Горски под. Мокри листа. Скали, хлъзгави от дъжд. Когато винен професионалист използва такива дескриптори , това е опит за придаване на по-големи подробности на по-широкото прилагателно „земен“. Полезен термин, земни обхваща много различни аромат и вкус опит. Различава се от другите основни категории аромати като билки , плодове , флорални и подправка .

Как разпознавате земността? Накратко, мръсотия и скали.

Помислете за миризмите в двора, от обърната почва в градината до чакълеста алея след буря (наречена ухание след дъжд ). Може да е и растително. Цвеклото има запазена марка мръсен вкус, а цвеклото е често срещан маркер в червените вина като Пино Ноар .

Земността често се придружава от пикантен характер, който е обратното на сладкото. Това се демонстрира най-добре от вкуса на Пино Ноар от Бургундия , в сравнение със зрелия Пино Ноар от Калифорния.

Други грозде, известно със земни профили, включват Санджовезе , Неббиоло , Каберне Совиньон , Каберне Фран , Мерло , Темпранило и Менсия . Сира , известен със своите черни маслинови нотки, особено във френската долина Рона, показва земни нотки като мръсотия, тлеещи жарави, графит и износено седло.

Докато някои грозде имат по-голяма склонност към земност, там, където се отглежда, също има влияние. В по-хладен климат, подобно на много класически региони на Стария свят, както и в някои части на Чили и Южна Африка, гроздето не натрупва толкова захар. Вината са по-малко задвижвани от плодове и обикновено показват по-земни нотки от тези от места с интензивно слънце.

Ароматите във виното се развиват по спектър от зрялост на гроздето. Недозрялото грозде се среща като по-билково и растително, докато узрялото грозде се наклонява към по-плодови профили. Вината, по-близки до билковия и растителен спектър, са по-земни. Като пример, долината на Лоара каберне фран се счита за по-земна по характер от каберне фран от долината Напа.

Други бележки за дегустация като „кошара“, „одеяло от кон“ и дори „тор“ размиват границите между приятна селска земя и вина за вино наречен Brettanomyces. Преди да бъде идентифицирана тази мая, характерните й вкусове бяха свързани с много престижни апелации и грозде, по-специално френската долина Южна Рона. Някои винари обаче допускат малки количества Brett във вината си като стилистичен избор .

The химично съединение геосмин може да е виновникът за земното качество на виното. Гръцка дума, тя се превежда като „миризма на земята“. При ниски нива може да придаде приятна почвена нотка. Въпреки това, подобно на селското стопанство на Brett, се счита за вина за вино, когато е по-изразено, особено когато се превръща от приятни аромати на почва за засаждане в затхла мазе.