Разклащането е един от основните методи за смесване, охлаждане и разреждане на коктейл. Обикновено се използва за напитки, които съдържат лимонена киселина под формата на лимонов или лимонов сок, като тези в кисело семейство на коктейли или тези, които съдържат мътни съставки като сок от ананас.

Какви са ползите от разклащането на коктейл при разбъркване? Напитките ще бъдат охладени и разредени за по-кратко време. Разклащането също така осигурява по-гладка текстура и малко пяна поради аерация. Тази текстура и пяна са желателни, да речем, а дайкири , но не и мартини .

Как да разбъркате коктейла правилно, според барман

Разклащането също е една от най-ненужно прекалено сложните техники при бароването. Това е така, защото за барманите е финансово разумно да направят работата си възможно най-сложна, за да оправдаят цената на вашия бар в края на нощта. Преди да разгледаме защо, нека разгледаме основите.

Коблър шейкър с цедка джулеп и различни инструменти за барове / Гети

Видове шейкъри и филтри

Съществуват предимно два основни типа шейкъри: обущарят и бостънският шейкър. (Третият, парижкият / френският шейкър, съществува, но е много по-рядко срещан и много по-досаден.) Обущарят е шейкър от три части, който се състои от метална чаша, плот с интегрирана цедка и метална капачка за запечатване отварянето.

Бостонският шейкър е система от две части, която включва голяма метална чаша и по-малка чаша, върху която приляга по-голямата калай, създавайки уплътнение. По-малката чаша може да бъде или метална, или бостънска чаша (известна още като бирена пинта). Последният се използва предимно при разклащане на няколко напитки едновременно.

Бостънските шейкъри изискват външно цедка, освен ако човек не е квалифициран в областта на техниката „леко напукайте уплътнението и излейте през процепа в кутиите“. Това ще бъде или цедка на Hawthorne, метално сито с навита пружина около ръба, за да хване леда, или цедка Julep, която прилича на лъжица с решетка. И двете служат точно на същата цел да задържат леда, но цедките Hawthorne се използват за прецеждане на напитки от по-голямата от металните форми (въпреки че пружината обикновено може да съответства и на по-малки чаши), докато цедката julep се използва предимно за наливане от чаша Бостън / пинта.

Бостонски шейкър с цедка Hawthorne / Гети

Кое е по добре? Няма значение, използвайте това, което ви е удобно. Капачките на обуща са склонни да се забиват, изтече повече и обикновено не може да се използва за приготвяне на множество напитки, така че най-вече ще виждате бостънски шейкъри в професионални барове. Но ако копаете класическия вид на обущар у дома, имайте го.

Тайната формула на барман за създаване на безброй коктейли у дома

Как се разклаща коктейл

Добавете вашите коктейлни съставки към шейкъра, напълнете с лед и запечатайте. Вземете шейкъра и го завъртете настрани, с цели 90 градуса. Разклатете енергично за 12–15 секунди. Отворете и прецедете напитката си в чаша, или върху пресен лед, или поднесена.

Почти всяко друго украшение за разклащане на напитка е чисто за показване и изобщо не влияе на вкуса на напитката ви. Общите украшения са:

Clicky-Clack: Движение нагоре и надолу с шейкъра, което създава приятен и професионално звучащ тамбуринов ефект.

Двуръката: Хващането на един шейкър с две ръце, едната отпред и едната отзад, сякаш за да демонстрира пълен фокус върху напитката, и че нейното съвършенство изисква посветен принос от двете ръце.

Твърде много шейк за кафе: Супер бърз шейк означаваше да шокирате и страхопочитате гостите колко по-бързо се разклащате, отколкото те биха у дома.

Моторната лодка: Разклащайки два шейкъра наведнъж, редувайки единия, който се движи напред, докато другият се връща назад.

The Gun Show: Разклащане на два шейкъра наведнъж, в перфектна симетрия, евентуално докато огъвате бицепсите си и внимателно присвивате очи.

Въртенето: Небрежно завъртане на шейкъра в дланта на ръката ви, когато го вземете, за да изглежда готино, като от време на време пръскате вода и алкохол върху колегите си бармани в процеса.

Гети

Съвети за търговията

В статия от 2009г с впечатляващо ниво на наука , бар съветници Дейв Арнолд , Eben Klemm и Alex Day използваха термодвойки, вградени в шейкър за коктейли, за да докажат, че независимо от стила на разклащане или вида на използвания лед (стига да не е бръснат лед), след около 12 секунди разклащане почти всички напитки са достигнали едно и също равновесие на хлад и разреждане. Това не означава, че малко усет не може да направи техниката ви по-впечатляваща, просто не вярвайте на барман, който твърди, че шейкът им е по-добър за вашата напитка от всеки друг.

Ако обаче тепърва започвате, ето няколко съвета, които могат да ви помогнат:

• Винаги дръжте шейкъра хоризонтално, осигурявайки възможно най-голям контакт на повърхността между вашия лед / коктейл и метала на вашите калай (и).
• Дръжте края на обущаря с капачката и по-малката от двете кутии на бостънска шейкър, насочена зад вас, когато се разклащате. Това ще избегне потенциално пръскане на гости, ако пломбата ви се разхлаби.
• Когато използвате шейкър от Бостън, добавете лед / съставки към по-малък от вашите две кутии, като поставите по-голямата отгоре. Удрянето на по-малката тенекия в препълнена по-голяма е рецепта за алкохол, който да бликне от шейкъра в лицето ви.
• Когато използвате шейкър от Бостън със стъклена пинта, никога ударете го върху твърда повърхност, за да изместите двата контейнера, освен ако не искате да рискувате счупено стъкло в напитката си. Леко притискане и размахване обикновено са всичко, за да отключите шейкъра си.
• Разклащате напитка, която е предназначена за сервиране (без лед)? Двойно прецедете коктейла си през малко мрежесто сито, когато наливате в чашата, ако искате да избегнете чипс лед или да изглеждате изискано.
• Ако правите коктейл от белтък, ще искате да усъвършенствате сухия си шейк. Повече информация за това може да бъде намерени тук .