„Помислете за това като за готвене на яхния, при която съставките се комбинират в началото на процеса и се смесват заедно“, Матиас Пипиг, винопроизводител в кръв Вино в Санта Барбара, казва за коферментиралите вина. „Можем да установим страхотен баланс естествено, а не чрез винопроизводител или химическа намеса.“

Pippig е един от няколкото съвременни винопроизводители, възприели коферментацията, историческа техника, при която множество сортове ферментират в един съд. Те вярват, че коферментацията позволява нови, естествено получени вкусови профили. Въпреки че може да бъде трудно да се намери различно грозде, което узрява едновременно, тези винари смятат, че успехите се открояват в сравнение със сортовите вина или типични смеси .

Възраждането на коферментиралите вина в Америка се свързва със съвременните тенденции към вина с ниска интервенция и разказване на истории. Практиката за комбиниране на множество сортове грозде за ферментация обаче не е нищо ново. В Стария свят, мастилено Сира от френската Кот-Роти е исторически подобрена с флорални Вионие . А в Калифорния лозаро-винарската промишленост е изградена горе-долу върху полеви смеси от сортове, засадени воля-неволя преди забраната.

С по-голямо обмисляне на мястото на засаждане на лозя, тази концепция за коферментация все повече излиза от мода. Но днес интересът се появява отново в Америка и особено в Калифорния.

Кратко ръководство за полеви смеси

Лозари от Северна Калифорния Morgan-Twain Peterson, MW, от Bedrock Wine Co. , Майк офицер на Винарска изба и лозя в Карлайл и Шон Такри от Thackrey & Company подчертават сложността на старите училищни смеси в специални бутилки. Водещото вино на Thackrey, Orion, е полева смес от сортово грозде, което е било събрано наведнъж, както и Peterson’s Bedrock Heritage Valley Sonoma, което включва 27 сорта от едно лозе.

Междувременно в региона на Централното крайбрежие на щата някои винари залагат почти цели марки на коферментиралото вино. След години на производство на сортови вина под етикета Carr Vineyards & Winery, Райън и Джесика Кар стартират Винарска изба CrossHatch през 2011 г. за изследване на коферментацията. В момента те произвеждат по шест такива вина за реколта.

„Смесвайки сока преди ферментацията, вие променяте химическия състав на мъстта и получавате нещо наистина уникално“, казва Райън.

Sanguis Wine пусна пет ко-ферментирали вина през 2019 г., а паралелните експерименти на винопроизводителя Pippig продължават да дават обещаващи резултати.

Така че можем ли да очакваме да видим повече коферментирали вина по рафтовете и в ресторантите?

„В малък мащаб, с винопроизводители, които ... си поставят за цел да продължат напред и не са склонни към риск? Да ”, казва Пипиг.

Опитайте тези пет коферментирали вина

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Тексаски високи равнини)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Дълъг остров)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Пасо Роблес)
Проучване на Lightwell 2015 Los Idiots Red (Вирджиния)
Sanguis 2015 See Through White (Централно крайбрежие)