Разполагайки с жизнена общност от независими фермери, отглеждащи добитък, работещи с мандри и отглеждащи разнообразие от плодове, зърнени храни и зеленчуци, Finger Lakes в Ню Йорк може да се гордее, че яденето на местни продукти е било норма много преди да бъде модерно. Фермерските щандове са осеяни на всеки участък от пътя, предлагайки всичко - от собствените си боровинки до занаятчийски колбаси и сирене. Това е прекрасно място за лов за епикурейски съкровища и истинско възприемане на преживяването от фермата до масата. Като начало, ето някои препоръчителни хранителни изкушения, които няма да искате да пропуснете при следващото си пътуване до Finger Lakes.

Пътека за сирене Finger Lakes

Пътеката за сирене Finger Lakes включва над дузина производители на ръчно изработено, занаятчийско сирене в широк стил - всичко - от богато на пробиотици сирене кефир до сърдечна гауда в холандски стил. Съставена предимно от семейни производители, използващи мляко от собствените си стада крави, овце и кози, Пътеката за сирене е съсредоточена предимно около езерата Сенека и Каюга, но се разпростира в крайбрежните общности на юг от I-90. За превъзходен козе мляко от козе, синьо сирене (като известната им Cayuga Blue) или фета, посетете Lively Run Goat Dairy в Интерлакен. Ако остарелият остър чедър или джалапено Монтерей е по-скоро ваш стил, опитайте Sunset View Creamery в близката Одеса. Повечето спирки по Пътеката за сирене предлагат сезонни обиколки на фермите и производството на сирене, както и възможности за среща с множество очарователни, но трудолюбиви кози, крави, прасета и други селскостопански животни. Обадете се с часове и информация за турнето.

Penn Yan Mercantile

С изключение на кафето и захарта, всеки продукт в Penn Yan Mercantile , универсален магазин, специализиран в органични и природни продукти, се произвежда в рамките на 100 мили от Penn Yan Village, разположено северно от езерото Keuka. Собствениците Елизабет и Даниел Хувър, които и двамата са израснали в млечни ферми, отглеждайки говеда и органични продукти, отвориха Mercantile миналия май. Даниел, бивш мениджър на местна биомелница, набавя екзотичен асортимент от пшеница и зърнени храни, които могат да бъдат закупени цели, мелени по поръчка или в собствени хлябове, печени в къщи. За уникална алтернатива на кафяв ориз или киноа, потърсете „фрика“, органична зелена спелта, отглеждана точно в Пен Ян и печена като фрике, древната зелена пшеница, свързана с Близкия изток. Приготвен като кафяв ориз и добавен към пилаф или топла зърнена салата, той придава възхитително вкусен вкус и текстура. Техните домашно приготвени органични сладоледи са голям хит през лятото, но също така и прекрасно място за складиране на основни продукти като местни яйца, млечни продукти и мед.

Масло от семена за скуош от Stony Brook Butternut

Прегърнали изкуството да създават нещо от нищо, бившите бостонци Грег Удуърт и Кели Кофлин спасяват семена от тиква от местни ферми, предназначени преди това за създаването на контейнера за компост Целосърдечни храни на Stony Brook , компания, произвеждаща деликатни масла от семена от тиква. В Stony Brook нежно изпечените семена от тиква се пресоват на малки порции и се бутилират на ръка. Опушени и богати, с топло, орехово небце, техните кехлибарени масла са вкусна алтернатива на зехтина и идеални за потапяне на хляб, или за пръскане върху салати, риба или печени зеленчуци. Ще намерите масла от Stony Brook в дегустационните магазини за сувенири и ресторанти в Finger Lakes, както и във все по-голям брой ресторанти в Бостън и Ню Йорк.

