Основен продукт от източноевропейска кухня, цвеклото се отглежда за първи път близо до Средиземно море преди хиляди години. Хората просто ядат листата си до 1800 г., когато френските готвачи откриват сложния вкус на корена. Те могат да бъдат намерени в нюанси, вариращи от слънчево жълто и ярко оранжево до рубинено червено, и предлагат сладки, земни вкусове, които завършват коктейл или блестят в чиния.

Забавни факти за цвеклото

• Преди появата на търговска боя за коса, сокът от цвекло обикновено се използва за боядисване на косата в червено.
• Сокът от цвекло е популярна коктейлна съставка. Той добавя сладост, цвят и обилна доза антиоксиданти.
• Около 20% от захарта в света идва от захарно цвекло, което има по-високо съдържание на захароза от тези, отглеждани за ядене.
• Захарната захар, използвана за варене на белгийска бира, е нерафинирана захар от цвекло.
• Цвеклото се счита за афродизиак още от римско време.

Сдвоете го

Цвеклото е най-земното, когато се консумира сурово. Брайън Грандисън, сомелиер на Хакасан в Маями, обича да им сервира с богаташи Зелена Валтелина от Австрия или сух до сух немски ризлинг. „Естествената сладост на цвеклото ще деликатно танцува с малко от остатъчната захар на всяко от тези вина“, казва той.

Когато се мариноват, тяхната сладост се смекчава от танг. „Хрупкавият, кисел совиньон блан от долината на Лоара наистина може да се слее с [цвекло]“, казва Грандисън. Със сладко, карамелизирано печено цвекло, той препоръчва, „плодово, средно тяло вино със земни тонове и не до малко нов дъб, като Божоле Кру от Южна Бургундия, Сонома Коуст Пино Ноар и Nerello Mascalese от Сицилия. Земните нотки в цвеклото ще извлекат тези вкусове във виното. '