Чесънът е любима съставка по очевидни причини - той е равни части добър и добре за теб. Всъщност, ако в една рецепта пише две скилидки, ние казваме двойно. И докато вероятно имате няколко крушки, разположени из кухнята ( *имат* срок на годност шест месеца ако се съхранява правилно), откриването, че вашият чесън е станал син, зелен или лилав, може да причини лек страх, когато белите тези скилидки.

Ето добрата новина: това не е повод за паника. Синият, зеленият или лилавият чесън е напълно безопасен за консумация - за разлика от мъхения чесън . Тези цветове обаче имат различни причини и вашият чесън може да стане син или зелен по време на готвене, докато лилавият чесън е съвсем различна ситуация. Нека да разбием този див феномен.

Защо чесънът ми е син или зелен?

Причината, поради която вашият чесън става син или зелен, всъщност е свързана със същата научна реакция, която причинява ароматната му миризма.

Химическите прекурсори на тези съединения започват безопасно заключени в отделните клетки в растението, Хранителната лаборатория авторът Кенджи Лопес-Алт пише в Сериозни храни . Докато ги режете или настъргвате, те се излагат един на друг, където в крайна сметка реагират с помощта на ензими.

Нека разбием това малко по-подробно: всичко е свързано с тези химични прекурсори и тяхната реакция помежду си и с други аминокиселини, които правят клъстери от въглеродно-азотни пръстени, наречени пироли. Те образуват зелени съединения (нещо като зелен хлорофил) и променят цвета на чесъна, когато се нагрее (или смеси с киселина), което обяснява защо вашият чесън може да промени цвета си, когато се готви.

istetiana / Getty Images

Това означава ли, че чесънът ми се е развалил?

Не. Въпреки че може да ви се стори отблъскващо да готвите със зелен или дори син оттенък чесън, това не е знак, че вашият чесън се е развалил. По-старият чесън обаче е по-вероятно да промени цвета си, защото натрупва повече от тези химически прекурсори, отколкото прясна луковица.

Зелено-синият чесън също произвежда по-силен вкус и мирис. За някои това може да е желаният ефект, докато за други може да не е така. И така, как да избегнете промяната на нюансите, ако искате да се придържате към обикновен, стар бял чесън? Лопес-Алт предлага да държите чесъна си студен, докато режете или настъргвате (не забравяйте, че топлината ускорява тази химическа реакция!) и го готвите отделно от лука – което по подобен начин може да ускори процеса на реакция и да оцвети вашия чесън.

Отговорът на TL;DR: Можете да ядете син или зелен чесън - и той дори може да добави малко повече вкус към вашето ястие.

Как да смилате чесън, за да наситете рецептите си със свеж вкус

Защо моят чесън е лилав?

Лилавият чесън е различен от синьо-зеления чесън (и неговия произход бял чесън). Всъщност това е съвсем различен сорт и тази цветова вариация не е просто резултат от химическа реакция, Доклади за всички рецепти. Лилавият чесън е по-сочен от своите събратя и се отличава с по-мек вкус. Също така (поне обикновено) е по-трудно да се сдобиете с него и се предлага повече в специализирани магазини.

Трябва ли да съхранявам лилавия чесън по различен начин?

Докато лилавият чесън служи за същата цел като белия чесън и те могат да се използват взаимозаменяемо, те се съхраняват по различен начин. Според Allrecipes лилавият чесън има по-кратък срок на годност и губи вкус, когато изсъхне. Като такъв, трябва да опитате да съхранявате лилав чесън в мрежеста торбичка при стайна температура по време на по-висока влажност и в малка глинена саксия за цветя в шкаф през зимата.

Ако имате нужда от заместител на чесъна, ние имаме отговори Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете