Докато кутии, кутии и кубчета бульон са навсякъде в капачките на супермаркетите преди празниците, ние считаме бульона и бульона за основни елементи за готвене през цялата година. Всичко от супи и яхнии до сосове и сосове до вечери на тиган и нишестени гарнитури изискват запас (или бульон!).

Термините пилешки бульон и пилешки бульон често се използват взаимозаменяемо, въпреки че някои рецепти изискват конкретно едното или другото. (Нашата Copycat пилешка супа с ньоки например изисква бульон. Списъкът с съставки за пиле на тиган и зелен фасул със сос от лимон и тахини включва бульон.)

И така, каква точно е разликата между пилешки бульон и пилешки бульон? И защо някои ястия могат да уточняват едно конкретно? Избрахме двама професионално обучени готвачи да ядат.

Блейн Моутс

Каква е разликата между пилешки бульон и пилешки бульон?

Ключовият контраст е основната съставка в рецептата. Бульонът често се прави само с кости. Бульонът, от друга страна, се прави с месо, обяснява Меган Хил, главен готвач и главен изпълнителен директор на Кулинарен хълм . И двете почти винаги получават помощ от ароматни зеленчуци, билки и подправки. Като се има предвид това, рецептите за костен бульон не винаги съдържат зеленчуци и подправки.

Крайният продукт е доста подобен, но често можете да разберете разликата между пилешки бульон и бульон по три начина:

Аромат.Бульонът има по-богат вкус, което се дължи на факта, че е с по-високо съдържание на протеини . Бульонът придобива повече от вкуса си от натрий (сол), който се добавя за подправяне на основата. Текстура.Пилешкият бульон се прави чрез варене на сурови пилешки кости в продължение на няколко часа, за да се разгради колагенът в костите и да се извлече максимален вкус, казва Хил. Това води до малко по-гъста консистенция в готовата течност, тъй като колагенът и естественият желатин в костите се просмукват във водата, когато тя стане бульон. Бульонът, направен с кости, трябва да се обезмасли през първия час на готвене, тъй като пяната и примесите ще се издигнат на повърхността, добавя Хил. Тъй като е невъзможно да се премахнат всички тези елементи, висококачествените запаси може да станат по-вискозни, когато са охладени. Бульонът често греши от по-тънката страна. Цвят.Бульоните често са по-тъмни на цвят от бульоните. За бульон, рецептите понякога изискват печене на кости, преди да бъдат вливани в рецептата. Плюс това, много рецепти за бульон включват по-дълго варене поради фокуса върху разграждането и колагена от костите, казва Хил. Това удължено време за готвене създава по-тъмна, по-вискозна течност, която е богата на колаген и вкус. За бульона месото най-често се добавя в началото на рецептата в суров вид и се задушава за по-кратко време. (Вижте нашето ръководство за как да сварите пилешки гърди ; така ще получите лек и прекрасен пилешки бульон.)

Съвет за тестова кухня: Сюжетът се задълбочава, когато мислите за зеленчуков бульон и бульон. И в двата случая не се използват месо и кости. Обикновено това, което ги разделя, е фактът, че рецептите за зеленчуков бульон включват задушаване на чисти, необрязани зеленчуци със стъбла, кори, корени и листа. Зеленчуковият бульон започва с почистени и нарязани парчета зеленчуци. Понякога закупените от магазина формули за зеленчуков бульон съдържат желатин на растителна основа в сместа, за да уплътнят консистенцията (тъй като пилешкият бульон е по-гъстият от двата).

Свързани: 25 пълни с вкус идеи за нашите любими пилешки рецепти

Как да използвате пилешки бульон и пилешки бульон

По принцип бульонът и бульонът могат да се използват взаимозаменяемо. Въпреки това има моменти, когато е по-изгодно да изберете едно пред друго, признава Хил.

Тъй като бульонът е направен от кости, той ще вдъхне на всяка рецепта по-силен вкус на пиле от бульона.

Използвайте пилешки бульон, ако...Пилето е в центъра на вниманието на една рецепта. Когато търсите пикантност, комфорт и силен вкус, Лорън Грант-Воуз, основател на Пикантна кухня вярва, че пилешкият бульон е най-добрият ви залог. Пилешка супа с юфка и варени зърнени храни (както ще откриете в колбаси, червен лук и кус-кус Rainbow Chard) са чудесни примери за рецепти, които биха били идеални за пилешки бульон. Имайте предвид, че рецептите, приготвени с пилешки бульон, изискват по-агресивни подправки, тъй като естествено съдържат по-малко от бульона. Използвайте пилешки бульон, ако...Пилето е част от поддържащия актьорски състав. Ако целта е да създадете лека и бульонна супа с бистър бульон, изберете пилешки бульон, казва Грант-Восе. Или ако рецептата, която приготвяте, е сравнително лека и включва деликатни вкусове, използвайте бульон вместо бульон, за да избегнете замъгляване или прикриване на вкусовете. Нещо като зеленчукова гарнитура (като препечен сусамов зелен фасул с глазура от терияки) също е прекрасно място за бульон, тъй като е фонов играч.

Винаги можете да замените пилешкия бульон и пилешкия бульон, ако сте изчерпали едното или другото, просто внимавайте за консистенцията, съветва Грант-Воуз. Рецепта, която изисква бульон, може да се нуждае от допълнително пръскане на бульон или дори вода, за да го разреди малко, ако вместо това използвате бульон.

В крайна сметка наистина се свежда до предпочитанията и това, което имате в ръка. Ако не искате да се суете с това да имате и двете в килера си, бульонът с ниско съдържание на натрий обикновено е чудесна отправна точка и можете да добавите вкус от там.

Как да съхранявате пилешки бульон и пилешки бульон

Съхранявайте закупения пилешки бульон и бульон в килер или шкаф, в идеалния случай на място, което е доста хладно до стайна температура и не получава пряка светлина. След отваряне съхранявайте в хладилник.

Прехвърлете домашно приготвения бульон и бульон в съд, който можете да покриете (напр буркан с пластмасов капак ) и съхранявайте в хладилник до 4 дни. За да удължите живота им, оставете ½ инча свободно пространство в бурканите или поставете бульон или бульон в здрави торбички с цип, подходящи за замразяване. Етикет с името на артикула и дата и замразете до 3 месеца. Размразете за една нощ в хладилник преди употреба.

Най-добрите рецепти за приготвяне на домашен пилешки бульон и пилешки бульон

Въпреки че не е супер бърз процес (предвидете около 2 часа и половина), вкусът на домашно приготвеното е несравним. Освен това е лесно и достъпно. Нашето ръководство за това как да направите пилешки бульон ще ви преведе през това. За пилешки бульон използвайте само кости (и запазете месото за други цели като пилешка салата, супа, опаковки или гювечи. Ако искате да подсилите вкуса, избистрете бульона си.

За да спестите време, можете да закупите пилешки бульон в кутии или кутии. Концентрирани бульони и бульони с просто добавяне на вода, които понякога се наричат ​​бульони, също се предлагат под формата на паста, прах, течност или кубчета. Следвайте инструкциите на етикета, за да разтворите и да получите необходимото количество пилешки бульон или бульон, за да оживите вашата рецепта.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете