Южноафрикански braai е много подобен на американския барбекю или на скара, но със своите специални щрихи. Обикновено включва разнообразни меса, приготвени на открит огън на дърва - никога пропан. Пържоли, пържоли, кръста, птици, boerewors (колбаси) и sosaties (шишчета от варено месо) са основни продукти, докато рибата и зеленчуците често също се появяват. Разбира се, много страхотно вино, за да се измие всичко е от съществено значение.

Вино

Като се има предвид широкия асортимент от протеини, които са звезди на браа, както и незадължителния набор от страни, опциите за сдвояване на вино са почти безкрайни. За да насочите правилното южноафриканско настроение, предлагайте асортимент от вкусен вина в различни стилове. Започнете с охладени бенгардни искри Methode Cap Classique Ченин Блан за следобедно освежаване, последвано от смели червени като опушен Пинотаж и пикантен Шираз за да допълни основното събитие и да ви пренесе през нощта.

Скара

Има много грилове, от които можете да избирате, и много брайери използват асортимент, за да приготвят различни предмети. Ще ви е необходим поне един основен грил за чайник или камина, която може да побере дървен огън, като например Голямо зелено яйце , Вебер или Char-Broil грил или пушач на дървени въглища . Ако не можете да създадете огън от твърда дървесина, кутията за пушачи с дървени стърготини може да свърши работа.

Гориво

Дървото е цар. Той създава атмосферата и устойчивия център за готвене, който е неразделна част от традиционните брааи и придава прекрасни опушени характеристики на храната. Огънят трябва да остане постоянен по време на готвене и по-късно да омекне, когато гостите се настанят с любимата си чаша вино. Въгленът може да се използва накрай или когато времето е ограничено.

Снимка от Ной Фекс

Пожар

По-голямото не означава по-добро, когато става въпрос за пламъците. Ако е прекалено голямо, най-вероятно ще запечете месото, което ще изсуши соковете и ще се сготви твърде бързо, за да се развият фини опушени вкусове. Можете да тествате внимателно силата на огъня си с ръка. Поставете дланта си на около 10 инча от пламъците. В идеалния случай трябва да издърпате ръката си след 5-7 секунди, което е средно висока температура и точно.

Инструменти

Не забравяйте основите като предястия за огън (кибрит, комин, вестник) и чисти, плоски решетки за скара, за предпочитане чугун, които се втвърдяват или смазват, за да се предотврати залепването. Допълнителни артикули като кошница за грил с големи панти, кошница за риба на скара, шишчета и спрей за бутилиране могат да ви бъдат полезни. И набор от изключително дълги щипки за грил ще ви бъде най-добрият приятел.

Ръководството на любителите на виното за лятната скара

Саламура

Ключът към осигуряването на сочни домашни птици и месо, особено когато готвите по-слаби разфасовки и протеини, е да ги саламурите. Накиснете месото за една нощ в солена, пикантна водна баня, за да получите по-сочни резултати. Изплакнете месото и избършете саламурата преди готвене.

Подправка

Подправката е от съществено значение, но не и извън сезона - тя ще победи естествените вкусове, както и всяко опушено влияние от готвенето. Имате нужда от добра разтривка? Южноафрикански вносител на вино Класически нос споделя своята домашна рецепта:

Съставки

1 супена лъжица унгарски червен пипер

2½ чаени лъжички сол

2 чаени лъжички анчо чили

2 чаени лъжички чипотъл чили на прах

¾ чаена лъжичка чесън на прах

½ чаена лъжичка кайен

1 чаена лъжичка смлян кимион

1 чаена лъжичка смляно синапено семе

1 чаена лъжичка смлян кориандър

1 чаена лъжичка смляна куркума

1 чаена лъжичка лимонов пипер

Комбинирайте съставките заедно в малка купа. Сухите разтривки също могат да се комбинират със зехтин или други мазни основи, за да се създаде марината.