Вкусът на гуава най-често се описва като пресечна точка на ягода и круша, понякога със следи от лимон или маракуя. Но какво е този плод, чийто вкус става все по-често срещан в менютата? Профилът и популярността му продължават да растат заедно с тези на допълващата го латино кухня. Как изглежда? И преди да навлезем в това как да ядем гуава или как да берем гуава, първо, как изобщо да идентифицираме гуава?

Какво е гуава?

Гуава идва при нас в Съединените щати от Мексико, Централна Америка, Карибите и Южна Америка. Има сериозни подозрения, че мястото на произход на гуава е южно Мексико или Перу, където продължава да се отглежда и да се ползва днес. Появява се в тропическата кухня толкова отдавна, че не е ясно кога е култивиран за първи път.

Днес те са над 30 отглеждани сортове гуава в тропически климат, категоризирани в бяла или червена гуава. Лимоновата гуава или ябълковата гуава е най-често срещаната и е много сладка със силен аромат, задоволително нишесте и силен вкус. Други светло оцветени, като Tropical Whites (които имат жълта плът под корите си) са още по-сладки. Розовите обаче всъщност са от другата страна на спектъра поради по-високото си съдържание на вода. Те все пак са значително по-сладки от гуавата от маракуя, с която често се бърка. Предимството на червената гуава, освен красивия им цвят, е, че има по-малко семена. Но и двете са вкусни и като цяло сладки, което прави избора на сорт до естетика или приложение.

Екстериорът им също може да варира. Обикновено гуавата има форма на дебела кръгла круша или авокадо. Техните кожи могат да варират от кремави нюанси до розовочервени. Те обаче най-често са зелени или жълти отвън, с нюанси и полутонове, които варират в зависимост от зрелостта.

Какъв е вкусът на личи? Всичко за този тропически плод

Как да изберем зряла гуава

Като всички сладки тропически плодове, суровата гуава на върха на зрелостта е експоненциално по-интензивна и ароматна от тази, която все още не е достигнала своя разцвет.

Първата ви реплика в контейнера за продукти? Нели Тераза, управител на кухня за Къща Алменара , ресторант в Атланта, фокусиран върху кухнята от Тулум, Мексико, казва, Това е всичко относно цвета!

Колкото по-зелена е гуава, толкова по-малко узряла е, казва Тераза. Потърсете такова, което клони повече към зеленикаво жълто или жълто, ако искате оптимална зрялост. Може дори да има смесено малко розово. Ще искате да избягвате по-тъмните плодове, освен ако не се опитвате да ги изядете веднага или желаете да изчакате да узреят и да оставите наранена или петна гуава в кошчето.

Сантяго Гомес , готвач-собственик на Клуб за изискана мексиканска вечеря Palo Santo (също в Атланта), минава и по цвят, но посочва, че текстурата е еднакво важна.

Предпочитам ги, когато са още малко твърди, което означава, че няма да са прекалено сладки, казва той. Но ако предпочитате да са възможно най-сладки, гледайте да са меки. За този плод доброто отглеждане е показател за зрялост, а не непременно за разваляне. Ако планирате да го изядете скоро след покупката, потърсете тези, които се усещат плътни и реагират на леко стискане.

И накрая, едно добро подушване може също да ви даде представа колко готова за ядене е гуавата, която държите. Мускусен, сладък аромат трябва да се излъчва от зряла гуава. Неговият аромат също може да ви каже дали е отишъл твърде далеч в процеса на зреене и е започнал да се влошава. Избягвайте всички, които миришат на оцет или гниене.

Заместители на гуава

Като алтернатива, ако вашият местен пазар няма цяла гуава за рецепта, пастата от гуава може да бъде заменена. За лека закуска сушената гуава може да задоволи това желание, както и прясната й версия.

Как да ядем гуава

С изключение на стъблото, целият плод е годен за консумация. Стига да го измиете старателно, можете да потопите зъбите си в сладките му вкусове без подготовка и за нула време. Захапете го като круша. Или просто го нарежете на филийки и хапнете гуава по този начин. Но за разлика от, да речем ябълка, няма нужда да се притеснявате, че ще изплюете семките или ще се сблъскате със твърда сърцевина. Тези семена, които са поръсени по плътта, могат да се консумират.

