Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Лозя

Дали ръчно набраното грозде е по-добро от машинно прибраното?

Маркетолозите обичат да поставят думата „ръка“, за да намекат за занаятчийска изработка зад продуктите. От „ръчно подхвърлена пица“ и „ръчно панирани пилешки хапки“ до „ръчно приготвени спиртни напитки“, думата е размита до почти безполезност.



И все пак във винения свят фразата „ръчно набрано грозде“ прави имат значение. Но каква стойност добавят? Дали гроздето, прибрано от хората, прави по-добри вина и оправдават ли увеличаване на разходите?

Първо, нека изясним условията. Ръчното събиране се извършва само с помощта на ръчни инструменти, включително ножове и / или ножици, ръчни или електрически. След изрязването на гроздове те се поставят в кошници или кошчета за събиране и се транспортират до винарната.

Машинно бране, въведено през 60-те години, обикновено се отнася до редовен комбайн, който пътува през лозя, използвайки каучукови или фибростъклени пръчки, за да отърси плодовете от лозя и в големи резервоари.



Събирането на машини е може би един от най-важните постижения във винарската индустрия през последните 50 години. Той е един от водещите двигатели в разпространението на добро, достъпно вино по целия свят.

Винопроизводителите обикновено се кълнат в метода на прибиране на реколтата, който използват (въпреки че много от тях използват и двата). В крайна сметка това, което работи най-добре, зависи от обстоятелствата, целите и предвидения стил на винопроизводителя.

Ръчно прибиране на вино Грозде

Гети

Когато ръчното събиране е по-добро или необходимост

Повечето винарни избират ръчно гроздето си, предназначено за тяхното водещо вино. Мнозина смятат процеса за по-нежен при ценни лози и грозде и вярват, че само обучено око може да осигури събирането на най-добрите плодове.

Орнелая и Opus One са сред производителите, които се присъединяват към този ред на мисли и вярват, че ползите оправдават цената на виното.

Има истина в твърдението, особено по отношение на деликатното грозде, което е склонно да се счупи по време на машинната реколта. Тънките кожи на Пино Ноар изискват внимателно боравене, казва Джейми Кач, винопроизводител и собственик на Вина Kutch .

„Счупените или повредени плодове водят до окисляване, покафеняване на ароматните вещества и бактериален растеж“, казва той.

Kutch избира с машинки за подстригване, а не с ножове, поради друга, много конкретна причина. „Машините за подстригване осигуряват чисто изрязване на стъблото, което включваме във ферментацията“, казва Кач.

Други стилове вино, като десертни вина с късна реколта и благородно гниене, също изискват ръчен труд. Изрязването на отделни ботризирани плодове за Sauternes или Trockenbeerenauslese от гроздове може да се извършва само ръчно, което може да изисква няколко преминавания през лозето в продължение на няколко седмици. Процесът е едновременно трудоемък и скъп.

С неотдавнашния напредък в технологиите обаче дори производителите на бутици започнаха да използват механични комбайни. Те просто може да не ви кажат.

В някои наименования ръчният избор е закон. Едно от най-големите предизвикателства в Шампан е намирането на близо 120 000 берачи, необходими за триседмичната реколта.

Теренът на лозята, разстоянието между лозите и обучението на лозата често диктуват начина на бране. Работата по стръмните склонове на долината Мозел с трактор, когато не е направо невъзможно, може да доведе до нараняване или смърт. Старите лозя често са разположени твърде близо за трактори, докато нестандартизираните системи за обучение, като храстовите лози на Priorat или перголите в Северна Италия, също не могат да бъдат достъпни от машини.

Понякога решението за ръчно бране се взема по време на прибиране на реколтата. През 2015 г. Сребърна нишка винарна в района на Finger Lakes в Ню Йорк отправи призив за ръчно бране на тяхното Шардоне, благодарение на по-малка от обичайната реколта в края на болестна година.

