Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Вино И Сирене

Всичко за този Чедър

Това е едновременно разтопено щапелно макаронено сирене и кристална алтернатива на отлежалата Гауда или Пармиджано-Реджано. Той е еднакво вкусен, разтопен на зърнени храни, енчилада или ябълков пай. Това сирене хамелеон? Чедър, разбира се.



Чедър е второто най-популярно сирене в САЩ след моцарелата. Въпреки че е кръстен на английския град, където първоначално е направен, Чедър не се ползва със защитен статут в никоя държава, за разлика от Asiago, Roquefort или Manchego. („West Country Farmhouse Cheddar“ обаче е обозначение на Обединеното кралство, дадено на сиренето, произведено в четири окръга с местно мляко и традиционни методи.)

Това не е непременно отрицателно, казва експертът по сирене Гордън Едгар, автор на Чедър: Пътуване до най-емблематичното сирене в сърцето на Америка (Chelsea Green Publishing, 2015).

„Това, което обичам в Чедър, е разнообразието от вкусове, обхванати от името“, казва Едгар. „Като търговец на сирене мога да накарам хората да изследват сиренето, като им дам вкус на три чедъра, които имат напълно различни вкусови качества.“



За максимален вкус, Едгар препоръчва чедърите на възраст поне девет месеца.

И така, ако Чедър няма легално определение, какво е то?

„Чедър вероятно произлиза от Cantal, френско сирене, което е по-малко плътно и датира от почти 2000 години“, казва Едгар. „Други сирена от Англия са подобни, като Чешир. Американското сирене като Монтерей Джак и Колби споделя исторически произход, но Чедър обикновено е по-разнообразен и сложен.

„В САЩ Кодексът на федералните разпоредби определя Чедър по много неромантичен начин:„ Минималното съдържание на млечна мазнина е 50% от теглото на твърдото вещество, а максималното съдържание на влага е 39% от теглото. “Ето защо толкова много сирена че външността и вкусът са много различни, може да се нарече Чедър. '

БАКШИШ

„Sharp“ е нерегламентиран термин. „Изключително остър“ Чедър от една компания може да бъде по-малко остър от „остър“ на някой друг.

Той продължава: „Може би най-лесният начин да се направи граница е между„ традиционен “и„ блокиран “Чедър. Традиционният се прави в колело, завързан в плат, втрива се в свинска мас, масло или масло и отлежава. Трябва да се грижи за него, да се търка, да се обръща и да се четка до готовност.

„Block Cheddar определено е това, което обикновено се яде в САЩ, обвито в пластмаса преди стареене. Това уплътнение е по-ефективно за намаляване на количеството грижи, необходими по време на стареенето, но има вкусови разлики. Блокът може да постигне острота, която обикновено липсва в традиционните чедъри, тъй като те могат да остареят по-дълго в пластмаса и все още да са годни за консумация 20 или повече години.

„Но традиционните чедъри, обвързани с платове, са по-сложни, често месести, земни, по-влажни, по-кисели и ронливи.

Сдвояване на вино и сирене Чедър

Когато се сдвоявате с остарелия Чедър, не се притеснявайте. Плътната текстура и концентрираните аромати на плодове, ядки и земя изискват сдвояване с мощност. По същия начин, по който сиренето Чедър и ябълковият пай работят за повишаване на богатството и сложността (вижте също: осолен карамел), търсете видни плодове и дори малко сладост.

Печената бира, задвижвана с малц, е фантастична (кремове, носачи, кафяви алеи), както и сухите ябълкови ябълки и нежно сладките бели вина като демисеквен Vouvray или Jurançon. По-големите червени танини, които не работят с млади или кремообразни сирена, също са страхотни. Виното балансира мазнините и протеините на Чедър, които омекотяват танините във виното и подчертават плодовете.

„Определено отидете с голямо червено, ако сервирате обвързан с кърпа чедър“, казва Рейчъл Фрийер, директор на напитки в Cheese Bar на Murray’s, ресторанта, който е в непосредствена близост до известния магазин за сирене „Murray’s Cheese“ в Манхатън.

Някои чудесни афинитети към храната с Чедър:

Ябълки, круши, лук, царевица, домат, карфиол, зелени люти чушки, пържола

За сладостта и тревистостта на Чедър като Flory’s Truckle, Фрайер казва, „отидете на червено с много плодове и пръст като Tamarack Firehouse Red, 10-гроздова смес от щата Вашингтон. А тежката от Мерло смесица от Бордо Clos de la Cure Saint-Émilion Grand Cru 2014 се съчетава перфектно с земните и умами нотки на Cabot Clothbound. '

За разтопените ястия от Чедър Фрайер предлага да се мисли по отношение на контраста.

„Използваме Чедър в нашата смес от сирене mac’ n ’, а аз обичам да сдвоявам нещо разтопено и гъвкаво с пенливо вино с малко плодове, тъй като мехурчетата помагат за прочистването на небцето ви между хапките“, казва тя. Фрайер препоръчва Lambrusco на Cleto Chiarli и Garbèl Prosecco на Adami’s.

Препоръки от Чедър на Гордън Едгар

Традиционен стил

Quicke’s Vintage Cheddar. „Произведен в традиционния регион на Чедър в Англия в 500-годишна ферма, това е най-дългогодишният Чедър, който се предлага в търговската мрежа и е невероятен. Голям, сложен, земен, сладък, млечен, орехов и си заслужава да се търси. '

Flory’s Truckle. „От Мисури това е много по-сладко от традиционния чедър, обвързан с плат. Ронлив и почти като бонбон от тревисто сирене! “

Превръзка Fiscalini, обвита с допълнително зрял чедър. „Вероятно най-английският от обвързаните с плат платове, произведени в САЩ, е произведен в Калифорния от Мариано Гонсалес, производителят на сирене, който помогна за връщането на обвързаното с чедър производство в САЩ, след като беше изоставено за няколко десетилетия.

БАКШИШ

Жълто-оранжевият цвят на много чедъри е от семена от анато или екстракт от червен пипер и те почти не допринасят за вкус. Първоначално се използва за симулиране на сирене, направено от ценено сурово мляко на крави от Джърси и Гернси, отглеждани на богата на бета каротин трева.

Блоков стил

Grafton 2-годишна възраст (и след това). „От Върмонт това е най-добрият регионален Чедър. Сурово мляко, тревисто, сярно и горчиво остро. Това очаквате от чедър, ако сте от Нова Англия. '

Widmer’s 2 Year Aged Cheddar. „От град Тереза ​​това е от семейство за производство на сирена от няколко поколения във фабриката отдолу, където са израснали поколения от семейството. Не получава повече Уисконсин от това. '

Прерийният бриз. „От Creamery Milton в Айова, това е ново училище„ Чедър “, съчетаващо закваски, които обикновено се срещат в други сирена, за да се получи кристално, сладко и остро сирене. След като хората опитат това, те често не могат да се върнат към нещо друго. '

Някои от любимите ни ястия от Чедър от цялата страна:

Wildair, Ню Йорк

Тартар от говеждо месо с пушен чедър и кестен

Айсхаус, Минеаполис

Пикантен еклер със свински корем и чедър

Milktooth, Индианаполис

Чедър на скара на боровинково-орехов хляб с трюфелен мед и патешко яйце

Пеперудите, Чарлстън

Нньоки „al telefono“ с извара от патладжан, домат, босилек и чедър

Koko Head Café, Хонолулу

Кимчи, сланина и чедър

5 Църква, Атланта

Чедър агнолоти, сладък грах, селска шунка

Eleven Madison Park, Ню Йорк:

Черно-бели пикантни бисквитки с ябълка и чедър

Уелски заек / рядък заек

Снимката е предоставена от Джереми Кийт / flickr

РЕЦЕПТА: Лесен уелски заек

Има толкова рецепти за уелски заек (терминът „уелски раритет“ дойде по-късно), колкото има и любителите на сиренето. Но независимо от рецептата, това пикантно сирене на препечен хляб винаги е задоволително. Тази версия има особено интензивен аромат на Чедър. Като не се разтопява в бешамел, това ястие се събира бързо и - в духа на уелския заек, който се използва бързо за остатъци - дори не замърсява никакви тигани. Опитайте червено вино или Порт вместо бира за уникално оцветен „английски заек“. Можете също така алтернативно да разтопите тази смес внимателно на слаб огън (като внимавате да не заври) и да залеете с препечен хляб.

Съставки

  • 12 унции много остро настъргано сирене Чедър
  • 6 супени лъжици плосък кафяв ейл, портиер или силен
  • 1 чаена лъжичка суха горчица (английски горчица на прах)
  • 2 чаени лъжички сос Уорчестър
  • 3 жълтъка
  • 4 филийки от 1 инч здрав пълнозърнест хляб
  • Масло, на вкус

Указания

Предварително загрейте бройлерите и сложете двуслоен здрав алуминиево фолио на около 5 инча от топлината. В кухненски робот, пюре сирене, бира, горчица, уорчестър и жълтъци (или смесете в паста в купа).

Леко намажете с масло едната страна на препечен хляб. Бърл, докато се препече добре, 1-2 минути (внимателно наблюдавайте). Обърнете хляба и гответе за около 30 секунди. Разделете сместа от сирене по равно между филийките, покривайки до краищата. Върнете се при бройлери. Гответе, докато сиренето стане на мехурчета и кафяво на петна, около 2 минути. Сервира 4.