Horchata означава различни неща за различните хора. Популярни в Латинска Америка, Испания и испаноговорящите общности по света, horchata е a кремообразна напитка които могат да бъдат направени от ядки, семена или зърна и овкусени с всякакви билки и подправки.

Но отвъд това широко определение, хорчатата може да приеме безброй вкусови профили и идентичности. Това отчасти се дължи на дългата история на напитката, която се разпространява по света. Някои го проследяват произход от древен Рим , казвайки, че терминът произлиза от латинската дума „hordeata“, което означава напитка от ечемик. Други твърдят, че северноафриканските маври заслужават заслугата за испанската хорчата, тъй като те са донесли нейните звездни съставки на днешния Иберийски полуостров, когато са пристигнали през 8 век.

„Произходът е в Африка и има стотици вариации“, обяснява Мат Диас, собственик на За всички добри неща , кафене и molino с две локации в Бруклин, Ню Йорк. Съставките и методите на приготвяне варират според страната и региона. Испанската орчата, например, обикновено започва с тигрови ядки, докато мексиканската хорчата включва дългозърнест ориз и пуерторикански horchata използва сусамово семе. Еквадорската хорчата е по-скоро напитка, подобна на чай, приготвена от набор от билки, цветя и други растения, за които се смята, че имат лечебни свойства. Накратко, всяка рецепта за орчата е оформена от общността, която я прави.

Може да харесате още: Американските испаноговорящи пивовари отделят място за своето наследство

Видове Horchata

Както беше посочено по-рано, има безброй начини за приготвяне на орчата, но ето някои варианти, които може да срещнете в домовете, ресторантите и кафенетата в Съединените щати.

Испанска вилица

Испанската версия на horchata идва от Валенсия и мнозина смятат, че концепцията произхожда от мавритански общности в района преди около 1600 години. Прави се чрез накисване на чуфа или тигрови ядки в топла вода за поне четири до шест часа, след което твърдите вещества се отцеждат и се смесват със захар и прясна вода. Повечето хора прецеждат напитката отново през сито с фина мрежа, за да стане супер гладка, преди да я охладят и сервират охладена.

Мексиканска хорчата

Мексиканската хорчата съчетава дългозърнест бял ориз с вода и канела . След продължително накисване се смесва, след което се пасира, докато стане копринена. Много хора добавят захар или друг подсладител като нектар от агаве; други се разбъркват с екстракт от ванилия за аромат или подсладено кондензирано мляко за допълнителна кремообразност. Така или иначе, обикновено се сервира охладено върху лед.

Пуерториканска хорчата

Сусамовите семена формират основата на пуерториканската хорчата. Докато някои предпочитат неподправения вкус на суровите семена, други ги препичат, за да създадат по-ядков вкус. След накисване за една нощ, омекналите семена се смесват с прясна вода и бяла захар или друг вид подсладител. Някои хора също добавят ванилия, канела, карамфил, звездовиден анасон или други подправки в блендера, за да овкусят своето мляко от семена.

Еквадорска хорчата

От южните еквадорски градове Лоха и Куенка идва хорчата, която е по-близка до чай отколкото мляко от ядки или семена. Еквадорската орчата се прави чрез накисване на смес от около 20 билки и растения във вода за пет или повече минути, в зависимост от тяхната свежест, след което се филтрира през лед, за да се запази жив цвят, подобен на Бордо.

„В Еквадор се смята, че тази напитка има лечебни свойства“, казва Джосимар Лухан, директор на ресторанта и напитките в базираната в Кито Metropolitan Touring . Виждал е, че се препоръчва при безсъние, храносмилателни проблеми, проблеми с бъбреците и др. Съставките могат да включват цвят на амарант, лимонова трева, мента, лайка, лимонена върбинка и много други; някои също добавят цитрусови плодове към сварената орчата, за да я балансират и освежат.

Може да харесате още: Жадувате горещ шоколад? Опитайте мексиканско Champuraddo

Как се прави Horchata

Тази рецепта е вдъхновена от мексиканската орчата. Той използва канела за аромат, но можете да го персонализирате с ванилия, индийско орехче и др.
Рецепта от Емили Саладино

съставки

• ½ чаша дългозърнест бял ориз
• 1 3-инчова пръчка канела, начупена на парчета
• 3 чаши вода, разделени
• ¼ чаша гранулирана бяла захар
• Смляна канела, за гарнитура (по желание)

Етап 1 Изплакнете ориза в сито с фини отвори, докато водата стане бистра. Комбинирайте изплакнатия ориз, 2 чаши вода и парчетата пръчици канела в блендер и пасирайте, за да се комбинират (сместа ще бъде водниста с натрошени зърна ориз и парчета канела). Изсипете в голяма купа, разбъркайте в останалата чаша вода и оставете да престои, покрито, на стайна температура за 3 часа.
Стъпка 2 Изсипете сместа обратно в блендера със захарта и разбийте до гладкост. Прецедете през сито с фина мрежа в кана или голям контейнер; за най-гладки резултати, повторете, докато не останат твърди частици.
Стъпка 3 Охладете до готовност за сервиране или сервирайте незабавно върху лед в чаши с камъни. Поръсете върха на всяка чаша със смляна канела, ако използвате.

ЧЗВ

Как да пием Horchata

При толкова разнообразна категория има няколко твърди и бързи правила. „Това е напитка по всяко време“, казва Диас. „Това може да бъде заместител на хранене и е таен лек за махмурлук.“

Орчатите на основата на ядки и семена обикновено се сервират студени и често върху лед. Еквадорската орчата може да се сервира топла или студена през цялата година, казва Лухан.

Въпреки че е вкусна сама по себе си, хорчатата може да се добавя и към други напитки. For All Things Good комбинира мексиканска орчата с еспресо, за да приготви вегански орчата лате, докато тази на Лос Анджелис Задушено съчетава хорчата със студена напитка.

Хорчата обикновено алкохолна ли е?

Horchata обикновено не е алкохолна, но със сигурност може да бъде. Много хора се намесват ром , бърбън и други духове. За да подправите орчата, която планирате да сервирате студена, добавете алкохол по ваш избор, след като напитката е охладена.

Можете ли да замразите Horchata?

Можете да замразите орчата на основата на ядки или семена, въпреки че консистенцията няма да е толкова кремообразна или ароматите толкова ярки, колкото прясно приготвените версии. Изсипете течността в безопасен за фризер контейнер или херметически затворена торба с цип за до два месеца.