Маями често се характеризира като партиен град, с култура на пиене, съсредоточена около крещящото обслужване на бутилки.

Но на Южна Флорида градът има и процъфтяваща винена сцена. Много от тези внимателно подготвени винени програми, разположени в някои от най-уважаваните ресторанти и барове в града, са създадени и управлявани от жени.

Запознайте се със седемте жени сомелиери които поставят високо летвата в Маями.

Весел ангел

Съосновател, партньор и сомелиер, вино

В началото на пандемията абонаментните винени кутии на Виня, които тя съчетаваше с дегустации на живо в Instagram, бяха сребърната подплата за мнозина в много несигурно време.

Кутиите бяха плод на въображението на сомелиера на Виня, Алегра Анджело, и главния изпълнителен директор, Ник Гарсия.

Първоначално от Ню Хейвън, Кънектикът, Анджело си изрязва зъбите в хотелското пространство на 14-годишна възраст като автобус в кънтри клуб. Тя опита вино за първи път приблизително десетилетие по-късно, докато посещаваше Кулинарен институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк . През 2006 г. тя се премества в Маями, след като отговаря на реклама на Craigslist. Беше за тогавашния нов Michy’s, ресторант от Мишел Бърнстейн , готвач, носител на наградата Джеймс Биърд. Анджело започна като сервитьор и се издигна до винен директор. Това е началото на нейната кариера в Магическия град.

През 2019 г. Vinya — многостранна концепция за електронна търговия, магазин за вино, ресторант и винен бар — се осъществи.

„Ние изскачахме в резиденции с рафтове с чаши, охладители с вина и безкрайни кутии Vinya, опитвайки се да разпространим посланието на хубавото вино“, спомня си тя за началото на търговията на дребно и винения бар.

Днес Vinya има места в Корал Гейбълс, Кий Бискейн и Маями Бийч, където гостите могат да се насладят на селекциите на Анджело от главно Франция , Италия и Испания . Местата са домакини на „бастион на общността“, събития, където гостите и създателите на вкусове в индустрията могат да изградят взаимоотношения лице в лице.

Що се отнася до начина, по който избират вината си, „Ние се питаме: „Звучи ли виното и има ли вкус като гроздето и усещането му за място?“ „Вкусно ли е?“ „Предлага ли стойност на нашия потребител?“ „Имаме ли нужда от това?“ „Можем ли да го продадем?“ Разбира се, има X Factor“, казва Анджело.

Любимо сдвояване: „Изключително хрупкави пържени картофки с малко сол от трюфел и фино 1er Cru Chablis. Ням“, казва Анджело.

Жаклин Пироло

Управляващ партньор, директор напитки, Macchialina

Именно чрез братята си родената в Италия и израснала в САЩ Жаклин Пироло се насочи към виното и гостоприемството.

„Брат ми Фабрицио е моят наставник по вино; той е във винарската индустрия от години“, казва тя. „Докато бях вкъщи в Ню Йорк по време на ваканция в колежа през 2008 г., той ме изведе да ям. Отворихме бутилка от Ламбруско , поръчах салуми с ньоко фрито и болонезе. Сдвояването беше вълшебно.”

Когато Жаклин се върнала в колежа си в Освего, Ню Йорк, тя потърсила подобна бутилка. Вместо това тя намери галон кана сладко Ламбруско и осъзна, че „не всяко вино е създадено еднакво. Тогава се създаде винената искра.“

Филипино-американските сомелиери променят разказа

През 2010 г. Жаклин и нейните братя Фабрицио, Майк и Джон отвориха The Saint Austere в Бруклин. По-късно, през 2011 г. нейният брат, Майк Пироло, номиниран за Джеймс Биърд готвач, отвори Macchialina на Маями Бийч с партньора си Джен Чаефски. Когато Жаклин дойде от Ню Йорк, за да помогне за откриването на друга концепция, едномесечно посещение се превърна в постоянно преместване през 2016 г.

В Macchialina винената програма е „изцяло италианска с изключение на Шампанско ,' тя казва. „Ние се фокусираме върху местното грозде на Италия, по-специално върху по-малко известните, често забравени сортове. Ние подчертаваме бутиковите производители, които отглеждат с уважение към природата.“

Любимо сдвояване: „Спагети помодоро на брат ми Майк и чаша Барбера “, казва Пироло.

Карина Иглесиас

съсобственик, Niu Kitchen и Niu Wine

През 2014 г., когато Карина Иглесиас и номинираният от Джеймс Биърд готвач Деме Ломас откриха Кухня Ниу, натуралните вина почти не са съществували в Маями. Все пак Иглесиас наля каквото можеше да си набави и няколко години по-късно успя да направи винената листа на Ниу напълно естествена.

Иглесиас, родом от Бернал, град на юг от Буенос Айрес, прекарва детството си в игра на баскетбол и работа в местни ресторанти. По-късно тя се премества в Мадрид, където продължава да работи в барове, ресторанти и да развива страстта си към виното.

В края на 90-те тя се премества в Маями и решава да го нарече „вечен дом“ след раждането на дъщеря си Лола. В Niu Kitchen и Niu Wine — съответно нейният ресторант и винен бар — Иглесиас работи изключително с по-малки производители.

„За мен винаги е било много важно да представям човека зад виното, защото смятам, че тези личности, борбите и присъствието в лозето са голяма част от това, което обичаме да наричаме тероар .”

Любимо сдвояване: „Хубава чаша манзанила шери и бокерони“, казва Иглесиас.

Бианка Санон

Съсобственик, оператор и купувач на вино, Paradis Books & Bread

Първоначално от Форт Лодърдейл, Бианка Санон замина за Ню Йорк на 18, за да присъства Колумбийския университет . Години на хранене в най-добрите ресторанти я подтикнаха да влезе в индустрията след дипломирането си. За първи път се запознава с виното, докато работи в луксозно френско място Мръсен френски през 2015г.

Една година по-късно тя „се влюби дълбоко в натуралните вина“ в вече затворения ресторант Semilla в Бруклин, отличен със звезда Мишлен.

„Животът в Ню Йорк ме накара да осъзная, че ако някога искам да отворя собствено място по мой собствен начин, би било най-логично да се преместя от града, за да го направя“, казва Санон. „Моят партньор Брайън и аз решихме да се върнем у дома в Южна Флорида, за да открием нещо специално и уникално.“

Paradis Books & Bread, който отвори врати през юли 2021 г., наистина е това и много повече. Хибридният винен бар, управляван от собственика, предлага изключително натурални вина с ниска интервенция. Той също така се удвоява като кафене с естествено квасени печени продукти и книжарница и библиотека, която включва селекции по теми като черни изследвания и критична теория, за да назовем само няколко.

„Винаги намирам това натурални вина са най-завладяващите и това, към което виждам, че гравитирам“, казва Санон. Тя също така отбелязва, че често ще избира бутилки, които променят гледната й точка за определено грозде или регион.

Любимо сдвояване: „Много вярвам, че виното е [най-добре] съчетано със специфично настроение или непосредствена среда“, казва Санон. „Въпреки това, [някои] от любимите ми [са] бели вина с малко по-сухи бели вина с пикантни храни като тайландски, сечуански или хаитянски ястия. [И] Ще ям всичко, което се съчетава най-добре с бялото Бордо или Ченин Блан .”

Аманда Фрага

Директор напитки, Директор социални медии, The Genuine Hospitality Group

Израснала в кубинско-американско домакинство в Хиалеа, Флорида, Аманда Фрага най-често вижда семейството си да пие спиртни напитки като скоч и ром, често съчетани със сода. Но едно двуседмично пътуване до Китай на 19 отбеляза началото на ново пътуване.

„Това пътуване отвори ума и вкуса ми“, казва Фрага. „Върнах се с желание да пътувам и да опитам различни храни и напитки и открих, че виното е начин да намеря нови места, където да отида.“

Днес Фрага оглавява винените програми в групата Genuine Hospitality Group на носителя на наградата Джеймс Биърд Майкъл Шварц, която включва Истинска храна и напитки на Michael , Амара и Рая и Пицария Хари .

Техните винени програми са създадени така, че да допълват хранителните предложения във всеки ресторант.

„В Michael’s Genuine имаме солидна немска и австрийска бяла секция, тъй като по мое мнение те [вървят] най-добре с нашите предястия като фалафел, пилешки дробчета кростини и нашето фирмено свинско шкембе“, казва тя. „Ние също така предлагаме значително количество средно до светлочервено, което се съчетава с повечето от нашите предястия, като половин пиле или цял снапер.“

Осигуряването на съотношение качество-цена на гостите е важно за Fraga. „Сомелиерите и аз дегустираме вината, без да питаме за цената. Ние опитваме и след това си мислим: „Какво бихме платили за това? Къде стои виното с подобни вина?“ И след това попитайте за цената. [След това] обсъждаме дали е най-изгодното вино.“

Любимо сдвояване: „Панирана пържола и шампанско“, казва Фрага. „Споменах ли вече, че съм от Хиалея?“, попита той.

Макарена Карийо и Мариел Далмау

Съоснователи, Натрошено грозде

Grape Crush е предназначен да бъде домакин на изключително забавни събития с естествено вино, които понякога включват наливане на вино от водни пистолети или порронови гарафи. Но те също така са предназначени да бъдат високо образователни; за една вечер гостите могат да се насладят на смес от ркацители-мцване на Грузия Област Кахети и руче от Пиемонт .

Основателите Макарена Карило, родом от Буенос Айрес, и Мариел Далмау, родом от Пуерто Рико, се срещнаха за първи път, докато работеха в еклектичния на Фок ресторант.

Те решиха да обединят усилията си през 2019 г., след като преминаха своето въведение към Дворът на майсторите сомелиери изпити и осъзнавайки, че има „липса на [естествена] винена сцена в Маями“, казва Карило. Тя отбелязва, че макар някои ресторанти да сервират натурално вино, все още е трудно да се намери, особено ако искате да намерите бутилка за изнасяне. Ето защо те създадоха Grape Crush.

„Ние не само искахме да създадем разговор за естествено вино, но и търсене за него, особено като купувачи“, казва Карило.

„Много се гордеем с това, което правим“: растящата винена сцена във Флорида

„Не знаехме до каква степен ще се развият нашите „малки събирания“, добавя Далмау.

Преди партньорството си и двете жени прекараха години в сферата на гостоприемството. Бащата на Карийо е бил готвач и тя е започнала да сервира по маси през лятото в гимназията. По-късно тя следва диплома по управление на напитки в Международен университет във Флорида (FIU). Междувременно Dalmau е в индустрията от 16 години – през колежа и докато преследва кариера в графичния дизайн и маркетинга.

Grape Crush се появява всеки четвърти вторник от месеца, като мястото се разкрива в техния акаунт в Instagram. „Обичаме да избираме теми предвид пространството, в което се намираме, но това [винаги] е набор от вина с ниска намеса“, казва Карило.

Извън техните събития Далмау е директор на виното в Натурално вино Бар Марго , а Карило е главен сомелиер в Кот Маями . „[Ние] се стремим да се обърнем текила пиещите в любителите на виното“, казва Карийо.

Любимо сдвояване: „Домашна пица Fugazzeta и ДНК на Кристоф Миньон от шампанско Meunier Millésime“, казва Карило.

„Аз съм любител на азиатската и пикантна храна, така че Ризлинг и Chenin Blanc винаги са начело в списъка ми“, казва Dalmau.