Въз основа на разговорите ми с винопроизводителите през годините оставам с впечатлението, че мнозина смятат, че корковият замърсител, замърсител, който може да повлияе отрицателно на виното, в момента е на ниско и може би дори приемливо ниво. Моят опит казва друго.

Миналата година, след проследяването на над 1200 вина, които взех от пробите, които използваха естествени тапи, 3,59% изглеждаха оцветени с корк или бяха „запушени“. Това е напълно неприемлив процент.

Освен това, въпреки че някои смятат, че корковият неприятност е основно проблем при евтините вина, моят опит не потвърждава това. През 2017 г. средната цена на всички оцветени с корк бутилки, от които взех проби, беше малко над 36 долара. Това не е евтина бутилка вино.

Замърсяването на корк обикновено се причинява от 2,4,6-трихлороанизол (TCA), но може да бъде причинено от редица други съединения. Представя се като плесенясал аромат или вкус, често описван като напомнящ на влажно мазе.

Най-често, корк е виновникът, макар че може да има и други причини, като зацапани цеви с TCA. В най-лошия случай дефектното вино не може да се пие. В най-пагубния си вид той просто заглушава ароматите и вкусовете, но иначе по същество не може да бъде открит за дегустатора.

Индустрията е изминала дълъг път, за да се справи с проблемите с корка, но трябва да отиде много по-далеч.

Много винопроизводители вярват, че стъпките, които предприемат, за да минимизират замърсяването с корк, са достатъчни и че нямат съществен проблем с него. Не вярвам да е така. Имах многобройни запушени бутилки от винарни с много строги протоколи, които използваха скъпи тапи.

В крайна сметка за винопроизводителите: Освен ако не използвате алтернативно затваряне или не тествате индивидуално коркови тапи за TCA, имате проблем с корковия замърсяване.

Колко проблем обаче? Чувствителността към корковите замърсявания варира значително в зависимост от човека. Твърди се, че 5-те процента от хората, които са най-чувствителни към проблема, са 200 пъти по-чувствителни към него от най-малкото. Мисля, че много хора и със сигурност повечето професионалисти в областта на виното предполагат, че ако една бутилка е запушена, те ще я открият. Но това не е непременно така. Възможно е персоналът на дегустационната зала да извади тапи на 100 бутилки и никога да не вкуси омърсено вино, но някой друг, който е по-чувствителен по естество, би направил.

Всичко ръководство за корк и тирбушони

Дори ако корковият замърсяване не е достатъчно силен, за да бъде открито забележим, това не означава, че възприятието на човек за виното няма да бъде засегнато по някакъв начин. Най-вредният проблем идва, когато бутилка може да не е опетнена достатъчно, за да бъде идентифицирана като дефектна, но оставя човек погрешно да вярва, че това просто не е много добро вино.

Индустрията е изминала дълъг път, за да се справи с проблемите с корка, но трябва да отиде много по-далеч. Докато новата технология, която тества отделни тапи за TCA, има потенциал да намали значително замърсяването на корка, по-високата й цена остава бариера, особено за по-евтините вина.

За мен замърсяването с корк остава важен проблем, със сигурност във вината, които пробвам. Проблем е, че няма да считам, че е разгледан изцяло, докато всички вина нямат омърсяване, причинено от корк. За да се стремите към нещо по-малко, стреляте твърде ниско.