В зимната зима повечето коктейли посягат към уиски или подправени роми, за да се стоплят. Но благодарение на перуанското правителство - което установи Националния ден на киселото писко, отбелязан в първата събота на февруари - имаме оправдание да попием напитката, която е по-подходяща за времето на плажа. Опитайте тези два рифа на перуанската класика (писко, горчица от Ангостура, сок от лайм, яйчен белтък и обикновен сироп), за да отпразнувате празника на южното полукълбо и да създадете образи на по-топлия сезон.

Мърфи Сори

Рецепта с любезното съдействие Х. Джоузеф Ерман, собственик на Elixir Beverage Catering и основател и главен посланик на посланиците на коктейли, Сан Франциско

1 супена лъжица (или щипка с 3 пръста) прясно нарязан кантарион, плюс листа или клонка от кориандър за гарнитура
1 клементин, обелен
1½ унции Campo de Encanto Acholado Pisco
½ унция сок от лайм
1 унция сироп от мед от детелина (съотношение 1: 1 мед и гореща вода, смесен)
2 супени лъжици яйчен белтък

В чаша за смесване добавете листата от кориандър и един клементин. Разбъркайте добре и добавете останалите съставки. Сухо разклатете сместа за пет секунди, след това напълнете чашата с лед. Разклаща се добре за 10 секунди и се прецежда двойно, за да се отстранят твърдите вещества. Украсете с листа от кориандър или клонче от кориандър.

Произведено в Перу

Рецепта учтивост Маркос Тело от 1886 г., Паседена, Калифорния

1½ унции Pisco Porton
½ унция Galliano L’Autentico
½ унция прост сироп
½ унция лимонов сок
1 чаена лъжичка Фернет Бранка
½ унция Barolo Chinato, отгоре
Ананасов въздух, за гарнитура (рецептата следва)
1 ананасов лист, за гарнитура
Herbes de Provence, за гарнитура

В чаша за смесване, пълна с лед, разклатете заедно писко, Галиано, прост сироп, лимонов сок и Фернет. Прецедете в шампанско флейта и отгоре с Barolo Chinato и въздуха от ананас. Поставете листата на ананаса върху горната част на чашата и поръсете с билките от Прованс.

За ананасовия въздух:
½ чаша сок от ананас

В малка купа проветрете сока от ананас с помощта на потапящ пасатор, докато сокът стане лек и пенлив, около 1 минута. С помощта на цедка от джулеп загребете разпенения ананас в флейтата за шампанско.