Можете да го обелите, ако желаете, но както при всички плодове, има хранителна стойност, която може да се извлече от кората, така че е изцяло въпрос на предпочитание. Алтернатива на беленето е да извадите месестата част, както бихте извадили с лъжица грейпфрут или авокадо.

Карсън Даунинг

Рецепти с гуава

Яденето на гуава като пресен плод е само началото на страхотни начини да се влюбите в нея. Terraza казва, че обичам да използвам гуава вместо дюля или круша в десертни рецепти, когато искам да добавя тропическа нотка. Освен това прави страхотен чай.

Всъщност е доказано, че чаят от гуава е колкото полезен, толкова и вкусен. В проучване в малка група е доказано, че чаят от листа от гуава ефективно понижава нивата на кръвната захар след хранене, като ефектът продължава до два часа.

Въпреки това, плодът е захарен, което го прави фантастичен сок. Гомес се възхищава, сокът от гуава е един от любимите ми! Този плод е чудесна добавка към всякакъв вид смутита, както и като сок или дестилиран в сироп. Също така е невероятно за коктейли, казва той. Приготвянето на гуава маргарита или грейпфрут гуава плодов пунш са страхотни идеи да придадете на вашите домашно приготвени смесени напитки пица в ресторант или коктейл бар.

Гомес също обича да бъде по-изобретателен, като използва гуава за конфитюри, сосове и десерти. Естественият пектин в гуава улеснява превръщането на плодовете в тъмно желе, което е достатъчно гъсто, за да се сервира
филийки като гарнитура към платка със сирена. Може да се разрежда за печене, като например в сладкиши или торти като слой или добавка към вкуса. Обичайна употреба на гуава в печива е като емпанада, която често се балансира с крема сирене.

В други пикантни приложения съдържанието на захар в гуава допринася за бързото карамелизиране на месото, което е било мариновано в сок или конфитюр. Алтернативно, сос или глазура, направени от гуава, могат да облекчат тежестта и да допълнят солта, използвана с протеина.

И за да запазим нещата прости, суровата и непреработена гуава е вкусна в салати от тропически плодове и можете да използвате сока от нея или парченца от плода, за да овкусите ледени попове.

Как да съхраняваме прясна гуава

Както всеки вид плод, вашият прозорец от възможност да се насладите на перфектна гуава е ограничен до съхранение. Ако вашата гуава вече е светлозелена отвън или е започнала да показва розови следи, изяжте я веднага, тъй като може да имате само няколко дни, преди да стане. В противен случай го поставете в хладилника, за предпочитане в чекмеджето за чистачки, за да забавите узряването му. Можете също така да го нарежете и да го съхранявате охладено в затворен съд, където ще издържи до три или четири дни.

От друга страна, както Terraza, така и Gomez насърчават замразяването на зряла гуава, което ще я запази за около осем месеца до една година. Terraza съветва, Нарежете го на четири или шест секции, както бихте направили ябълка. И тъй като му липсва ядро, не трябва да се страхувате да отидете точно по средата.

Гомес предлага да ги замразите в запечатана торба, след като бъдат нарязани; други експерти по храните предлагат да предприемете допълнителните стъпки за първо обелване на гуавата и замразяване на участъците с обикновен сироп. Вместо това можете да го съхранявате и като пюре. Любимият начин на Гомес обаче все още е да направи от гуава лесно сладко. По този начин то трае по-дълго, без изобщо да бъде замразено.

Как да узреете гуава

И накрая, ако там, където пазарувате, няма зряла гуава, не се притеснявайте. Ако вашата гуава все още не е достигнала най-доброто си състояние, можете да я оставите на плота далеч от слънчева светлина и да изчакате природата да поеме своето. Няма да отнеме много време - приблизително седмица на стайна температура. Съхраняването на неузряла гуава в хладилника ще удължи процеса с допълнителна седмица или две.

Ако употребата е по-важна от запазването, можете да я увеличите, като измиете всякакъв защитен восък и след това ги съхранявате в сгъната хартиена торбичка с банан или ябълка. Етиленът, отделян от тези плодове, ще насърчи гуавата да узрее.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете