Може да изненада някои да чуят, че каменистият, кремъчен или подобен на черупки от стриди аромат, който понякога се среща във вината, може да предизвика яростни дебати. Въпреки че учените не мога да се съглася дали изобщо е възможно скалите и почвата да предават вкус или аромат във виното, което не е спряло мнозина в света на виното да се обединят към призива на минералност.

Но онези, които са твърдо на страната на „можем да го вкусим“, често не могат да се споразумеят за дефиниция на термина . Така че защо все още го използваме?

„Вместо проблемната дума „минерал“, използвам думата „електричество“, пише Раджат Пар през 2018 г. Атласът на вкуса на сомелиера, който е съавтор с писателя Джордан Макай. Пар е носител на наградата на Фондация Джеймс Биърд, сомелиер, превърнал се във винопроизводител Ферма Фелан, Вина Sandhi и др.

„[Parr] го нарича физическо усещане и казва, че може да се прояви във виното по много начини“, продължава книгата. „Той го приравнява на електрическо усещане, което създава напрежение във виното. Появява се през повечето време от лози, засадени в интензивно скалисти места.

Ето всичко, което трябва да знаете за дебата - и аргумента за пълното премахване на термина.

Какво точно е минералност?

„Няма приета дефиниция за минералност във виното, няма пълен консенсус относно характеристиките, които са свързани с него, нито дори дали се възприема основно като миризма, вкус или усещане в устата,“ казва Евън Голдщайн , майстор сомелиер и президент на фирмата за винено образование и връзки с обществеността Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, генерален мениджър на вносителя Banfi Wines, също подчертава колко разделяща може да бъде думата „минералност“.

„Това е термин, използван много често в описанията на вино, за да посочи вино с определени сензорни характеристики“, казва Виглиеркио. „[Те] изразяват синтез на сложен киселинен профил и нотки на елементи като креда, кремък и графит – това не е единичен, самостоятелен елемент.“

Други фактори също допринасят за минералните характеристики на виното, продължава той. Например, две вина могат да произлязат от една и съща камениста почва, но само едно може да проявява минералност. Какво се крие зад разликата? Различни микроклимати и практики за винификация.

Защо се нуждаем от нов термин?

Терминът „минералност“ със сигурност е на мода в наши дни. През 2006 г., когато виненият гуру Джансис Робинсън редактира третото издание на Оксфордският спътник на виното , не се споменаваше терминът. Но по времето, когато четвърто издание пуснат през 2015 г., „беше твърде разпространено, за да се игнорира,“ пише Робинсън.

Известният австралийски лозар д-р Ричард Смарт, междувременно, го нарича „ измислен термин, който стана много популярен .” Но подобно на много други термини, които напоследък станаха широко разпространени в света на виното – вижте „смачкаем“ – може би е време да го изоставим. Така или иначе скоро може да стане спорен въпрос: плодовите аромати имат потенциала да маскират минералността, а изменението на климата е тласък на виното в по-плодовата посока .

„Минералност е сложна и противоречива дума по различни причини“, продължава Макай Атласът на вкуса на сомелиера . „По-досадно обаче е хлъзгавото му използване. Подобно на тероар, той означава различни неща за различните хора и следователно е трудно да се дефинира и [е] може би със съмнителна стойност.“ Стойността на минералността, продължава той, не е като научен термин, а като метафора.

„Ние не говорим за буквални минерали във виното; говорим за поетическа характеристика, която напомня ни по някакъв начин от камъни, скали, метали и минерали.“

Случаят за използване на „електричество“ вместо „минералност“. “

Днес Пар продължава да вижда „електричеството“ като жизнеспособен заместител на „минералността“.

„Мисля, че думи като „минералност“, „електричество“, „напрежение“ и т.н. са начини да се обясни преподадената текстура на виното“, казва Пар. „Трудно е да се обясни едно усещане, което изпитва нашето небце. Мисля, че минералността често се тълкува погрешно като същия вкус като почвата, върху която се отглежда. Малцина могат да направят разликата, но очевидно има разлика. [Макай] и аз искахме да променим малко разказа. Ето защо използвахме [електричество].“

Майки Джуни от Белегът на морските вина в Сан Луис Обиспо - чието Шардоне Пар описва като особено „електрическо' - се съгласява. „Също така предпочитам термини като „енергичен“, „хрупкав“, „електрически“, „силен“ [и] „тих“, казва той. „Тези термини са по-лесни за разбиране и са усещането, което виното създава в този момент.“

Джуни признава, че вината, които харесва най-много, описва като електрически. „Честно казано, за мен това е доста буквално определение, което означава, че виното е пълно с енергия. Думата „електрически“ е динамична, придава цветове и усещания с нея.“

„Когато виното е електрическо, то също ми дава енергия“, продължава той. „Можете да кажете, че виното е живо.“