Гауда е неразбрано сирене. Тъй като името не е защитено, то се използва в световен мащаб за редица общи, масово произвеждани версии. Но истинската Гауда (произнася се „КАК-да“) е едно от най-големите сирена в света. Потърсете обозначенията „Gouda Holland“ или „Noord-Hollandse Gouda“ за автентично холандско сирене. Има шест възрастови категории, които варират от младо сирене (млад) до остаряла (много стар). Опитайте няколко, с различно вино за всеки етап от развитието.

Ядки

По-младите гауди са орехови и маслени, като макадамия или кедрови ядки. Холандците пият бира заедно с тях, но опитайте Sercial дърво . Подобно на сиренето, има орехови нотки и слаба сладост, с киселинност за почистване на небцето, за да се подготви за следващата хапка.

Пикантен

С напредването на възрастта на Гауда се появява гъделичкаща острота в гърлото, която може да бъде неприятна, когато се сдвоява с вина, които показват изразени танини. Но когато се сблъска с черешово-плодовите плодове и с висока киселинност на ниско танин малък , че пикантността се оттегля в по-мек млечен привкус.

Пилешки пайар на скара с салата от праскова, маслина и отлежала

Карамел

След около година отлежаване, непринудените вкусове на Гауда започват да се превръщат в масло и тофи, докато солта се усилва. Изсъхнало Ризлинг отразява тези карамелни нотки с жива свежест, която играе добре срещу солеността.

Фънк

като Сирене пармезан , дългогодишната Гауда има малки, хрупкави аминокиселинни кристали, които опаковат фънки, умами удар. Те са знак за качество за ценителите на сиренето. Бодливото усещане е забавно да се сдвои с богато, таниново вино Сагрантино , за див текстурален дата на игра.