Канабисът и каберне имат много общо. Джейми Евънс стига до това разбиране, докато учи лозарство в Калифорнийския политехнически държавен университет в Сан Луис Обиспо.

Евънс, а 2018 г. Любител на виното 40 Под 40 награда , прилага информация, която е научила в часовете по сензорна оценка на канабис. През 2017 г. тя стартира Билката Сом и започна да е домакин на частни дегустации на канабис и кулинарни събития в Калифорния през 2018 г. Събитията се фокусират върху терпените - ароматните съединения, открити в растението - и как уникалните профили на различни щамове марихуана могат най-добре да се сдвоят с вино и храна.

„Канабисът е също толкова сложен, колкото и виното“, казва тя. „Има много прилики в ароматите и вкусовете на канабис и вино. Дори тероарът на виното може да се приложи към канабиса. '

Надникнете в събитията за сдвояване на вино и трева на Evans’s Thursday Infused в Сан Франциско / Снимка от Chron Vivant

Сезонните, частни събития „Влива се в четвъртък“, които тя е домакин, могат да представят коктейли и ястия, вливани от канабис, с двойки вино. Той е създаден, за да въведе „любопитните“ от кулинарната страна на някогашното многословно растение.

„Калифорния има толкова дълбока култура на гурме храна [че] храненето и сдвояването и събитията с канабис резонират сред хората, които живеят тук“, казва Евънс. „Искаме хората да мислят за канабиса по същия начин, по който мислят за виното, като за гурме продукт.“

Легализацията тръгва

Легализацията на развлекателната употреба на марихуана в 10 щата и Вашингтон предизвика предизвикателство към търсенето на преживявания, насочени към канабис, от обиколки на ферми и диспансери до класове. Дегустацията на канабис и сдвояванията на вино са особено популярни и домакините често сравняват събитията с винени вечери с много ястия.

„Канабисът трябва да се третира като хубаво вино“, казва Филип Улф, основател на Култивиране на спиртни напитки , който е домакин на вечери с канабис в Колорадо, Лас Вегас и Лос Анджелис. „Толкова добре се хармонизира с храната, когато имате правилните двойки.“

Плочите се завършват за сдвояване в четвъртък Infused / Снимка от Arianna De

Вълк започна да бъде домакин на събитията през 2014 г. Той работи с изпълнителни готвачи и сомелиери от канабис, които използват своите дълбоки познания за терпени, както и ароматни профили, за да сдвоят гурме панаира с различни щамове.

Менюто включва чифтове като салата от праскова и авокадо с лимонов винегрет, съчетано с агнешко краче от канабис, вливано от розмарин от агнешко месо с аспержи на скара и картофи, съчетано с Durbin Poison и сладкиши с ванилов сладолед, сервирани със Summit Sweet Skunk.

Съчетайте по-леки щамове марихуана с бели вина и по-смели щамове с червени вина. Щамовете Sativa се свързват най-добре с по-леки ястия като риба и зеленчуци. Щамовете Indica са по-добър избор с по-тежки ястия като пържола и комфортни храни.

„Той вгражда пластове аромат в ястията“, казва Вълк. „Искаме да покажем на хората, че можем да използваме канабис, за да подобрим вкуса на това, което ядете.“

Канабисът може да е фокусът на събитията, но са включени сензорни преживявания. Вълкът насърчава гостите да разгледат трихомите, които са малки кристали по пъпките, както и цвета и плътността на канабиса. Той инструктира присъстващите да разчупят цветето, за да освободят терпените и да вдишат аромата им, и да се съсредоточат върху вкуса на дима и как се чувства в устата.

„Когато обръщате внимание на по-фините аспекти на канабиса, научавате повече за това кои щамове предпочитате“, казва той.

Терпенната образователна станция за аромат на Herb Somm’s / Снимка от Untold Creative

Как да сдвоите вино и трева

Евънс създаде диаграма за сдвояване , който включва шестте най-често срещани терпени, заедно с техните аромати, ползи, ефекти, популярни щамове и предложени двойки храна и вино. Тя препоръчва на гостите да използват изпарител за сухо цвете, за да освободят най-добре ароматите и вкусовете на марихуаната, която сдвояват.

