Представете си себе си в изискан ресторант, известен със своята винена карта. Домакинът ви подава тежък кожен том или може би iPad, за да разглеждате страници върху страници с избрани бутилки.

Може би сте в настроение за нещо конкретно, така че отидете до категорията, която искате. Оттам се фокусирате върху държава, грозде и накрая правите селекция от 10–12 бутилки. Но ако нямате предвид предварително определено вино, оставяте да познаете какво харесват вашите спътници и какво ще допълни храненията им. Разбира се, сомелиерът на пода може да помогне и е вълнуващо да имате много опции, но може и да добави слой усложнения и сплашване.

Влезте в малката винена листа. Ако голям том предава гравитации и лукс, обвързан с кожа, малък отпечатан списък говори за елегантност, простота и лекота. Вместо да прелиствате множество страници бутилки, преди дори да погледнете менюто, можете да поръчате вино с един поглед и да се съсредоточите върху вашата дата, приятели или семейство.

Тесният списък, който е добре обмислен, като цяло ще има кратка селекция от нето , бял , искрящ и розово вина. Може дори да има няколко сладки селекции, които да го закръглят.

Ако голям том предава гравитации и лукс, обвързан с кожа, малък отпечатан списък говори за елегантност, простота и лекота.

Но във всяка категория вероятно има достатъчно разнообразен спектър от предложения, от които да избирате - с други думи, нещо за всеки, но не 20 неща за всеки. Всичко, което трябва да направите, е да изберете стил и да се доверите, че виненият директор е направил добър избор.

Какво означава „добро“ в този контекст? Цялостно качество, разбира се, но и възможност за сдвояване с менюто. С малък списък не само изборът ви е по-лесен, но и по-вероятно е вината да допълнят всяко ястие. Повечето готвачи имат кулинарна естетика, определени вкусове или профили, които предпочитат. Сомелиерът, който изработва малка винена листа, може да вземе това предвид и да избере бутилки, които споделят небцето на готвача.

Изкуството отговаря на дизайна в тези винени менюта

По-тесният избор също насърчава фокуса. Може би регионален Испански или Италиански ресторантът ще налива бутилки само от тази зона, за да създаде усещане за място. Може би заведение, което предлага трафик на органични храни, ферментирани на местно ниво, ферментирали в домашни условия, ще избере списък с естествени вина, за да закръгли своя дух. Като човек, който може да готви добра храна и да пие хубаво вино у дома, излизам да хапна специално, за да получа този вид обмислено изградено преживяване.

Не мисля, че големите списъци изчезват скоро и това е добре. Те имат своето място. Но ще завърша с най-силния аргумент защо издигането на малки, обмислени списъци е нещо добро: те са демократични. Много хора намират пътя си към виното чрез изискана трапезария. По-малък списък прави тези ранни взаимодействия достъпни и приятни и не е ли удоволствието това, което всъщност представлява виното?