Плодовите бири често поляризират - хората или ги обичат, или ги мразят. За щастие има толкова много експерименти, от различни стилове на бира до добавки от истински плодове и различни техники на отлежаване. Днешните селекции предлагат нещо за повечето вкусове, като обхватът от нюансира до плодовитост във вашето лице и почти всичко между тях.

Като цялостен стил плодовите бири са слабо дефинирани. Може да се спори обаче, че много от най-добрите примери са тези, изработени от кисела основа за бира, предлагащи баланс и жизненост до това, което би могло да бъде иначе прекалено сладък или примамлив плодов вкус.

Някои от най-добрите плодови бири идват от Белгия, където традиционните ламбици са крал. Спонтанно ферментирали и смесени със свежи плодове по време на вторичната ферментация, това са някои бири, задвижвани сериозно от плодове, които показват най-доброто от съставката заедно с тръпчиви аромати на дива мая. Освен това са с доста ниско съдържание на алкохол, което означава, че можете да се насладите на повече, без сериозни странични ефекти.

Въпреки че дивите ферменти са вкоренени в белгийската пивоварна традиция, американските пивовари са създали свой собствен стил: американски див ел. „Дивите“ дрожди или бактерии, като Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus и Lacto-bacillus, се въвеждат във ферментите, оставяйки отчетлив отпечатък върху бирата. Често това са кисели нотки, както и хамбар, лепенка, животински или земни характеристики.

Много пивовари също добавят плодове - или както виждаме от някои от селекциите, прегледани този месец, традиционно винено грозде - към тези ели. Тези добавки увеличават киселинните, винени характеристики, които тези сосове често проявяват.

Също вкоренени в европейската традиция, гладен —Киснат пшеничен ел в немски стил, приготвен със сол и подправки, привлече вниманието на американските пивовари като освежаващ, забавен и закачлив стил на бира, отворен за интерпретация, както и различни добавки към плодове. Някои от тези горещи предложения също са включени по-долу.

5 нови хибриди от бира и вино

Lindemans Oude Kriek Cuvée René Grand Cru (Fruit Lambic Brewery Lindemans, Белгия) $ 13/750 мл, 96 точки . Тази селекция е нова за американския пазар, но според уебсайта на пивоварната това е бирата, която те се гордеят да създадат. Това е майсторски изработено и перфектно балансирано. Цели череши се добавят към основния ламбик вътре в дъбови фудери, след което ферментират в продължение на шест месеца преди бутилирането, което води до сложен, слоен, сушен и подправен черешов характер. Черешов сок, пълнеж на пай, подправка за печене, розово венчелистче, кошара и лек дъбов танц на носа и устата. Той е непастьоризиран, не е подсладен, както много други плодови ламбички на пивоварната, и препоръки в бутилката, придавайки на това сух, приятно фънки характер, който дълго остава на финала. Търговецът дю Вин. Избор на изба.

Odell Brewing Co. Piña Agria кисел ананас (American Wild Ale Odell Brewing Co., CO) $ 17/750 мл, 92 точки . Това е вид бира, която ви кара да се чудите защо повече хора не са използвали ананас в киселата си маса преди. Разбира се, Odell не е първият, но това е вкусна, хармонична варя, която се съчетава с интензивно дивия и фънки характер на американски див ейл със сладкия, но тръпчив вкус на зрял ананас и с прекрасен ефект. Ананасът е отпред и в центъра на носа и небцето, както се очаква, но е приятен, подкрепящ нотките на недостигнало манго, пъпеш и цитрусови плодове. Средната карбонизация и напористата киселинност създават оживено и освежаващо небце, завършващо тръпчиво и сочно, с нотки на хамбар, сено и бял пипер.

Avery Brewing Spontanea Barrel-Aged Wild Ale (American Wild Ale Avery BrewingCo., CO) $ NA / 12 унции, 91 точки . Номер 24 в серията отлежали бъчви на пивоварната, този див ел се приготвя с мъст от каберне совиньон от винарна на Boulder’s Bookcliff. Бирата претърпява 100% спонтанна ферментация, след като гроздето седи в резервоар с малцов ечемик в продължение на седем дни и след това се прехвърля в неутрални дъбови бъчви и отлежава една година. Получената бира е изненадващо чиста и наподобяваща вино, с осезаема танинова структура и земен характер. Типичните елементи на каберне совиньон се показват на носа и небцето, а напористите тонове на къпина, слива, сладник и препечена подправка се смесват хармонично. Пиперлив дъб, сухи танини и кожен акцент се разгръщат върху променящия се завършек. Сложна и уникална бутилка, на която си струва да се насладите. Произведени 123 случая.

Victory Kirsch Gose (Gose Victory Brewing Co., PA) $ 9/12 oz 4 пакет, 91 точки . Жива, ярка и изключително ефервесцентна варя, забравете за купичка череши и вместо това посегнете към този плодов зашеметяващ. Излива ясен светлочервен цвят, с проблясък на глава, която бързо се разсейва. Ароматите и вкусовете са свежи и плодови, с прясно узряла червена череша, а на заден план нотки на цитрусови плодове. Карбонизацията е висока, а небцето оживено, със състезателна киселинност и намек за соленост на финала.

Avery Brewing Einzigartig Bar-Aged Wild Ale ( American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ NA / 12 унции, 90 точки . Номер 25 в серията отлежали на бъчви пивоварни, този див ел се приготвя с мъст от ризлинг от винарска изба Boulder’s Bookcliff, след което отлежава една година в неутрални бъчви Каберне Совиньон. Резултатът е изключително успешен, добре балансиран хибрид между бира и вино, предлагащ винен букет от тропически плодове, златна стафида, лимон и фънки дива мая. Усещането за уста е тръпчив и кисел, с фина топлина и закръгленост на зрелите вкусове на тропически плодове, макар и не толкова, колкото предполага алкохолът. Нотки на сладка подправка и дъб целуват дълготрайното покритие. Произведени 159 случая.

Odell Brewing Co. Brombeere Blackberry Gose (Gose Odell Brewing Co., CO) $ 12/12 унция 4 опаковки, 90 точки . Тази освежаваща и апетитна селекция се излива в мътночервен цвят, с предварително аромати на разбъркана къпина, fleur du sel, меко зърно и недозряла праскова. Тези нотки продължават до сочното небце, с оживен усет за уста, средно силно карбонизиране и превъзходна соленост, която се задържа дълго върху ароматизираното покритие на горски плодове.

Anderson Valley Brewing Company Highway 128 Session Series Blood Orange Gose (Gose Anderson Valley Brewing Company, CA) $ 11/12 унция 6 пакет, 89 точки . Ярък, сочен и изключително освежаващ избор, той предлага фини аромати на портокал, лимон и морски спрей. Небцето предлага по-голяма интензивност от носа, с кисели, донякъде язвително кисели тонове на кисели цитрусови и диви дрожди, завършващи с горчиво, сухо и солено. Карбонизацията е висока и усещането за уста е леко и бодливо. Като консервиран, това е идеалният избор за плажни дни или други излети с топло време и би се комбинирал добре с пилешко месо или кедрова дъска от сьомга.