Линалоол, открит в Lavender OG и Amnesia Haze, има нотки на цитрусов цвят, роза, лавандула и виолетка. Използва се като антидепресант и помощник за съня и се съчетава добре с крем брюле, мед, ризлинг и мускат.

Ароматите на карамфил, черен пипер и канела, често срещани при щамове като Rockstar и Northern Lights, се дължат на бета-кариофилен терпен. Това е добро средство за облекчаване на болката и противовъзпалително, което помага за намаляване на стреса и допълва тиквения пай, пържената пържола, Zinfandel и Cabernet Sauvignon.

„Когато изпитвате канабис и вино едно до друго, приликите между двете са невероятни“, казва Евънс. „Можете да видите как тази крушка изгасва, когато хората я получат.“

Евънс признава, че науката е сложна. Тя го разделя на просто правило: съчетайте по-леки щамове с бели вина и по-смели щамове с червени вина. Вълк препоръчва да сдвоите сатива, щамове, които предлагат по-приповдигнато жужене, с по-леки тарифи като риба и зеленчуци. Щамовете, които имат по-успокояващ ефект, наречени индика, са по-добър избор с по-тежки ястия като пържола и комфортни храни.

Вливани от канабис медени саксии в четвъртък вливани / Снимка от Тайлър Арнесън

Тероарът на марихуаната

Тероарът също е важен. Слънцето, почвата и водата допринасят за вкусовете и ароматите на различни щамове канабис, точно както при виното. Министерството на храните и земеделието в Калифорния стартира Проект за апелации CalCannabis миналата година, за да позволи на лицензираните култиватори да установят стандарти за наименование, за да подчертаят тероара на различни растящи региони.

Възходът на сомелиерите от канабис

„За култиваторите голяма част от историята им говори за тяхното уникално местоположение, което прави щамовете им специални“, казва Евънс. „Тези производители са невероятно страстни, точно както лозарите са страстни и горди с вината си.“

Пушена сушена сьомга, готова за сдвояване / Снимка от Lana Vy

Как да консумираме най-добре канабис за вкус

Докато образованието е от основно значение за съчетаването на събития, консумирането на канабис често е връхната точка на нощта. Но и това е опит за учене.

Гостите се учат как да консумират канабис, за да увеличат максимално вкуса му, и има нещо повече от това просто да запалите джойнт. Евънс избягва пушенето на канабис с вино, защото влияе върху небцето. Тя избира изпарители, които подчертават терпените, без дим, който компрометира вкуса на храната.

Количеството канабис, консумирано по време на вечеря, също е важен елемент. Около 10% от посетителите на събития, организирани от The Herb Somm, са нови за канабиса. Евънс насърчава бавен подход при стартиране с ниска / висока скорост и тя работи с готвачи, за да влива по-ниски дози канабис през цялото хранене.

Джейми Евънс, Билката Сом / Снимка от Хедър Тафола

В повечето случаи храненето съдържа максимум пет милиграма THC, малко количество, според Еванс.

„Отнема около час, за да почувствате ефектите от канабиса в консумираните храни, така че някои готвачи започват с THC [тетрахидроканабинол, психоактивната съставка в канабиса] в предната част на храненето, така че той започва до края на вечерта, ”, Казва Евънс. „Други готвачи завършват нощта с CBD [канабидиол, нетоксично съединение в канабиса], което противодейства на THC, така че хората да се чувстват наистина страхотни.“

Целта е да накарате вечерящите да казват за канабиса като гурме продукт. Вълк се надява, че процъфтяващата дегустационна тенденция ще продължи да расте.

„Тъй като стигмата около канабиса намалява, пазарът за дегустация и сдвояване на събития се увеличава“, казва Вълк. „Не след дълго дегустациите на канабис ще бъдат толкова често срещани, колкото дегустациите на вино.“