Що се отнася до еволюцията на винопроизводството в D.O.P. Каринена, Бодегас Сан Валеро , Технически директор, Хавиер Домеке Санс казва за вината, които прави: Това е въпрос не на промяна, а на непрекъснато подобряване както в избата, така и в лозето. В тази гореща, суха, бавно извита долина на 200 мили навътре от пристанищния град на Барселона в Северна Испания, Garnacha и едноименното грозде Cariñena царуват, както са били в продължение на векове, в обучени с глави храстови лозя, плододаващи на сантиметри от глинестите почви от миоценската ера които отглеждат.

Кооперативната винарна Bodegas San Valero (BSV) е създадена през 1944 г. от 60 местни лозари. Днес тя обхваща 3800 акра лозя и повече от 700 членове - почти половината от 1500-те производители, свързани със кооперации в D.O.P. Каринена. Чрез тях BSV е пренесъл традиционните вкусове на района в 21 век, защитен и възстановен, а не ретуширан. Мисията на Domeque Sanz е да опази наследството на деноминацията.

По време на 37-годишното си производство на вино за BSV, Domeque Sanz е забелязал големи промени в технологиите от контрол на температурата до неотдавнашна работа, заместваща пестицидите с техники за контрол на вредителите като сексуално объркване на базата на феромони. Винарната работи с лозя от десетилетия, за да увеличи както качеството, така и количеството на исторически мощните, структурирани вина в региона. На местно ниво те са известни като el vino de las piedras (виното от камъните) и са впечатлявали европейските пиячи в течение на векове, като броят философи като Волтер и испански крале като Филип II и Алфонсо XIII сред своите исторически фенове. Докато международни сортове като Шардоне и Каберне Фран са намерили дом тук, иновациите са съсредоточени върху подобряване на традиционните подходи и отстраняване на минали проблеми с по-малко от оптималната зрялост по време на прибиране на реколтата и разваляне на крайния продукт: „Профилите на най-класическите вина са вече добре дефинирани “, казва Домеке Санц. „Много от тях вече са подмладени от способността ни да използваме технологичния напредък.“

През 1962 г., когато Bodegas San Valero представи индустриално бутилиране, това беше втората винарна в Испания, която направи това, и първата в района. Вече можеше да премести по-големи количества вино по-далеч, запазвайки го свежо по пътя. В постоянните усилия на винарната Domeque Sanz посочва „възходяща тенденция, произтичаща от усилията и ежедневната отдаденост преди всичко от страна на фермерите“. Под ръководството на BSV и с цел устойчивост както в здравеопазването, така и във финансите, 330 хектара лозя са превърнати в биологични - което ги прави най-голямото стопанство на сертифицирани лозя в D.O.P. Каринена. „Като насочваме усилията си към този пазар, ние отваряме гамата от възможности на Bodegas San Valero“, казва Домеке Санс. Като производител на почти 30 процента от вината на D.O.P., BSV е важно икономическо и културно присъствие със способността да оформя не само местния пейзаж, но и възприемането на региона както на европейските пазари, така и в чужбина.

Има и нов фокус върху традициите, които са почти изгубени: Специалната линия на BSV се основава на вината, които производителите са правили за себе си в началото на 20-ти век и преди, включително старата лозова моноваритална Garnacha, смес от Moscatel de Alejandria и като връзка към съвремието, розетка от виолетов цвят Garnacha. С по-големи познания и средства за винопроизводство, BSV улеснява света да вкуси пристигането на тази историческа област в 21-ви век с укрепена и последователна връзка с нейното дълго минало. „Стиловете на виното не са се променили“, казва Домеке Санс. Най-важната част от това модернизиране на D.O.P. има и ще остане същата.