Какво е естествен аромат? Ето какво означава върху етикетите на храните
Естественият аромат е посочен като съставка на всички видове продукти като газирани напитки, зърнени закуски, модерни газирани води и дори месо на растителна основа. Но какво точно се използва за направата на тези естествени аромати и какво означават естествени аромати?
Терминът натурален вкус или натурален овкусител се определя от FDA като вещество, извлечено, дестилирано или получено по подобен начин от естествени източници като растения (плодове, билки, зеленчуци, кори, корени и др.) или животни (месо, млечни продукти, яйца и др.) чрез метод на нагряване, със своите основната функция на храната е овкусяване, а не хранителна.
Чакаме какво? Това изглеждаше толкова широко и объркващо, че решихме да научим повече за това как се създават тези естествени аромати, използвани в почти всички храни и напитки, които обичаме да консумираме редовно. С помощта на Мари Райт, главен световен ароматизатор (да, това е работа) за Арчър Даниелс Мидланд (ADM) , част от мистерията зад това какво означава естествен аромат е оставена в леглото.
Защо естествените вина стават все по-популярни и къде да ги вземетеКакво е аромат?
Преди да стигнем до грима с естествени вкусови съставки, важно е да знаем какво прави аромата. Всеки вкус, който опитваме, е направен от молекули. Хората се плашат от думата „химикал“ или „молекула“, въпреки че сме направени от химикали, казва Райт.
За да получите по-добро разбиране, Райт казва, че следващия път, когато отидете да ядете някакъв натурален продукт (като парче плод, зеленчук или месо), стиснете носа си и сложете каквото и да е в устата си, за да не се заблуждавате и дъвчете малко, преди да пуснете носа си. Райт нарича това магическо свистене. Това, което се случва тук, е, че се освобождават ароматни молекули и мозъкът ви разпознава, че това, което ядете, е, да речем, ягода. И тази една ягода се състои от около 250 до 300 молекули, за да създаде тази специфична ароматна композиция.
istetiana/Гети изображения
Какво представляват естествените аромати?
Като химик и отчасти художник, работата на Райт като ароматизатор е да преведе вълшебния шум, за да накара мозъка ви да разпознае, че това, което ядете или пиете, има вкус, какъвто смятате, че трябва. Това е мястото, където тези молекули влизат в игра и става малко научно за a Харвардско проучване .
Ягодовата сода, например, има ягодови есенции с вкус на ягода, а не пресен ягодов сок, казва Райт. Това е така, защото пресният сок от ягоди няма много срок на годност. Освен това, добавя Райт, екстрактът трябва да се комбинира с други аромати (като жасмин, ванилия или малина), за да стане достатъчно интензивен, за да овкуси продукта. Ароматният компонент (обикновено под формата на екстракт като ванилия) се разрежда (с масла, вода и т.н.), преди да влезе във вашата сода, кисело мляко, плодова закуска или каквото и да е.
4 храни, които могат да ви държат будни през нощта (и 3, които могат да ви помогнат да заспите)Безопасни ли са естествените аромати?
Създаването на естествен вкус винаги се извършва в съответствие с разпоредбите, като се гарантира, че всяка използвана съставка се счита за безопасна. (Райт казва, че повечето аромати попадат в категорията на естествените аромати.) Всички естествени аромати, създадени от екипа на Райт и всички други ароматизатори, се регулират от Асоциация на производителите на вкусови екстракти (FEMA) . FEMA е органът за оценка на безопасната и отговорна употреба на ароматизанти. Той също така държи под око държавни и законодателни разпоредби което може да изисква промени в етикета.
Райт казва, че естествените аромати по никакъв начин не са вредни за вашето здраве и нямат никаква хранителна стойност или калории. Така че само защото пише естествено, не означава, че има някакви ползи за здравето.
често задавани въпроси
- Какви са негативите на естествените аромати?
Натурален вкус смесите могат да съдържат повече от 100 химикала, включително разтворители, емулгатори, подобрители на вкуса и консерванти. Всъщност някои естествени аромати, класифицирани като безопасни, са направени от повече от 90% други вещества, използвани за подобряване на създавания вкус.
- Изкуствени ли са естествените аромати?
Да и не. Естествените аромати са изкуствени, защото не се създават само от храната, която възпроизвеждат, а се смесват с други продукти, за да създадат вкус. Изкуствените аромати се правят единствено от химикали, комбинирани, за да имитират аромат.
