Може да сте виждали шафран включен в списък със съставки и да сте се чудили „Какво е шафранът и защо е толкова скъп?“ когато го вземете от магазина за хранителни стоки. Шафранът често се нарича „червено злато“ с основателна причина – това е най-скъпата подправка в света, продавана на дребно между 10 и 20 долара за грам от истинската подправка. Има едва доловим сладък, трудно доловим вкус и е естествена хранителна боя. Това е ключът към отключването на брилянтния златист цвят на класически ястия като буйабес, ризото ала Миланезе и испанска паеля.

Тук научете за ценната подправка, включително откъде идва, как да готвите с нея и как да различите истинската сделка от измамниците.

Как да запазите подправките свежи по-дълго, за да направите готвенето много по-лесно

Какво е шафран?

Смята се, че е открит за първи път в Гърция от бронзовата епоха , шафранът се отглежда от хиляди години за употреба като подправка, багрило и лекарство. Шафранът идва от близалцата на минзухар сативус , цъфтящо растение от семейство Ирисови с ярко лилави венчелистчета, известно още като шафранов минзухар или есенен минзухар.

Всяко цвете произвежда само няколко от ценените червено-червени близалца (обикновено наричани нишки), които се берат ръчно и след това се изсушават. Родом от югозападна Азия, цветята са донякъде темпераментни и предпочитат сух, полусух климат. Днес Иран е водещ световен производител на шафран, но подправката се отглежда и в Афганистан, Гърция, Мароко и Индия, наред с други страни.

Шафранът е най-скъпата подправка в света. СНИМКА: bhofack2/GETTY IMAGES.

Защо шафранът е толкова скъп?

И така, какво прави шафрана толкова скъп? За да го кажем ясно, това е невероятно трудоемка култура за прибиране. Всяко цвете шафран произвежда само три нишки, така че може да са необходими хиляди цветя, за да се получи само една унция шафран. Тънките като шепот нишки също са невероятно деликатни, така че трябва да се жънат внимателно на ръка и само много рано сутрин, за да се избегне риска от увреждане от слънцето.

Оуен Франкен/ GETTY IMAGES

„Когато извадите тези пръчици или конци от самото цвете, всичко е трудоемко“, казва Мохамад Салехи, собственик на Хери Спайс , базирана в Чикаго компания, която доставя ръчно събран шафран от кооперация на семейни фермери в провинция Херат в Афганистан. „Трябва да станете много рано сутрин преди изгрев слънце, за да ги съберете – до 7 часа сутринта шафранът трябва да е във вашето съоръжение за обработка; в противен случай слънцето ще го съсипе. Трябва да вземете цветята с една ръка и след това да използвате пръстите си на другата ръка, за да извадите всяка нишка от цветето, след което трябва да оставите нишките на слънце да изсъхнат. Няма машина; това е ръчно събрано. Да кажем, че един човек работи на пълен работен ден на ден - шансовете са, че той няма да може да получи повече от един грам шафран.

Шафранът също има невероятно кратък период на прибиране на реколтата. Crocus sativus е есенно цъфтящо растение, което цъфти само две или три седмици в годината. В зависимост от местоположението шафранът обикновено се бере в края на октомври до ноември.

Как да различим истинския от фалшивия шафран

Поради прословутата му висока цена има изобилие от фалшиви версии на шафрана. За да намалят разходите, някои безскрупулни производители ще смесят малко количество истински шафран с пълнители като шафран, растение, обикновено култивирано за готварско масло, или нишки от царевична коприна, които са боядисани в червено с хранителни оцветители, и ще продават продукта като шафран.

И така, как можете да различите истинския шафран от измамниците?

Цена:Истинският шафран е скъп за производство, обикновен и прост. Очаквайте да похарчите поне 10 долара за един грам и търсете нещо много по-евтино. Ако изглежда твърде хубаво, за да е истина, вероятно е така. Миризма: Автентичният шафран има красив флорален аромат с лека сладост. Поради добавките, фалшивият шафран може да произведе метална или подобна на тютюн миризма с течение на времето. Цвят: Шафрановите нишки са тъмночервени с понякога малко жълто, така че внимавайте, ако видите твърде много жълто или дори бяло. Салехи казва, че най-добрият начин да разберете със сигурност е да направите воден тест, като поставите щипка шафран в много гореща вода. Ако шафранът бързо губи цвета си, като нишките стават бели или водата незабавно става червена, това е знак, че може да не имате истинската сделка. Истинският шафран ще отнеме три до пет минути - понякога до 10 - за да се отвори и да оцвети водата в жълто, а самите нишки ще запазят червения си цвят.

7 подправки, които изглеждат много различни от това, което използвате за готвене

Как да използвате шафран

Не се разубеждавайте от цената - малко шафран върши дълъг път. Обикновено се нуждаете само от чаена лъжичка или по-малко, за да добавите дълбок вкус и цвят към всички видове ястия. Сложният вкус на шафрана е трудно да се определи - той е ярък, сладък, флорален и леко землист. Салехи го описва като медена сладост с нотки на сухи цветя или прясно сено. Не забравяйте да купувате шафранови нишки вместо смлян шафран (който често се смесва с други подправки като червен пипер или куркума) и съхранявайте шафрана в херметически затворен стъклен съд на хладно и тъмно място. Ако не го използвате веднага, поставете го във фризера, за да удължите срока му на годност.

Когато сте готови за употреба, Салехи препоръчва да стриете щипка от нишките със сол в хаванче и пестик, докато получите фин прах. Въпреки че със сигурност можете да поръсите този прясно смлян шафран директно в ястието си, най-добре е да го оставите да цъфти, за да разкрие вкуса и аромата. За да направите това, прехвърлете смления шафран в малка купа, добавете около 3 супени лъжици бульон или топла вода, разбъркайте заедно и оставете да се накисва за 5 до 10 минути.

12-те най-добри контейнера за съхранение на храна за 2024 г. за поддържане на обяда и остатъците ви пресни

Нашите любими рецепти с шафран

Шафранът е естествена комбинация с ориз, независимо дали в класическо италианско ризото или тахдиг, традиционно персийско ястие с ориз с хрупкава, карамелизирана коричка. Шафранът обикновено се съчетава с пилешко месо, като в този марокански тажин с пиле и тиква, но също така работи добре с морски дарове и агнешко. Можете също така да го добавите към любимата си рецепта за къри.

Комбинирайте шафран с кардамон и канела в десерти, за да подобрите вкуса за уникален обрат на класически любими. Това е добър спътник на куркума в рецепти, вдъхновени от Индия. Добавете шафран към домашния сладолед, за да добавите цвят и вкус към десертите.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете