Звездовиден анасон срещу семена от анасон: Каква е разликата? И двете подправки носят думата „анасон“ в името си и имат вкус, подобен на женско биле, но приликите спират дотук. Всъщност звездният анасон и анасоновите семена са получени от напълно различни растения, които произхождат от противоположни страни на света. В някои рецепти те могат да се заменят един с друг, но има някои основни разлики, които трябва да имате предвид. По-долу обясняваме разликите между звездовиден анасон и анасоново семе, за да ви помогнем да се ориентирате в своя шкаф с подправки.

Заместители на подправки, за да запазите вашите рецепти на крачка

Какво е звездовиден анасон?

Звездовидният анасон идва от плодовете на китайското вечнозелено дърво, което се среща в Югоизточна Азия. Наречен е заради уникалните шушулки във формата на звезда, от които се получава подправката. Всяка шушулка съдържа едно семе и както семето, така и шушулката се използват при готвене. Етеричното масло анетол придава на звездния анасон неговия характерен вкус, подобен на женско биле, който е много по-горчив от анасоновото семе. Можете да намерите звездовиден анасон цял или смлян в отделението за подправки.

Пилешка юфка с кости в китайски стил със звездовиден анасон и джинджифил

Какво е семе от анасон?

Смята се, че анасоновото семе (понякога наричано „анасоново семе“) е било култивирано за първи път в Египет и източното Средиземноморие. Извлича се от растението анасон, билка от семейството на магданоза, която е местна за този регион. Семената са малки и продълговати, подобни на семена от копър. Подобно на звездния анасон, семената на анасона получават своя вкус, подобен на женско биле, от анетола, но имат много по-укротен вкус. Семената от анасон често се използват в ликьори, като узо, самбука и абсент. Може да се използва както в сладки, така и в солени рецепти.

Как да използвате звездовиден анасон

Звездовидният анасон често се използва в китайската, виетнамската и индийската кухня. Неговият горчив вкус се поддава добре на смеси от подправки като пет подправки на прах и гарам масала . Целият звездовиден анасон може да се добавя към яхнии, кърита и супи, за да придаде вкус (подобно на дафинов лист). Подправката може също да бъде закупена смляна или смляна с хаванче и пестик, за да се увеличи силата на аромата, подобен на женско биле, в печени продукти, разтривки и смеси от подправки. Звездовидният анасон често се използва в популярни ястия като фо, биряни и чай и добавя топла подправка към сладки и солени ястия.

Свински шишчета със сос от пет подправки Хойсин

Как да използвате семена от анасон

Анасоновото семе се използва предимно за овкусяване на печива като италиански бисквити, пайове и бонбони, но се използва и за подправяне на пикантни храни като италиански колбаси. Понякога екстракт от анасоново семе или анасонов ликьор се добавя към напитките, за да придаде дълбочина и хаплив аромат на женско биле. Семената от анасон се съчетават добре със свинско, патешко, риба, плодове и шоколад и често се комбинират с карамфил, боздуган, естрагон и кимион. В търговската мрежа семената на анасон се използват за ароматизиране на сапуни, кремове за кожа, свещи и освежители за уста, наред с други неща.

Halo-Halo (филипински бръснат леден десерт)

Заместители на звездовиден анасон и семена от анасон

Подобният им аромат, подобен на женско биле, прави тези два естествени заместителя един на друг. Въпреки това, тъй като звездният анасон има много по-силен вкус, ще трябва да намалите наполовина количеството, когато го замените със семена от анасон. По същия начин използвайте два пъти повече семена от анасон, когато замествате звездовиден анасон. Можете също да използвате екстракти, за да добавите аромат на женско биле към печива и в рецепти.

Въпреки че вкусовият профил на звездовиден анасон е по-горчив от анасоновото семе, неговият характерен вкус на женско биле ще се усети без значение кой от тях използвате. Когато се съмнявате, копърът е чудесен заместител на всяка от тези подправки.

Сладкиш от копър и портокал

Къде да купя звездовиден анасон и семена от анасон

Можете да закупите звездовиден анасон и семена от анасон в местния магазин за хранителни стоки. Ако не можете да ги намерите там, проверете в специализиран магазин за хранителни стоки. Средиземноморските магазини за хранителни стоки може да носят семена от анасон, а всеки азиатски супермаркет вероятно ще има звездовиден анасон.

След като закупите тези подправки, дръжте ги на хладно и сухо място, за да се възползвате максимално от срока им на годност. Съхранени по този начин, те могат да се съхраняват добре от три до четири години. Ако отворите подправките и не миришат силно или вкусът е слаб, е добре да ги смените.

Как да запазите подправките свежи по-дълго, за да направите готвенето много по-лесно

често задавани въпроси

• Каква е разликата между анасон и копър?

  Подобно на звездовиден анасон и анасоново семе, копърът има вкус, подобен на женско биле, получен от ароматното съединение анетол. Копърът обаче е ядлива луковица с по-мек, по-малко сладък и по-деликатен вкус както от анасоновите семена, така и от звездния анасон.

• Мога ли да смеля цели шушулки от звездовиден анасон?

  да Цялата шушулка е годна за консумация и както вътрешните семена, така и дървесната звездовидна шушулка придават вкус.

• Трябва ли да извадя цели шушулки от звездовиден анасон от супи и бульони преди сервиране?

  да Макар че звездообразните шушулки са годни за консумация, те остават доста твърди – дори след часове задушаване. Ако бъдат оставени вътре, те могат да представляват опасност от задавяне или да увредят зъбите и зъболекарската работа.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете