Основи

Златното дете: Как да комбинирате вино с куркума

Въпреки че е незаменима подправка в много африкански, близкоизточни и южноазиатски кухни, куркумата е недооценена в САЩ, където някога е била известна най-вече като това, което прави френската горчица и къри на прах жълти. Това се променя бързо, тъй като хранителните му свойства го превърнаха в популярна хранителна добавка. Медицинската общност може да е разделена относно неговата лечебна ефикасност, но никой не може да спори, че не е вкусна добавка към всяко хранене. Дори по-добре, има голямо разнообразие от подходящи вина, когато срещнете ястие на базата на куркума.

Може да харесате още: Как да съчетаете вино с индийска храна и да успеете всеки път

Земята

“ Земен ” може да бъде прекалено използван термин, приписван на зеленчуци, зърнени храни, ядки, билки, гъби, кореноплодни зеленчуци, вино и много други. И все пак малко храни миришат така очевидно на мръсотия и паднали дървета като куркумата. Сдвояването му с Пино ноар от Бургундия изправя земята срещу земята за любопитна игра на това как всеки го изразява по различни начини.

джинджифил

Куркумата е от семейството на джинджифила, Zingiberaceae, и има много общо с него - особено когато е прясна - въпреки че е малко по-малко цитрусова и по-пиперлива и дървесна. Верделхо е едно от основните грозде, използвани за дърво , но се прави и като хрупкаво сухо вино в Португалия , Австралия и другаде, където показва тропически и флорални нотки заедно с топла джинджифилова подправка.

Къри

Като основна съставка в повечето смеси от подправки, етикетирани в САЩ като „къри на прах“, куркумата е неотделима от кърито. И точно както кърито върви добре със сладки нотки - плодове, кокосово мляко, лютеница - така и куркумата (десертите, овкусени с нея, като кремове, са възхитителни). Опитайте с несухо пенливо вино за празнична игра на тази вкусова комбинация.

Пипер

Ароматът на куркума може да припомни „горещи“ подправки като черен пипер и суха горчица. Освен това рецептите на базата на куркума често имат лека топлина поради афинитета си с люти чушки. Тавел , изцяло розе AOC от Южна Рона , е сухо, но плътно розе с дълбоки аромати на червени плодове, които едновременно се противопоставят на силата на куркумата и закръглят острите й ръбове.

Персонализирана регенерирана бъчва от уиски и комплект чугунени чинии за цвърчане

В магазина

Подобрете кулинарните си умения с нашата първокласна селекция от инструменти за готвене и сервизи.

Пазарувай сега

10-минутни скариди с куркума и кокос

Този лесен сос е чудесен и за заливане на парчета риба, пилешки бутчета или задушени миди и миди. Просто се уверете, че има много ориз, който да попие соса.

Разбийте заедно 1 чаша пълномаслено кокосово мляко , 1 супена лъжица всяка смляна куркума , рибен сос , сок от лайм , пчелен мед , и 1/4 чаена лъжичка кайенски пипер . Оставете да заври в тиган на силен огън и гответе поне 5 минути, докато се редуцира и се сгъсти до кремообразна консистенция. Намалете котлона до минимум, добавете 1 lb големи или джъмбо скариди и гответе, като разбърквате веднъж или два пъти, докато се сварят, 3 до 5 минути.

Тази статия първоначално се появи в април 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!