Коледната вечеря в Австрия бележи края на традиционния предпразничен пост, така че билетът е богат и упадъчен. За коледен празник от Стария свят, подходящ за крал, опитайте менюто, което семейство Саас е подготвяло за поколения, включително тази празнична рецепта. За да прочетете повече за австрийската Коледа, Натисни тук .

Топла салата от зеле

Хрупкавият бекон придава дълбочина и текстура на зелевата салата. Кристин Саас, собственик на семейна винарна Николайхоф в Австрия, споделя своята рецепта, която е включена в нейната готварска книга, която обичам да готвя за живота си (Brandstätter Verlag, 2010).

1 средно бяло зеле (1½ паунда), фино нарязано
2 супени лъжици бяло вино или ябълков оцет
1 чаена лъжичка семена от ким, нарязани
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка прясно смлян пипер
2 унции бекон, приблизително 3 ленти

С помощта на голяма тенджера оставете вода да заври. Добавете зеле. По-ниска температура и оставете да къкри в продължение на 30 минути, или докато зелето омекне.

Докато зелето се готви, поставете бекона в тежък тиган на умерен огън. Гответе, докато стане само хрупкава. Прехвърлете в покрита с хартиена кърпа чиния. Когато беконът е достатъчно хладен за обработка, нарязвайте на едро на малки парченца.

След като зелето се свари, използвайте гевгир, за да прецедите течността. Поставете зелето в нереактивна купа. Добавете оцет, кимион, сол и черен пипер. Добавете нарязан бекон и омбин. Опитайте салатата и коригирайте оцет и подправки, ако е необходимо. Прехвърлете на плато и сервирайте топло. Сервира 4–6.