Въпреки че виненото грозде процъфтява по целия свят, лозята често изглеждат поразително различни. Лозите могат да се появят като подредени редове или разтегнати джунгли. Някои се прокрадват близо до земята, докато други опъват витлата си отгоре.

Лозовите лози са изключително адаптивни. В продължение на векове хората са се научили да създават лозя, за да произвеждат плодове в различни среди, от равнина и стръмни склонове до пламнала топлина и хладна северна светлина.

Обучението на лозата е изкуство, начин да я принудите да произведе оптималните плодове, които да бъдат превърнати във вино. Естествената тенденция на лозата е да фокусира растежа върху обилна растителност, позволявайки й да усука жилата си и да се изкачи. Оставена сама на себе си, лозата ще даде плод едва след като издънките й достигнат върха на дървесната козирка. Всъщност на стари картини се вижда как селяни берат грозде с високи стълби.

Есенна реколта от вино с изглед към Сорен, Персийския залив и островите от Джейкъб Филип Хакерт

Съвременните лозя се засаждат, подрязват и обработват по сложни начини въз основа на много фактори. Какъв е климатът? Плодородна или бедна е почвата? Обектът стръмен, наклонен или равен? Възможна ли е механизация и ако да, до каква степен? Какъв е желаният добив и винен стил?

Регионалните закони също могат да влязат в сила. Някои европейски наименования изискват специфични методи на обучение, като Шампанско със своите системи Guyot, Cordon или Taille Chablis или Meursault с Cordon и Guyot Simple.

Също така се вземат предвид плътността на засаждане, посоката и височината на навеса.

Най-ефективните лозя са разположени в широки редове, в които се помещават машини за подрязване, подрязване и прибиране на реколтата. Това разположение обаче е възможно само при по-плодородни почви на равни или леко полегати земи. Лозите са разположени на разстояние, за да позволят щедро натоварване на реколтата и са насочени към добър добив от качествени плодове.

Лоза от Гоблет или Буш / Илюстрация от Ан Уилсън

Буш дойдох

Много методи за обучение са се развили преди изобретяването на трактори. Една от най-често срещаните е храстовата лоза. Расте без подкрепата на кол или решетка и се подрязва на главата, за да образува вид бокал. С широкото си разстояние, храстовите лози са идеални за топли и сухи райони, тъй като те могат да бъдат отглеждани на сухо. Те обаче изискват много площи и квалифицирани резачки. Те правят и механизацията невъзможна.

Макар да се считат за старомодни, храстовите лозя са ценени, защото могат да оцелеят без скъпо напояване. Като Бил Мур, който отглежда Zinfandel в Napa’s Coombsville AVA за Лозя на Робърт Бийл , казва за извитите си лози, засадени през 1905 г., „те не са капкови наркомани.“

Лози с един залог / Илюстрация от Ан Уилсън

Единичен залог

Лозите с един кол са друг древен начин за отглеждане на грозде. Лозите са засадени близо един до друг на отделни стълбове: „Този ​​начин на обучение датира от римско време“, казва Ърнст Разхлабете в долината на Мозел в Германия. „Единичните колове улесниха отглеждането на стръмни склонове. Плътността също направи по-голямата част от ограниченото лозово пространство, което повечето фермери имаха. По този начин те биха могли да увеличат добива. Методът обаче е трудоемък, скъп и според моя опит наистина не мога да видя качествена полза за плодовете в сравнение с лозя с решетки. '

Засаждането на стръмни склонове затруднява достъпа и почти не позволява механизация. Егон Мюлер, който притежава парцели с един дял в историческото лозе Scharzhofberg в долината на река Саар, е убеден, че високата плътност на засаждане благоприятства мезоклимата, благоприятстващ ботритис, благородното гниене, което спохожда лозите му от ризлинг почти всяка година.

Пергола с решетка / Илюстрация от Ан Уилсън

Пергола

Друг традиционен метод е да се обучават лози над главата в пергола .

„Vernatsch и Lagrein бяха традиционното грозде в нашия район“, казва Мартин Форадори Хофщатер, собственик на J. Hofsätter в Алто Адидже, Италия. „И двамата са високодоходни и енергични и се нуждаят от силна подкрепа. The пергола беше идеално. Веднъж грозде като Пино Ноар пристигна през 19^тивек, хората се придържаха към метода на обучение, който познаваха ”

Hofstätter предпочита да използва модерни решетъчни системи.

„Плътният листен покрив на перголата пречи на вентилацията и слънчевата радиация, докато ограничената механизация я оскъпява“, казва той. „Предполагам, че перголата в крайна сметка ще изчезне, но има едно трайно предимство: лозовата възраст.“

По този начин той запазва най-старите си, най-ценните лозя от Пино Ноар в перголи.

Обучени с латада лозя на остров Мадейра / Снимка от Ан Кребиел

Въпреки това, в крайбрежните райони като в испанския Rias Baixas или на остров Мадейра, методът за обучение на пергола - т.нар. лоза и латада там се възползва максимално от морския бриз, позволявайки на естествения въздушен поток да проветрява свободно висящото грозде и да предотвратява гъбични заболявания.

Обучени в кошница лозя Assyrtiko на Санторини / С любезното съдействие Domaine Sigalas

Някои лозя на голяма надморска височина са много ветровити, така че лозите се обучават близо до земята, както са в Jardim de Serra на Мадейра, на около 2600 фута надморска височина. На гръцкия остров Санторини обикновено се обучават лозя Асиртико гиристи , или кошници, така че силните ветрове не могат да повредят нежните издънки. Някои момичета дори използват малки камъни, за да разбият ветровете.

Вертикално позициониране на издънки, подрязано или оградено / Илюстрация от Ан Уилсън

Подстригана шпора

Най-разпространеният метод днес е съвременният пергамент, но все още са възможни многобройни възможности за обучение. Лозата може да има постоянни кордони или едногодишни бастуни, от едната или от двете страни. Ако издънките са просто обучени нагоре, тези системи са известни като VSP или „вертикално позициониране на издънките“. Този метод прави управлението на навеса лесно и ефективно.

Двойно подрязана тръстика лоза / Илюстрация от Ан Уилсън

Изрязана тръстика

Сенниците също могат да бъдат разделени нагоре и надолу и от двете страни на телта, канализирайки плодородието на почвата и жизнеността на лозата. Някои решетъчни форми са се развили, за да отговарят на особеностите на някои сортове грозде като Подрязване на Chablis за Шардоне или Гайо за Пино Ноар. Всяка настройка взема предвид плодоносните пъпки, открити в различни части по издънката. Броят на пъпките, останали след резитбата, силно регулиран фактор в европейските разпоредби, определя добива.

Климатът, плодородието на почвата, както и наличието и задържането на вода са ключови фактори за плътността на засаждане. Лозите не могат да узреят огромна реколта в по-хладен климат, така че са засадени плътно. Всяка лоза има по-малко гроздове за узряване и достатъчно листа за фотосинтеза.

По-топлите климатични условия могат да поддържат по-висока реколта, особено когато се напояват, така че те могат да бъдат разположени по-широко. Балансът на лозата и мястото е всичко. Известни региони като Бордо и Бургундия имат до 10 000 лози на хектар. Амбициозните производители на други места се опитаха да подражават на това.

Дали ръчно набраното грозде е по-добро от машинно прибраното?

Този решаващ баланс може да се различава в зависимост от климата и почвите. Хълмът на благодатта на Henschke лозе в австралийската долина Едем, която датира от 19^тивек, има по-малко от 1000 лози на хектар и това прави едни от най-добрите в света Шираз.

Посоката на засаждане също е важна. Редовете могат да благоприятстват сутрешното или вечерното слънце или да се опитат да минимизират разликата.

Следващият път, когато посетите или видите лозя, обърнете внимание на начина, по който е засаден, подрязан и проектиран. Много мисли се вложи в създаването на баланс точно за мястото и лозата.