Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Готвачи И Тенденции

Изгряващи сладкарски готвачи

Сладкарът Алекс Ступак прекара шест години в Alinea в Чикаго и WD-50 в Ню Йорк, като разработи някои от най-изобретателните десерти в страната. Когато реши да нанесе удар сам, вместо да отвори сладкарница или пекарна, той направи скок към чубрицата. „Винаги съм искал да отворя собствен ресторант“, казва той. „Към 28-годишна възраст биологичният ми часовник започна да тиктака върху това.“



Двата Empellóns на Stupak (Taqueria и Cocina), първият стартиран през 2010 г. преди 30-ия му рожден ден, са специализирани в творчески завъртания на традиционната мексиканска тарифа. Те са му спечелили много повече експозиция, отколкото цялата му десертна работа взета заедно. „Като сладкар - казва той, - до момента можете да се издигнете.“

Десертни звезди като Stupak, нетърпеливи да пробият през този покрит със захар стъклен таван, все повече завладяват цели кухни, създавайки едни от най-амбициозните храни на планетата.

Елизабет Фолкнер, бивша от Citizen Cake в Сан Франциско, сега готви пица и тестени изделия в нюйоркския Corvo Blanco. Джордан Кан, който някога е правил десерти заедно със Stupak в Alinea, преоткрива виетнамската улична храна в своя горещ ресторант Red Medicine в Лос Анджелис. А в новодошлия Luksus в Бруклин, Даниел Бърнс, който някога е ръководил сладкарския отдел в Noma, сега сервира собствения си фуражен подход към новата скандинавска кухня.



Разделянето между сладко и чубрица обаче някога беше абсолютно. Сладкарките са работили сами в извънработно време, губейки се в тежести и мерки, справяйки се с взискателната работа, която повечето готвачи презират. „По душа съм сепаратист“, казва Ступак. „Част от причината, поради която станах сладкар, беше да имам пълен контрол над собственото си пространство.“

През годините е имало случайни ренегати, които са успели да пресекат и двата свята наведнъж. Мишел Ричард от затворената в момента затворена от Вашингтон Citronelle и хотел Palace в Ню Йорк започва кариерата си, управлявайки сладкарници. И въпреки че базираната в Л.А.

Но все повече и повече, в много модерни ресторанти като Noma и британската Fat Duck, линиите са умишлено размити. „В съвременния подход към готвенето - казва Бърнс, - двете страни на кухнята не трябва да са отделни. Трябва да има естествен напредък от чубрица към сладка. ' Като част от менюто за дегустация в Luksus той сервира десерт с мус от ревен, сорбет от грах и мариновано цвекло. Междувременно Kahn от Red Medicine сервира безе, сладкиши, стреусчета, мусове и замразени гранити през цялото хранене. „Техниките за сладкиши са буквално в цялото ми меню“, казва той. „Те просто са вградени в начина, по който мисля.“

Вземете рецепти за десерти, които можете да направите у дома >>>