкохол до степен да са подобни на Порт.
По-опитните любители на виното ще се изкушат да сравнят всеки пино, който вкусят, с най-доброто от Бургундия и това е път, който води по два начина: до разочарование или до никъде. Дори в Бургундия, Пино се променя - виното, получено от едно лозе, ще бъде забележително различно от виното, получено от лозе само на няколко пресечки. Има постоянни, изключителни производители и исторически лозя, но не очаквайте точно същото преживяване всеки път, когато дърпате тапата. Някои Бургундии издават първоначален нос на кошара, но плодовете и алкохолът им ще бъдат в перфектен баланс
Що се отнася до писателя на вино: ние често се изкушаваме да предприемем фантастични полети, да антропоморфизираме: Пино е труден, променлив, но вдъхновява страст, ние искаме да го сравним с момичето или гаджето, което се е измъкнало, с бившия, чиято раздразнителна природа го е накарала или нейната незабравима.
Ще избегна това изкушение и ще ви насоча към статията на Стив Хеймоф (страница 40 от изданието от март 2010 г.), в която той се заема с калифорнийските винари и региони, които постоянно произвеждат пино ноар от световна класа. Обичам Пино отвсякъде, но мисля, че е честно да се каже, че вината с по-хладен климат притежават деликатността и неизразимите качества, които повечето пинофили жадуват. Ето защо е толкова вълнуващо да очакваме изисканите вина, идващи от руската река, долината Андерсън и други джобове на Пино.
Изчистването на объркването изглежда е свободната тема на този брой. Например, на страница 52, Роджър Вос се опитва да дешифрира конфликтните съобщения, които се изпращат относно Late Bottle Vintage Port (LBV), категория между реколта Портове и резервни портове. Поради промени в правилата от управителния орган на пристанището, LBV могат да бъдат млади и плодови или зрели, с отчетливия характер на стареенето на дървесината. Те могат да бъдат готови за пиене или да бъдат основни кандидати за стареене в избата. Когато всичко е казано и направено, в тази категория има много изискани вина на добра цена, а Роджър Вос пробива объркването, за да идентифицира стиловете и най-добрите производители.
Малко объркване цари и по въпроса за австралийския Шираз. Какво, не сте объркани? Знаете, че това е Syrah (duh) и че австралийските вина са вина с плодове и шоколад с голяма дълбочина и богатство, най-добрите от които са остарели. Всъщност обаче, както посочва Джо Червински в статията си на страница 46, Шираз може да варира значително от регион до регион в Австралия, от Бароса до долината Хънтър до долината Клер и така нататък. Прецизната настройка на вашия радар по отношение на тези променливи стилове може да доведе до изследване на различни стилове, истинско удоволствие от дегустацията.
Объркването не е проблемът в долините Лимари и Елки в Северно Чили. Това е, че тези нововъзникващи региони са сравнително непознати за американските любители на виното. Но както Майкъл Шахнер съобщава в историята си на страница 56, броят на винарските изби расте, производството се увеличава, а постните минерални бели вина на север заедно с флорални, средно червени червени цветове могат да се харесат на американските вкусове и с течение на времето кръгли значително извади портфолиото от вино в Чили.
Както винаги нашата мисия е да направим оценката на виното по-лесна и забавна, без да я източваме изцяло от нейната отличителна, понякога влудяваща сложност. Ако решим всички загадки, какво остава?
Наздраве!