Хвърляне на мъниста, пролетни чушки и лоша бира не са ви нещо? Насладете се на най-доброто от Голямото лесно във вторник на мазнини (минус бъркотията от Марди Гра) с това благоприятно за вино ястие със скариди и бамя от родения в Луизиана Джъстин Симоно, главен готвач в боксовата стая в Сан Франциско.

Задушени скариди от бамя и залив

1 паунд (16–20) скариди от Персийския залив
1 чаша нарязани на кубчета
1 чаша нарязан на кубчета лук
1 супена лъжица смлян чесън
2 супени лъжици доматено пюре
3 чаши зрели домати на кубчета
1 чаша доматен сос
8 чаши бамия, нарязани на & frac12-инчови парчета
1 дафинов лист
1 супена лъжица сол
Щипка лют червен пипер

Обелете и направете скаридите (след като черупката е изключена, прокарайте нож по гърба на скаридите и отстранете вената).

Поставете черупките в тенджера и покрийте с 2 литра вода, оставете да заври и оставете да къкри, докато приготвяте останалите съставки.

Загрейте тенджера от 6 литра (за предпочитане чугун) на умерен огън и добавете тасото. Гответе, докато започне да хрупка.

Добавете лука и гответе 5 минути, или докато лукът започне да омеква. Добавете чесъна и доматеното пюре и гответе още 5 минути при непрекъснато разбъркване, за да не изгори доматеното пюре.

Прецедете черупките на скаридите от течността за готвене. Резервирайте всички, освен една четвърт. Смесете тази четвъртина с доматите, доматеното пюре, бамята и дафиновия лист.

Оставете сместа да заври и оставете да къкри 20–30 минути или докато бамята омекне. Ако яхнията стане твърде дебела, добавете още от запазените си запаси.

Добавете скаридите, солта и кайена и варете още 10 минути. Подправете на вкус. Сервирайте върху задушен ориз. Сервира 4–6 .

Сдвояване:

2010 Дуплесис Chablis Cellars

„Това вино е от свежата страна, но без да е прекалено строго“, казва Иън Бекер, винен директор на The Boxing Room. „Минералите и цитрусите балансират богатството на бамята, без да надделяват над сладките и деликатни вкусове на скаридите в Персийския залив.“