Има ли вино, което развълнува хората повече от Шардоне?

Вярно е, че това е най-продаваното вино в Америка. Но това предизвиква повече мнения, отколкото политически дебат в лилава държава, като привърженици от всички страни настояват, че техният предпочитан стил е най-добър.

Но първо, какво имат предвид хората, когато се позовават на определен стил на шардоне?

На най-основното си ниво, калифорнийското Шардоне се предлага в два стила: дъбово и непрозрачно. Разликата се обяснява сама по себе си, отначало се изчервява.

В действителност, необработените шардоне заема една крайност от широк спектър от стилове шардоне. Недостигнатите шардоне са точно това - вината, които никога не виждат дърво. Обикновено произведени и отлежали от неръждаема стомана, тези вина са склонни да бъдат чисти и свежи, като запазват плодовата свежест.

С напредването на скалата влиянието на дъба става все по-силно изразено.

В близост до незасегнатия край на спектъра, влиянието на дъба едва ли се забелязва. Това е леко разширяване на небцето, внушение за текстурно богатство, само намек за ванилия.

Докато се отдалечаваме от незасегнатите, получените от дъб знаци нарастват по интензивност. Вкусите на препечен хляб и ванилия стават явни. Малолактичната ферментация придава маслени вкусове, а контактът с утайка изгражда богатство на небцето, като същевременно добавя орехови нотки.

Имайте предвид, че качеството не зависи от стила: Всяко шардоне, дъбово или не, може да бъде страхотно или лошо. И все пак дъбовият стил има тенденция да предизвиква противоречия, защото калифорнийските винопроизводители не винаги са прилагали дъб с умерена ръка.

Някои наричат ​​калифорнийските шардоне „вината на Тами Фей Бейкър“, позовавайки се на покойния телевангелист, известен с прекаления си грим. Твърде много дъб, казват те, изтласква виното от равновесие и в чудатост.

Други ще протестират, че балансът е в очите на наблюдателя. Но факт е, че дъбът може да дестабилизира Шардоне (както и други неща, като алкохол с високо съдържание, зрели плодове и остатъчна захар).

Във виното балансът е всичко. През последните няколко десетилетия американските винопроизводители непрекъснато усъвършенстваха своя подход към Шардоне, което доведе до огромния набор от балансирани вина, налични днес.

Бумът на Шардоне

При цялата си популярност - близо 100 000 акра в Калифорния, площ около една осма от размера на Роуд Айлънд - Шардоне почти не се виждаше на радара до относително наскоро. Въпреки че 2012 г. отбелязва 100-годишнината на C.H. Венте, внасяйки така наречения Венте клонинг на шардоне от Монпелие, Франция, първоначално не превзе Калифорния. През 1940 г. в щата съществуват едва 100 акра Шардоне.

Няколко амбициозни непоколебими - братя Уенте, лозя на Маякамас, лозе от Стони Хил - проучиха възможностите. Тези вина в по-голямата си част са ферментирали в големи неутрални резервоари, независимо дали са дъб, секвоя или дори бетон, и са бутилирани веднага.

В началото на 50-те години Джеймс Зелербах, хартиен магнат и американски посланик в Италия, произвежда Шардоне в своите лозя Hanzell, в долината Сонома, отлежало в малки френски дъбови бъчви. Ценителите веднага разбраха важността - виното беше направено по традиционния бургундски метод. Но Шардоне на Hanzell’s беше оценено само от няколко избрани.

Насажденията с шардоне в Калифорния нарастват през 60-те години на 20 век, с 18 пъти повече площи през 1972 г., отколкото през 1959 г. Въпреки това, повечето пиячи на вино все още предпочитат заблуждаващите си етикети „Chablis“ и „Sauternes“.

Всичко това се промени след известния Парижки съд през 1976 г., когато Шардоне от 1973 г. на Chateau Montelena заема първо място в сляпа дегустация, включваща както американски, така и френски вина и беше широко приветствано в медиите.

Шардоне стана суперзвезда. Почти всеки винопроизводител в Калифорния (или техните търговски директори) искаше да направи (или продаде) такъв. Влязоха лозята Шардоне, често заместващи по-малко популярните сортове, които всъщност бяха направили добро вино.

В американските пристанища пристигнаха френски дъбови бъчви от лодката, поръчани от винопроизводители, които с известна обосновка смятаха, че ако новият френски дъб е достатъчно добър за бяла Бургундия, той е достатъчно добър за тях.

И тогава започна проблемът.

Твърде много добро нещо?

Когато дъбът не балансира в Шардоне, той стърчи под формата на препечени, карамелизирани аромати и аромати, често със силен намек на ванилия. Няма нищо лошо в тези характеристики, разбира се, в умерени количества, а chacun a son goût - за всеки свой вкус - философията означава, че някои хора ще харесат този подход.

И все пак, казва Боб Кабрал, директор на винопроизводството на Винарска изба Уилямс Селим, „Не искам този голям, тежък дъб.“ И днес все повече винари казват същото.

„Балансът означава да не е в дисбаланс, така че кое е типичното нещо, което не е наред с калифорнийското Шардоне?“ пита Адам Толмах, винопроизводител / собственик на The Ojai Vineyard. Отговорът му: „Твърде дъбови и твърде алкохолни.“

Дяволът обаче е в детайлите. Дори някои шардоне с относително нисък процент на нов дъб могат да се натъкнат на твърде дъбови.

Ако разглеждате Любител на виното В базата данни, ще намерите много калифорнийски шардоне с оценка 86–89, закотвени там от преобладаването на дъба.

Но има шардоне, които могат да се справят с големи количества нов френски дъб. Marimar Estate's Bonita's Hill Don Miguel Vineyard Chardonnay (93 точки), от руската долина на реката, е направен със 100% нов дъб.

„Никой, който го вкуси, не се чувства прекалено дъбов“, казва собственикът Маримар Торес.

След това е Roar’s Sierra Mar Vineyard Chardonnay 2010, от планината Санта Лучия (95 точки), който достига 78% нов френски дъб. „Няма да кажа„ Съжалявам “за това вино“, казва собственикът Гари Франсиони. „Това е моят стил. Но не мисля, че дъбът се вижда. '

Всъщност не го прави. Такива ресторанти като Gary Danko, The Sardine Factory и Marinus, в Bernardus Lodge, носят вино на Roar’s.

Кал Стаменов, главният готвач и кулинарен директор на Маринус, казва: „По принцип не обичам вина с много дъб, особено с храна.“ Но той обича виното Roar. (За готварските скариди в залива Монтерей от готвач Стаменов с тартар от градински тиквички и пимент д’Еспелет и сдвояване на вино, Натисни тук .)

Как може вино, което вижда толкова много френски дъб, да поддържа такъв баланс? Експертите смятат, че всичко е свързано с лозето и интензивността на плодовете, които дава.

„Никога не бих използвал 50% нов дъб в Калифорния Шардоне за много лозя“, казва Емануел Кемиджи, майстор-сомелиер, бивш служител в хотел Ritz-Carlton в Сан Франциско, а сега собственик на малката марка вина, Miura Vineyards.

Повечето лозя, според Кемиджи, просто не дават достатъчно здрави плодове, за да поддържат много нов дъб. Той търси лозя, чиито плодове „имат достатъчно структура, естествена киселинност и време за окачване, за да поддържат това ниво на дъб“.

С други думи, колкото по-интензивни са плодовете и колкото по-високи са нивата на киселина, толкова повече дъб може да понесе виното.

По-надолу по новата верига за дъбови проценти е Hanzell, чийто стил шардоне едва се е променил за 50 години.

Директорът на винопроизводството на Hanzell, Майкъл Макнийл, казва, че 30% от плодовете са ферментирали в барел, след това са отлежали в 100% нов френски дъб и са подложени на малолактична ферментация. Останалите 70% са ферментирали в резервоара, след което отлежават в по-стари бъчви и не се подлагат на малолактична ферментация.

