Представете си това: Вие сте в луксозен курорт и издавате дълбока въздишка на доволство, докато ритате с чаша вино или бира на най-високия рафт. Някога чудили ли сте се как тази напитка е стигнала в толкова девствено състояние до този отдалечен регион? Научете за хората, които се грижат да пиете добре в мечтаната си ваканция.

Гарат Фитс от Коханайки / Снимката е предоставена от Коханайки

The Brewmaster

Гарат Фитс, Коханайки, Кайлуа-Кона, HI

В лабиринтните коридори на сутерена на частен клуб на Хавайските голям остров, Фитс се оказва множество от занаятчийска бира и комбуча създаден за ценители. Операцията на един човек наскоро се разшири от малки партиди, направени в килера, до напълно лицензирана, високотехнологична пивоварна, което позволява на Fitts да достави Коханайки клуб със собствени творения.

Докато работеше като сървър в клуба, Фитс разговаря с колеги за това как вари бира у дома. Той донесе проби, които удивиха членовете и персонала. Вълнението около бирата нарасна толкова много, че Фитс често работеше през нощта, за да задоволи търсенето. Сега, с 120-галонни резервоари на разположение, бившият „лунен лунен апарат“ разполага с всичко необходимо, за да практикува занаята си.

Предизвикателството за Fitts беше да накара клуб, пълен с винопийци и повече от няколко винопроизводители, да навлезе в света на бирата.

„Чувам„ много не пия бира “, казва той през смях. „Затова се опитвам да започна с лесните, достъпни неща.“

В момента Фитс предлага блондинка и лагер, които поддържа ниско алкохол съответно на 4,2% и 4,5%. „Бирите са по-леки, предвид времето тук“, казва той.

Неговите минали напитки включват носач, ароматизиран с пушено дърво киаве и поредица от алеи, вдъхновени от пътуванията на капитан Кук. В момента работи върху кисел ейл на възраст Пино Ноар бъчви.

Мат Макдоналд от Two Rock Wine Company / Снимка от Cici Araujo / Two Rock Wine Co

Вносителят

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Макдоналд никога не е очаквал да помогне за промяната на винената култура на родните му Бермуди. Но след няколко години в НАС. и ограничение, изучаващо лозарството в Нова Зеландия , Макдоналд се завърна у дома и купи мажоритарния дял от вносителя New World Wines.

Сега Макдоналд внася предимно малки производители от Стария свят и копнее да изложи местните жители на нови и интересни вина.

„Израствайки, подборът на [вино] беше доста ужасен“, казва Макдоналд. „Хората, които разполагаха с пари в брой, имаха изби. Те биха купили вино във Великобритания и биха го изпратили в себе си. Вносителите са само няколко и без потребителското търсене те нямат причина да се променят. По същество това, което се случи [беше], че потребителят страда [ed], тъй като те имат списъци с вина, които са скучни. “

Неписаните правила за етикет на дегустационната зала

Две скали прави своята част, за да добави разнообразие.

„Много хора търсят органични и биодинамични производители, а за по-малките видове нишови продукти “, казва той. „Ние няма да навлизаме в естественото. Страшно е, защото трябва да изпратим до Бермудите от Ню Йорк , и ние нямаме лесни референтни [хладилни] линии [транспорт]. Има твърде много възможности за грешки. '

Макдоналд се опитва да надраска сърбежа на своите клиенти за ниша с производителя Шампанско и бутилки за дребно производство в диапазона от 15 до 30 долара и той е в тенденция със своя частен лейбъл Raft-Up Rosé . Следваща? „Бих искал да внеса портокалово вино.“

Род Уиндъм от Sabi Sabi Private Game Reserve / С любезното съдействие на Sabi Sabi Private Game Reserve

Директорът за напитки

Род Уиндъм, частен резерват Sabi Sabi, Национален парк Крюгер, Южна Африка

От създаването си преди близо 40 години, резерв е изготвил награден списък с 6000 бутилки, върху който е силно фокусиран Южноафрикански селекции. Но изпращането на вино в храста може да се окаже предизвикателство, казва Род Уиндъм, управляващ директор.

„Нормалните товарни превози могат лесно да навредят на вината, тъй като температурите се покачват през летните месеци,“ казва той, но „малките винарни започнаха да си сътрудничат и да използват куриерски услуги, специализирани в превоза на вино“.

Неговият 18-годишен мандат бележи динамична еволюция в лозаро-винарската индустрия в страната, тъй като младите винопроизводители процъфтяват и експериментират със сортове в по-малко известни региони. За какво е развълнуван в момента?

' Изба Саронсберг , в региона Tulbagh на Западен Кейп, произвежда невероятно Шираз както и Пълен кръг , може би най-добрата комбинация, която някога съм имал “, казва той. Това е комбинация от Шираз , Гренаш , Mourvèdre и Вионие . „Дори започваме да виждаме лозя, отглеждани по поречието на Оранжевата река в залива Плетенберг.“

С толкова много на разположение, той често се обръща към обстановката, за да избере правилната бутилка.

„Вечерята на Бома на открито е типично сафари изживяване и димът и огънят от барбекю [барбекю] влияе върху вкуса ни “, казва той. „Не можете да сгрешите с виното от На Стеленруст майстор на изба, Терций Босхоф. Старата лоза Chenin Blanc е абсолютно фантастична. '