И накрая, etos може също да информира за решението. Естествените винопроизводители, които се стремят да намалят употребата на сяра, се нуждаят от непокътнати плодове. Ръчното събиране също намалява разходите за гориво и въглеродния отпечатък на винарната.
Защо повече винопроизводители повишават мощността си

Недостатъци на ръчното бране

Ръчното бране изисква много налична работна ръка. Тези работници се нуждаят от обучение, което е нарастващ проблем, тъй като опитните сезонни работници изчезват. Според скорошен доклад , „Лозаро-винарската промишленост е притисната от недостиг на работна ръка в цялата страна, който се задълбочава от по-строгите имиграционни политики на САЩ“.

Етичната дилема относно замяната на хората с машини губи значение, когато работниците просто не са на разположение.

Редица производители търсят механизация, за да облекчат проблема. Карим Масуд, от Лозя Пауманок на Лонг Айлънд в Ню Йорк изчислява, че комбайнът му е заменил около 40 опитни ръчни берачи. Някои твърдят, че етичната дилема относно замяната на хората с машини губи значение, когато работниците просто не са на разположение.

В сравнение с машините, хората също са скъпи и бавни. Според оценките, в зависимост от региона, ръчният труд е до три пъти по-скъп за добит тон от машина. Механичен комбайн покрива декар за по-малко от час, докато хората могат да отнемат пет часа или повече. Скоростта може да се превърне в проблем, когато големите лозя имат големи количества плодове, които узряват едновременно, или когато се появяват силни бури.

Механично събиране на грозде за вино

Гети

Предимства на механичното събиране

В съзнанието на много винопийци механичното прибиране на реколтата отдавна е свързано с търговски винарни, които отглеждат огромни площи с посредствени плодове. С неотдавнашния напредък в технологиите обаче дори производителите на бутици започнаха да използват механични комбайни. Те просто може да не ви кажат.

Що се отнася до човека срещу машината, трябва наистина да помислите за следното: харесвате ли виното за цената, която плащате?

Аргументите срещу машините обикновено са свързани с качеството. Силното разклащане може да повреди лозите, докато гроздето е било полутрошено по време на депонирането му в стоманени кошчета и е използвано да седи в мръсна супа, докато машината продължава да работи. Известно е също, че по-старите комбайни събират твърде много „материал, различен от грозде“ (или MOG), който може да включва стъбла, листа и малки животни. Случайният избор на плодове също беше проблем.

Massoud твърди, че модерните технологии са намалили или премахнали много от тези опасения. Неговата New Holland 9060L Opti-Grape „Е най-новото и най-доброто, тъй като се унищожава и сортира на борда на комбайна.“ Той все още сортира плодовете си ръчно, преди да влезе във винарната, предимно за отстраняване на стволови вещества и МОГ, въпреки че усъвършенстваните камбани и свирки на комбайна значително улесняват процеса.

Днешната технология е по-щадяща и прецизна. Massoud вече е в състояние да калибрира машината си, за да бере само зрели плодове, а не всяко грозде.

През 2000 г. бащата на Масуд, Чарлз, провежда съдебен процес за да оправдаят разходите за новата си машина. Той сравнява готовото вино от блок Каберне Совиньон, като половината от тях се бере на ръка, а другата половина от машината. Той ги вкуси на сляпо и намери едно малко по-буйно - машинно прибраното вино.

Разбира се, модерното оборудване има своята цена. Липсата на площи с лозя, първоначален капитал и постоянни разходи може да попречат на по-малките винарни да приемат механично прибиране на реколтата. По-старите, използвани модели могат да струват десетки хиляди долари, докато най-модерните комбайни достигат шест цифри. Потребителските услуги за прибиране на реколтата - подобни на наемането на мобилна линия за бутилиране - растат все по-популярни.

Коя техника е по-добра?

И при двата метода има компромиси, но качеството не е определящата разлика. Въпреки романтиката, която се вихри около индустрията, винарните все още са бизнес. Ако не правят пари, не могат да правят вино.

И така, когато става въпрос за човек срещу машина, това, което наистина трябва да имате предвид, е следното: харесвате ли виното за цената, която плащате? Ако отговорът е положителен, няма значение как е откъснато това грозде.

Открийте повече за това как науката води напитките в бъдещето в нашия брой Wine & Tech.