Това е практически, специфичен подход, който запазва стила на къщата на Hanzell, който Макнийл определя като един от „сдържаността и баланса“. И както доказват многократните дегустации, Шардонетата на Hanzell не само се държат от десетилетия, но и се подобряват.

И все пак Макнийл разбира, че много американци вярват, че ароматът и вкусът на новия дъб всъщност е този на Шардоне.

„Когато клиентите се обадят и кажат, че искат маслено, богато, дъбово Шардоне, аз им казвам:„ Не съм сигурен, че бихте харесали нашия “, казва Макнийл. Вино като Шардоне от Hanzell за 2009 г. (95 точки) определя средната точка на дъбовия спектър.

Когато по-малкото е повече

Днес непроявеното Шардоне е повече от тенденция в Калифорния. Това е движение. Никой не знае колко изби произвеждат непрозрачен шардоне (понякога наричан „неръждаем“, „гол“ или с други подобни термини). Изглежда, че всеки ден носи нов.

Сега, след като пазарът доказа своята жизнеспособност, най-добрите къщи в Шардоне, включително Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil и Williams Selyem, скачат върху непроходимата лента.

Потребителите го обичат по две причини: свежестта на плодовете и цената.

С нови 60-литрови френски дъбови бъчви, които струват до 1000 щатски долара, калифорнийските винопроизводители могат да вземат по-малко пари за своите непрогледени шардоне. И може да се изненадате колко богати могат да бъдат тези голи Чарди. В някои случаи е просто невероятно, че никога не са виждали парченце дъб.

Съвременните готвачи също са се наредили срещу прекомерната употреба на нов дъб.

„За да бъда честен, аз съм фен на малко или никакъв дъб“, казва Рик Хакет, готвач / собственик на Bocanova, стилен, панамерикански ресторант на брега на Оукланд. (За рецептата на Chef Hackett с морски гребени с морска гребена и сдвояване на вино, Натисни тук .)

Няколко мили северно, в прочутия Chez Panisse на Бъркли, виненият директор Джонатан Уотърс няма никакви непрозрачни шардонета в списъка си, все още не. „Но аз търся вина, на които няма забележим дъб“, казва той.

И други ресторантьори ги прегръщат.

Хранителни стилове

„Много хора са сдържани относно голяма, дъбова, маслена бомба„ Шардоне “, казва Майкъл Блаш, купувачът на вино в ресторант Three Seventy Common Kitchen + Drink, в Лагуна Бийч, който купува Chamisal Vineyards’s Stainless Unoaked Chardonnay. (За рецептата за изпечени миди и сдвояването на виното, представени в Three Seventy Common Kitchen + Drink, Натисни тук .)

Дъбът, казва Блаш, ограничава видовете храни, които се съчетават със Шардоне. „Но с Chamisal това е по-просто решение“, казва той. „Виното се съчетава добре с безброй храни.“

Fintan du Fresne, винопроизводител в Chamisal, търси „много много плодове напред“ за своето неръждаемо неоткрито шардоне. Той го намира в тръпчивите, чисти аромати и киселини от гроздето графство Монтерей и окръг Сан Луис Обиспо.

Du Fresne не позволява на неговото неръждаемо непрозрачно шардоне да премине през малолактична ферментация.

„Това вино е свързано с чистотата“, казва той. „Искам хората почти да опитат гроздето и да изпитат как е във винарна по време на прибиране на реколтата, когато можете да помиришете този прясно ферментирал сок Шардоне.“

В крайна сметка всичко е въпрос на вкус. Потребителите сами ще решат стила на Шардоне, който харесват: необработен, силно дъбов или нещо средно.

Това е красотата на Калифорния: няма правила, малко разпоредби, широк спектър от тероари и лозари, готови да проучат възможностите, като същевременно следят отблизо пазара.

Препоръчва се калифорнийско Шардоне

Незасегнат

93 Marimar Estate 2010 Acero Don Miguel Vineyard Unoaked Chardonnay (Руската речна долина). Невероятно е, че това Шардоне е неописуемо, толкова невероятно богато и кремообразно. Току-що пълен със слоеве тропически плодове, праскови, азиатски круши и овесени ядки. Всичко това масло и сметана трябва да са от малолактичната ферментация и отлежаването на утайките. Едно от най-добрите шарени шардоне досега. Избор на редакторите.
abv: 13,5% Цена: $ 29

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Руската долина на реката). Показва студената реколта в ярката киселинност, която прави това винено покритие толкова пикантно чисто. Вкусовете са донякъде строги и примамливи, което предполага златни кайсии, лайм, минерали и мед, но са сложни и кремообразни в утайката, което го прави интелектуално вино. Удивително е, че е незасегнат.
abv: 14,1% Цена: 70 долара

89 Chamisal 2011 Шардоне от неръждаема стомана (Централно крайбрежие). Вкусовете на лайм, киви, портокал и лимон са толкова вкусни, че изобщо няма да ви липсва дъб. След това има ярка жизнена киселинност, която кара всичко да блести като полирано сребро. Какво хубаво хранително вино, на добра цена и лесно за намиране, с произведени 20 000 кутии. Избор на редакторите.
abv: 13,5% Цена: 18 долара

Очевиден дъб [независимо от действителния% от дъба]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast). Предизвикателството с толкова голямо шардоне е да се преборим със силата в покорен баланс. Както е, виното е завладяващо в маслен нов дъб и страхотно зрели плодове от ананас и кайсия. Сега почти не се пие. Има обаче жива ивица киселинност и тя е напълно суха, със силна минералност, като лизане на стомана. Опитайте изба за 3-4 години.
abv: 14,1% Цена: 80 долара

88 Бернардус 2010 г. Шардоне (окръг Монтерей). Популярният модерен стил диктува изработката на това вино. Той е сладък и вкусен в препечен хляб с масло, карамелена царевица и зрели портокалови и златни плодове манго, озарени с хрупкава киселинност.
abv: 14,1% Цена: 22 долара

88 Keller Estate 2009 La Cruz Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast). Нов дъб доминира над това Шардоне, като дава препечени филийки, аромати и аромати на ванилия и карамел, докато основните плодове се насочват към много зрели сладки ананаси. Изработен в модерен стил, той ще се хареса на любителите на крещящото Шардоне.
abv: 14,1% Цена: $ 38

Балансиран [независимо от действителния% дъб]

95 Hanzell 2009 Шардоне (долината Сонома). Огромно Шардоне. Както винаги, последното издание на винарната е сухо в костите, хрупкаво киселинно и минерално. На този етап може да го наречете строг, с тръпчив завършек от грейпфрут. Но чудесното Шардоне от Hanzell ще се подобри поне десетилетие, а може би и две, а това е страхотно Шардоне от Hanzell. Резултатът отразява това, което виното вероятно ще бъде около осем години по пътя. Избор на изба.
abv: 14,5% Цена: $ 75

95 Roar 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay (Санта Лучия Highlands). Блестящо Шардоне, показващо както тероара на тази прекрасна планинска част на окръг Монтерей, така и прохладната реколта, която оставя гроздето да виси на лозите, докато стане напълно узряло. Заслепява с плодове от ананас и манго, с перфектно яке от сладък дъб с аромат на ванилия. Най-хубавото е киселинността, която е жива, ярка и чиста. Избор на редакторите.
abv: 14,4% Цена: 45 долара

91 Джозеф Суон Лозя 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Руската долина на реката). Показва богатите аромати на тропически плодове и дъб, които са толкова лесни за постигане в Калифорния. Но има балансираща минералност, като близане на студена стомана, а киселинността е жива и прочистваща. Това е прекрасно Шардоне, сухо и елегантно, и относителна стойност.
abv: 14,2% Цена: $ 28

Вашингтон

Вашингтон произвежда зашеметяващо добри Шардоне, с приковаващи плодови аромати, вариращи от ябълки, круши, праскови и кайсии до пълноценни тропически. Тук можете да намерите много маслени, напоени с дъб Шардоне - подсилени с богата киселинност - но има малка или никаква нужда от силно излагане на нов дъб, просто за да добавите вкус, липсващ от действителните плодове.

Всички Шардонета във Вашингтон са изградени около ярка естествена киселинност и допълнителна сложност се постига или от избрани обекти (Cold Creek Vineyard, Canoe Ridge Vineyard, Celilo Vineyard) или хитра комбинация от AVA. Дори най-добрите от тях рядко надхвърлят 30 долара за бутилка, а много много добри примери могат да бъдат намерени в диапазона от 15 до 20 долара.

Изключителни шардонета се произвеждат от Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Winan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche и Woodward Canyon Winery. От страна на стойността потърсете Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Мишел, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap и Waterbrook. -Пол Грегът

Орегон

Шардоне започна по-малко от впечатляващо в Орегон. Клонингите на Wente от Калифорния са широко засадени, произвеждайки дебел, скучен, рано узряващ стил на вино. Но държавните Шардоне направиха голям скок напред през 90-те години, когато Дейвид Аделсхайм, Хари Питърсън-Недри и няколко други пионери започнаха да заменят клоновете на Уенте с клонове от Дижон.

Бургундският климат в долината Willamette се оказа особено подходящ за тези нови клонинги и получените Шардоне са с приятна нервност. Техните сложни, понякога деликатни структури са изградени върху база от минерални, компактни зелени и жълти плодове и разумно, сдържано използване на нови дъбови бъчви.

Днес много винарни в Орегон изработват похвални шардонета. Потърсете единични лозя и резервни бутилки от Adelsheim, винарна Bergström, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards и Seven of Hearts. От бюджетна страна потърсете Foris, King Estate и Thistle. —P.G.

Ню Йорк

От Лонг Айлънд и долината на река Хъдсън до региона Finger Lakes, Шардоне Ню Йорк е елегантен израз на прохладния климат и разнообразните почви в региона. Някои от най-добрите примери са от Лонг Айлънд.

„Идвайки от хладен морски климат, нашето Шардоне предлага интелигентен баланс на умерен алкохол, добра киселинност и чист характер на плодовете на Шардоне“, казва Карим Масуд, винопроизводител в лозарството Paumanok, негова семейна винарна.

„Няма да правим онези големи, сиропирани екстрахирани бели“, казва Ричард Олсен-Харбич, винопроизводител в избите Bedell Cellars, също на North Fork в Лонг Айлънд. „Това, което получаваме, е свеж - ябълка, лайка, зелен чай, круша - и минерално качество със солен ръб.“

Препоръчаните производители включват Bedell Cellars (North Fork of Long Island), Heron Hill Winery (Finger Lakes), Knapp (Finger Lakes), Millbrook Vineyards & Winery (Region Hudson River), Paumanok Vineyards (North Fork of Long Island) and Sparkling Pointe ( Северният разклон на Лонг Айлънд). —Анна Лий С. Ииджима

Вирджиния

Въпреки че винарските изби във Вирджиния започнаха да правят вълни за усилията си с толкова разнообразни сортове грозде като Каберне Фран, Небиоло и Вионие, производството на Шардоне с усещане за място е мотивираща сила зад все още зараждащата се винарна индустрия на Вирджиния. Качествените неподвижни вина нарастват, но някои от най-добрите изрази до момента са пенливи вина.

Във винарна „Тръмп“ (бивш клуб Естейт), Грегори Брун, директор на винопроизводството и лозарските операции, синтезира своите бургундски винарски корени със задълбочено изследване на тероар, за да произведе искрящ блан де блан, бърт със сложност, финес и индивидуалност.

„Нашите вулканични подпочви, съчетани с голямо количество глина в неполивно лозе, ни отличават от други места в САЩ“, казва той. „В комбинация ... с много контрастните сезони на Вирджиния и много техничната нощна реколта, резултатът е умопомрачително Шардоне ...“
Препоръчаните производители включват винарна Barrel Oak (Вирджиния), Chatham Vineyards (Вирджиния), винарна Trump (Monticello). —A.I.

20 американски шардоне за закупуване сега