Мидите са крал през лятото и август е чудесен месец за следната рецепта. Макар и малко суетлив, той дава най-добрия сос от лингвинова мида, който някога съм имал. Ангажирайте се с неговата натрапчивост и ще бъдете възнаградени.

Рецепта: Лингвин с сос от бяла мида

2 супени лъжици плюс â… ”чаша зехтин
2 купища супени лъжици смлян чесън
½ чаша тънко нарязан чесън
24 големи миди от черешов камък (или още няколко, ако е необходимо - вижте ЗАБЕЛЕЖКА)
12 унции лингвин
4 чаени лъжички ситно смлян магданоз

1. Поставете 2 супени лъжици зехтин в голям нереактивен сотен тиган на средно силен огън. Добавете 2 супени лъжици смлян чесън и задушете, като разбърквате от време на време, докато чесънът стане светло златисто-кафяв (около 2 минути.) Извадете чесъна и го запазете при стайна температура. Разлейте масло от тигана и избършете със суха хартиена кърпа.

2. Върнете тигана на умерен огън. Добавете â… ”чаша зехтин и ½ чаша тънко нарязан чесън. Сотирайте, като разбърквате от време на време, докато = 2 0 чесънът едва започне да се оцветява (около 3 минути.) Отстранете тигана от огъня и го оставете, покрит, при стайна температура, за поне 4 часа (и не повече от 8 часа).

3. Или помолете вашия търговец на риба да извади мидите вместо вас, като запази сока, или да ги извадите сами. Нарежете коремите на мидите на едри парчета (около 3 парчета на корем.) Когато сте готови, трябва да имате около 2 чаши пресен сок от мида и около 1…… чаши смлени миди. Ще ви трябват всички миди и 1 чаша сок от мида. Ако имате по-малко, трябва да компенсирате разликата, като разклатите още няколко миди.
4. Когато сте готови за готвене, кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете лингвине и гответе до ал денте, около 8 или 9 минути.

5. Към края на времето за готвене на лингвине, поставете резервирания тиган с тънко нарязания чесън на средно силен огън. Веднага щом започне да цвърчи, добавете 1 ½ чаши пресен сок от мида (остатъка запазете за друга употреба.) Разбъркайте заедно с маслото, оставете да заври почти, след което изключете топлината.

6. Когато лингвине приключи, отцедете го в гевгир. Върнете го в тенджерата за готвене на паста на средно силен огън, заедно с 1 1/3 чаша смлени миди. Хвърлете в тенджерата за 1 минута. Добавете сока от гореща мида с масло и чесън и хвърлете още 1 минута. Разделете лингвината със сос от бяла мида между 4 широки, плитки купи, като се уверите, че макароните, мидите и сосът се разпределят равномерно. Поръсете всяка купа с една четвърт от запазения смлян чесън и с 1 чаена лъжичка смлян магданоз. Сервирайте веднага. Прави 4 порции.

ЗАБЕЛЕЖКА: Въпреки че тази рецепта изисква 24 миди от черешов камък, наистина важните съставки са 1… „чаши грубо нарязани миди и 1 чаши пресен сок от миди. Посочвам 24 черешови кости, защото знам, че те обикновено ще дадат това, от което се нуждаете. Но ако имате достъп само до по-малки или по-големи миди, не се колебайте да ги използвате, стига да извлечете 1… „чаши грубо нарязани миди и 1 чаши пресен сок от миди. Ако нямате достъп до пресни миди - само до консервирани миди и бутилиран сок от миди - все още можете да направите това ястие, като използвате същите пропорции на месо и сок. Просто няма да има същото ниво на ярко морски вкус.

Дейвид Розенгартен е писател на пътешествия, автор на готварски книги и телевизионен журналист, който е бил домакин или съ-водещ на около 2500 предавания в хранителната мрежа. Чест гост в предаването Today на NBC, Дейвид пише за храна и вино за редица публикации и пътува често из САЩ, Европа, Латинска Америка и Азия, пише и изнася лекции по различни кулинарни теми. В момента Дейвид е редактор -връзка на The Rosengarten Report, която получи наградата Джеймс Брада през 2003 г. за най-добър бюлетин за храна и вино в страната.

Рецепти от Rosengarten е повтаряща се двуседмична функция на www.winemag.com.