Навън с фалшиви бонбонени паяци и призрачни тарталети, и с истинското нещо. Какво би могло да бъде по-добро за забавлението на Хелоуин от истинската, ядлива кръв? Да, черен пудинг, разнообразие от кренвирши, направени от истинска свинска или телешка кръв.

Създаден, за да използва по-ефективно заклано животно, този традиционен деликатес е ценен заради земните му, богати вкусове по целия свят, където е известен още като черен пудинг, будин ноар, блутвърст, сангвиначио или морчила. В чест на Хелоуин, ето някои от по-интересните кулинарни приложения на този кървав специалитет.

Bleecker Black burger в Bleecker Burger, Лондон / С любезното съдействие Bleecker Burger

Bleecker Burger, Лондон

С „Bleecker Black“, основателите на Bleecker Burger в Лондон може би са създали нова класика: бургер с пържен черен пудинг между две банички.

Лиъм О’Кийф, партньор в ресторанта и директор на марката, казва: „Семейството ми е от Корк в Ирландия, откъдето е този черен пудинг. Винаги съм си мислел, че ще направи чудесно допълнение към нашия двоен чийзбургер. Сега това е един от нашите хамбургери. Просто отвежда всичко на друго ниво. '

Черният пудинг Clonakilty, използван от Bleecker Burger, е направен от телешка кръв, лук и овесени ядки по рецепта, непроменена от 1880 г. Bleecker Black се сдвоява добре с прекрасен Chambolle-Musigny.

Кордобар, Берлин

Blutwurst Pizza в Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Лукас Мраз, готвач в култовия винен бар Cordobar в Берлин, предлага пица Blutwurst, за която е безопасно да се каже, че не е пица, както я познавате. Черният пудинг се използва вместо тестото като основа и се допълва с фета, цвекло и уасаби. Това е творческа интерпретация на детството на Мраз във Виена.

„Винаги съм ял черен пудинг с дядо си“, казва той. „Във Виена бяхме свикнали да ядем карантия. Но черният пудинг е голям и в Берлин. Някои месари са специализирани в това, така че качеството, което получавате, е сензационно. “

За да се сдвои с пицата, Mraz предлага сърдечен австрийски Blaufränkisch или изсъхнал ризлинг Kabinett от Mosel или Saar.

Сок от бръмбари: Вливани от насекоми коктейли

Пата Негра, Ню Йорк

„В Испания има много стилове кървави колбаси“, казва Рафаел Матео, готвач / собственик на тапас ресторант Pata Negra. „Някои са направени с ориз или лук, или и двете. Специфичният ни стил е по-чист, без никакви пълнители, позволяващ по-силен вкус на кървави колбаси. '

Неговият Morcilla y Mongetes entreé се състои от печена на фурна морчила (черен пудинг), сервирана върху кремаво бяло ястие от каталонски боб. За Матео това е просто поредната версия на испанско свинско и боб.

La Terrine de Boudin Noir в Le Comptoir du Relais, Париж / С любезното съдействие Le Comptoir du Relais

„Всички наши ирландски бармани, както и британски, френски, аржентински и уругвайски клиенти го обичат“, казва той. „Обикновено препоръчвам сдвояване на вино с шери с амонтиладо, олорозо или пало кортадо.“

Le Comptoir du Relais, Париж

Французите имат начин с колбаси, а парижкото бистро Le Comptoir de Relais прави по-голямата част от него. Филип Камбоборд живее в югозападна Франция и прави ресторанта boudin noir, докато брат Ив работи върху концепцията си за „бистрономия“ с множество ястия от свинско месо. Неговата „La Terrine de Boudin Noir“ идва от оригиналната рецепта на баба му. Състои се от карамелизиран парче терин, поднесен със сърце от маруля, ябълка Granny Smith и оцет от черен пипер. Ив предлага да сдвоите това ястие с чаша Сомюр-Шампини.

Шотландското яйце Britannia / Снимката е предоставена The Britannia

Британия, Кенсингтън, Лондон

Тази дупка за поливане, една от многото, управлявана от британската кръчма Young’s Brewery, използва черен пудинг вместо обикновен колбас, за да направи своите шотландски яйца. Това е популярна закуска в The Britannia, а Sharples поддържа, че тя отива особено добре с Young's Bitter или Young’s IPA.

Ако никога досега не сте имали черен пудинг, сега е моментът да опитате: тези ястия показват каква гъвкава и вкусна съставка е, без значение под каква маска.