Рецепти от Ravinous Kitchen:

Този април Лиза Холгрен и нейният брат, готвачът Абел Гонсалес, от Винени изби Ravines , ще отвори Ravinous Kitchen, кафене за дегустация, предлагащо разнообразие от домашно приготвени, местни кишове, сандвичи и дребни предмети. Менюто им, организирано според двойките вина, е предназначено да подчертае елегантно сухите вина в стил Стария свят на винопроизводителя Morten Hallgren.

Базирани в сърцето на оживената селскостопанска общност на Пен Ян, Hallgren и Gonzalez разчитат изключително на пресни, органични и местно произведени съставки, повечето от които се предлагат в Penn Yan Mercantile , разположен точно по пътя от Ravines. За да приготвят този сладък и солен тарт от ябълки и лук, те използват крем от фермата на Evan’s Farmhouse Creamery в Дънди (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, тел: 607-334-5339), chèvre от Оживено бягане млечни в Интерлакен и органични яйца от Ада Мей Хувър, майката на собственика на Penn Yan Mercantile, Даниел Хувър.

Hallgren и Gonzalez отглеждат всички свои собствени билки и купуват бекон от пушен хикори от Shirks Meats, ферма от менонити в Дънди (4342 John Green Road, Dundee, NY, тел: (607-243-5581).

В Ravinous Kitchen Лиза предлага да се сервира този тарт със сух ароматен ризлинг като техния Argetsinger Vineyard Dry ($ 25). За да се сдвои с елегантния им плодов сух розов пино 2010 ($ 15), Лиза предлага заместващата ябълка с голям домат и мляно сладко червено пиперче & frac14.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 голям сладък лук, нарязан на кубчета
Морска сол и прясно смлян бял пипер на вкус
1 голяма прясна ябълка, нарязана на кубчета или нарязана на тънки филийки
4 ленти пушен бекон (ябълково дърво или хикори), нарязани на парчета от 12 инча
2 супени лъжици масло
4-5 унции добър домашен шевр
2 супени лъжици прясна мащерка или розмарин
2 фермерски пресни яйца
& frac34 крем за чаша
1 пастета от бистър тарт (рецептата следва), макар и замразена, ще стане по малко

Задушете лука, морската сол и белия пипер в масло на средно силен огън, докато леко се карамелизира. Добавете ябълки и продължете да готвите 2 минути, след което оставете настрана да се охлади. Подредете сотирани ябълки и лук, заедно с бекона, Chévre и билките на дъното на парче изпечена тарта. Комбинирайте разбитите яйца със сметана и сол и черен пипер на вкус, след което изсипете в тръпчива обвивка.
Печете 30 минути при 375 ° (по-дълго, ако предпочитате добре направено).

Пясъчно тесто (прави две тръпчиви черупки)

2 чаши неизбелено брашно
1 супена лъжица сол
2 пръчки несолено масло, нарязани на кубчета & frac12 инча и замразени
& frac12 чаша ледена вода

Загрейте фурната до 450 °. Поставете брашното и солта в кухненски робот. Добавете масло и пулсирайте пет пъти. Включете процесора и бързо добавете вода, докато тестото започне да се събира. Добавете още няколко капчици вода, ако е необходимо. Изсипете тесто върху работната повърхност и бързо натиснете в два еднородни диска. Поставете дисковете в найлонова торбичка и поставете в хладилник най-малко 2 часа (ако правите само една тарта, вторият диск може да се съхранява във фризера до един месец).

След като тестото се охлади, разточете диска в кръгъл 1 & frac12 инча по-широк от обиколката на тавата ви за деликатес, с дебелина приблизително 1/8 инча. Работете бързо, така че тестото да остане охладено. Поставете кръг върху тавата, като приберете излишното тесто по страните на тавата, за да подсилите страните. Набодете дупки на дъното с вилица и отново охладете за 20 минути. Покрийте повърхността и страните на охладената тарта с черупка за хартия и поставете тежести за пай отгоре, за да предпазите тартата от надуване и отстрани да се срути. Печете 15 минути. Отстранете пергаментната хартия и тежестите и оставете да се охлади преди пълнене.