„Ако ви е грижа кой ви отглежда царевица и домати, трябва да се грижите кой ви отглежда виното“, посочва винената листа на Лъжица и конюшня . Почти всеки ресторант на Любител на виното Списъкът със 100 най-добри грижи за това кой прави виното, което предлага. Мнозина обаче насочват вечерящите не по регион, грозде или стил, а по личните печати и философии на хората, които пасят вината от грозде до бутилка.

„Нашият е списък с винопроизводители и производители, които чрез своите практики и страст ни напомнят за фермерите от долината на Хъдсън, които отглеждат зеленчуци и отглеждат животните, които заемат централно място в нашето меню“, казва Майкъл Райс, винен директор в Риба и дивеч .

Момофуку Ко Неотдавнашното преместване в ново, по-голямо място включваше и нова винена листа, съсредоточена около истории на производители и лични снимки - това е частично пътепис, отчасти годишник за гимназията.

„С новия списък наистина се опитваме да запазим списъка съсредоточен върху любимите ни производители, които ни вдъхновяват най-много, и върху останалите, които са вдъхновили, наставили или повлияли по друг начин по пътя“, казва Джордан Салсито, директор на напитките в Групата Момофуку.

Underbelly предлага ексклузивно вина от семейни и експлоатирани производители, с лични приказки, разпръснати в целия му списък. Стаята за скара допълва списъка си със „продуцентски страници“ на любими като Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby и Domaine Charvin.

Като Кухня Ka’ana Джефри Гро заявява: „Открояването на страстни производители, които работят усилено, за да запазят местните сортове жизнеспособни на глобалния пазар, е основна отговорност за един винен директор, който има късмета да работи в този златен век на виното.“

Разгледайте тези ресторанти и още в Ентусиаст на вино най-доброто ръководство за ориентирани към виното дестинации за хранене >>>