Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Порт,

5 заблуди за Vintage Port

Пиещите вино се притесняват за реколтата от реколтата. Те знаят за това, възхищават му се, може би му се покланят отдалеч. Но когато дойде време да отворят бутилка и да я изпият, те удрят в стена от митове, заблуди и обикновени недоразумения. Като британец, мога честно да кажа, че ние сме виновни. Създадохме традициите, които могат да бъдат толкова отблъскващи. Направихме пиенето на винтидж Порт да изглежда като нещо, което се прави само в клубове сред възрастни полковници (а в ерата на империята това беше доста правилно). От името на моя остров съм тук, за да оправя нещата. Отнасяйте се към реколтата Порт като страхотното вино и подобно на англичаните все още го харесвайте.



Vintage Port трябва да отлежава десетилетия, преди да стане за пиене.

В миналото младата реколта Порт беше жилава, танинова и не си заслужава да бъде сервирана. Трябваха му много години, за да омекне и да узрее. Днешното реколта Порт е различно. Той е богат и плодов, с танини, така фино омъжени за зрялата текстура, че можете да започнете да го пиете само след около пет години.

Но поради тези танини днешното реколта Порт вероятно ще остарее толкова дълго, колкото в миналото. Това може да бъде 20 или 50 години или дори повече. Тъй като настоящият стил е все още сравнително нов (започвайки в средата на 90-те години), вашите потомци ще бъдат съдии за това. Не забравяйте да включите своя реколта Порт в завещанието си.

Vintage Port върви добре с пури.

Всъщност общият консенсус е, че ароматът, усещането за уста и вкусът на пълна пура могат да отменят аромата, усещането за вкус и вкуса на винтидж Порт. Ако пурите са приоритет и искате реколта Порт вместо спиртна напитка, тогава балансирайте богатството на пурата с богатството на Портата. Това е като сдвояване на вино и храна: интензивността на вкуса трябва да съответства на интензивността на вкуса.



Vintage Port трябва да се консумира само в края на голямото хранене.

Можете да пиете винтидж Порт, докато през лятото вечеряте на вътрешния двор, седнали около дървен огън или в ресторант. Не забравяйте, че това е вино и може да му се насладите като такова.

Преди всичко, реколта Порт е червено вино, така че не се страхувайте да го сервирате по същия начин като един от вашите плътни американски Zinfandels. Сервирайте млади, плодови реколта Портове със пържола с пипер сос или с наденица, особено пикантна наденица. Харесвам чиния с пушено месо с млада реколта Порт в началото на храненето.

Ние, британците, се кълнем (правилно), че зрялата (над 20 години) реколта Порт е най-добре със синьо сирене, като Стилтън. Тропическите плодове и боровинки също са изненадващо успешни сдвоявания.

Много тъмният шоколад и богатите сирена „показват цялото богатство, тяло и сложност и аромат, които определят зрялото реколта Порт“, казва Joana Pais на Sogrape Vinhos, ръководител на връзки с пресата за Sandeman и Ferreira Ports.

След като се отвори, реколта Порт трябва да се консумира веднага.

Всъщност няма проблем с запазването на реколтата Port за два или три дни след отварянето му, може би и по-дълго, ако се съхранява на хладно място. Някои, като късно бутилирани реколта пристанища и отлежали тауни, остават добри за няколко седмици.

Отново се отнасяйте към реколта Порт като червено вино и ще бъдете напълно прави. От друга страна, в бутилка има само шест до осем чаши реколта Порт, така че не би трябвало да отнеме твърде много време, за да я довършите.

Поради своята сила, реколтата Port се сервира най-добре в малки чаши.

Има толкова голямо удоволствие да помиришете реколта от реколта, преди да я изпиете, че да я сервирате в малка чаша е като да налеете фин червен бургунд в чаша за сок на дете.

„Vintage Port е изискано вино и ще достави толкова удоволствие от ароматите си, колкото и вкусът му“, казва Адриан Бридж, главен изпълнителен директор на The Fladgate Partnership, собственик на Taylor’s, Croft и Fonseca Ports.

„[Трябва ви] достатъчно голяма чаша, за да се завихрите“, казва той. „Чаша за бяло вино е идеална за това.“

Какво е реколта Порт?

Vintage Ports се правят от смес от грозде - предимно Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão и Tinta Barocca - отглеждани в избрани лозя в долината Дуро на Португалия.

All Port започва ферментация като всяко червено вино. Разликата е, че ферментацията на Порт се спира чрез добавяне на неутрална гроздова ракия, след като само част от захарта на гроздето е превърната в алкохол. Резултатът е подсилено вино, което съдържа около 20% алкохол, но запазва известна сладост.

Тъй като той отлежава в големи стари бъчви (с различни размери, но обикновено около 150–160 галона), пристанищните винопроизводители трябва да вземат решения. Тази партида по-добра ли е за тъмно пристанище? По-добре ли е за късна бутилирана реколта (или LBV Port)? Наистина ли това вино е достатъчно добро за реколта Порт?

Разбиране на Късно бутилирано реколта Порт

Окончателното решение за реколта на реколтата се взема едва две години след прибирането на реколтата. Таниновата структура на виното и неговият потенциал за стареене са основните критерии. Ако всички тези фактори пеят в хармония, а Португалският институт за винено вино го одобри, пристанищен производител го нарича „обявяване на реколта“.

Реколтите не се декларират всяка година. Пристанищните производители обсъждат дали всяка година е достатъчно добра. Ако мнозинството се съгласи, това се превръща в „обща декларация“. След това двугодишното пристанище се бутилира и пуска на пазара. Последните реколти включват 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 и 1994.

Единична пети реколта Портове се произвеждат по същия начин като реколта Портове, но те се създават, като се използва грозде, произхождащо само от едно имение, обикновено най-доброто лозе на производителя. По-рано те се правеха само в години, когато къщата не обявяваше винтидж Порт. Въпреки това, през 2009 и 2007 г. някои производители са направили както реколта, така и реколта от реколта с единична кинта.