Трябва ли да преточите шампанско? Зависи
Декантиране е поляризираща тема в света на тихите вина. Процесът се извършва, за да се отдели утайката, да се позволи на виното да взаимодейства с кислорода или и двете. Но когато става дума за декантиране Шампанско , можете да се обзаложите, че експертите имат мнения по въпроса. И дали да декантирам мехурчетата или не не винаги е ясно.
Докато много производители, винопроизводители и сомелиери ще ви кажа, че те никога не декантират шампанско - сред тях френските винопроизводители Jérôme Prévost, собственик на The Closerie , и Клеменс Бертран, винопроизводител на Бертран-Делеспиер —има натиск за практиката сред нишова група в индустрията.
Например Флоран Нис, главен винопроизводител на Билекарт-Сьомга препоръчва декантиране на „някои винтидж шампанско или такива, които имат определена винообразност“. Benoit Déhu, собственик на Champagne Déhu, споделя, че декантира бутилките си, когато е на обяд или вечеря с приятели. И Седрик Бушар, собственик на Roses de Jeanne, преди това се застъпваше за декантира вината си един до два часа преди сервиране .
„Декантирането на шампанско може да създаде вид разцъфтяване на ароматите и да смекчи мехурчетата“, казва Нис. „[Това] може да разкрие някои аспекти на дъб винификация на бъчви или продължително отлежаване Прочети също така.”
Едно нещо, с което всички страни могат да се съгласят обаче, е, че декантирането зависи от ситуацията: има определени моменти, когато трябва да се направи, и моменти, когато не трябва. И както при всяко вино, въпросът на личните предпочитания също играе роля.
Защо трябва да преточите шампанско?
Декантирането осигурява време на виното да се развие естествено, след като е било затворено в бутилка. Това е особено важно при пенливото вино, тъй като мехурчетата могат да станат агресивни при изпускане на тапата и клетката, което ще надвие вторични и винифицирани аромати , обяснява Déhu.
Когато шампанското прекарва време в декантер, мехурчетата имат време да се утаят, като по този начин стават по-пречистени.
„Въглеродният диоксид излиза, киселинността намалява и разкрива ароматите на виното и отлежаването му върху утайка“, казва Нис.
Кога трябва да преточите шампанско?
Уго Бенсимон, сомелиер в Скара 23 в Бостън, препоръчва декантиране на „мощни реколти, на които са останали години живот“.
Реколти като 2002 и 2008 например са добри кандидати за декантиране, тъй като могат да представят „агресивни мехурчета“, добавя Томас Калдър, експортен агент за Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval и Bereche.
Калдър отбелязва също, че обикновено прелива шампанско, ако пие с по-голяма група.
Трябва ли някога да се декантират бели вина?Например, „осем души ще изпият една чаша и бутилката ще свърши“, казва той. „Това може да изисква гарафани, за да позволи на шампанското да се изрази по-пълно през ограниченото време, през което ще се пие.“ Докато само трима души споделят една бутилка, виното ще има повече време да поеме естествено въздух.
Как се декантира шампанско?
Според Калдър повечето сомелиери, които той познава, ще охладят гарафата в хладилника за два до три часа, така че да има същата температура като шампанското, което се сервира, което е по-малко шокиращо за мехурчетата.
„Температурата на гарафата и шампанското ще провокира експлозия от мехурчета и ще доведе до загуба на ефервесценция“, казва Калдър.
Ако ще декантирате, използвайте гарафа с „дълго, тънко гърло, така че да можете внимателно да излеете шампанското отстрани и да не загубите твърде много ефервесценция с много пръски в гарафата“, казва Déhu. Не забравяйте да държите бутилката под ъгъл от 45 градуса.
Шампанското обикновено се отваря по-бързо от тихите вина. Така че средно трябва да се декантира не повече от 15 до 30 минути преди сервиране.
Пет топ гарафи за различни стилове на декорацияЩо се отнася до сервирането, повечето експерти се съгласиха, че трябва деликатно да излеете декантираното шампанско отстрани на Zalto универсален или Бургундско стъкло .
„Искате да позволите на шампанското да изрази себе си, което всъщност не е възможно в a [Шампанско] флейта ”, казва Деху.
„Флейтите са проектирани да показват мехурчетата и тяхната свежест, чашите за вино ви помагат да разберете много по-добре шампанското“, добавя Бенсимон. „Отнасяйте се към мехурчетата като към бутилка Монтраше.“
Кога не трябва да декантирате шампанско?
Но дори привържениците на декантирането на шампанско теглят границата с някои мехурчета, като по-старите шампанско. „Искам по-старите бутилки да се отварят възможно най-бавно, за да съм сигурен, че ще изпитате всичко, което виното може да предложи“, казва Бенсимон.
Тъй като старите шампански са били в бутилката по-дълго, казва Déhu, не искате да я безпокоите твърде много, тъй като това може да накара виното да се почувства плоско на небцето и мехурчетата ще се разсеят по-бързо.
„Искате да защитите неговия деликатес [и] да запазите свежестта, която все още има“, казва той.
Ние Препоръчвам:
