Любителите на виното, които избягват прекалено дъбовите бели през летните месеци, често гравитират към противоположната крайност - посягайки към агресивно кисели вина като новозеландския совиньон блан. Пикантни и безспорно преносими, тези вина имат консистенция и надеждност, което е едновременно благословия и проклятие за тези, които искат да избегнат ено-еннуи. Опитайте също да вземете корекцията си от една от тези достойни алтернативи:

Албариньо
Преди няколко кратки години Албариньо не беше на радара на повечето пиещи вино, камо ли на техните стелажи. Всъщност, единственото място, където можете да го намерите, е в раздела „интересни бутилки“ на най-обширните списъци с ресторанти. Но благодарение на своята жизнена киселинност, минералност и прасковени нотки, този испанец от труднопроизносимия регион Rias Baixas (REE-as BUY-zhas) се превръща в бърз фаворит, на който да се наслаждавате с всичко - от тапас до тартар от риба тон. Потърсете 2008 Pazo Señoráns Albariño ($ 16).

Верментино
Въпреки че точният му произход е неизвестен - най-вероятно Португалия или Испания - това хрупкаво бяло сега се отглежда широко на френския остров Корсика и италианския остров Сардиния. Vermentino има атрактивен баланс на сочни плодове и апетитна киселинност, с приятен намек за горчива сложност. Жителите на двата острова го пият с местния улов, така че опитайте бутилка Argiolas Vermentino di Sardegna Costamolino ($ 15) с малко прясно измити стриди или просто риба на скара.

Гави
Отглеждан в района на Пиемонт в северозападна Италия с грозде Кортезе, Gavi е кисел, но плодов, сух и балансиран, със стоманена структура, която често не се среща в италианските бели. Фантастично с морски дарове, той също си партнира добре с паста със сосове на основата на сметана или лимон, зеленчуци на скара или пилешка салата Цезар. Проверете рафтовете на магазините за вино за Banfi Gavi Principessa ($ 12).

Неустановено Шардоне
Хамелеон-подобно Шардоне е почти неузнаваемо, когато не се среща с дъбова бъчва. Вместо препечени нотки и меко, маслено усещане в устата, незасегнато (или „незалесено“) Шардоне остава свеж, с вкус, вариращ от ябълка и круша, когато се отглежда в по-хладен регион, до праскова, кайсия и дори тропически ананас и манго в топъл климат. Толкова гъвкави с храна, тези вина ще превърнат дори най-отдадените „Anthing-But-Chardonnay“. Опитайте 2007 Domaine Chandon Monterey County Unoaked Chardonnay ($ 20).

Кели Маджарикс е писател на вина и спиртни напитки и педагог по вина в района на Вашингтон, окръг Колумбия. Тя може да бъде достигната чрез нейния уебсайт, www.trywine.net .