Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Калифорния,

Sonoma’s Bounty

Не би било съвсем правилно да наричаме окръг Сонома страната на млякото и меда, защото това е страната на много повече.



Да, млякото и медът присъстват, но също така и виното, зехтинът, бирата, спиртните напитки, всякакви продукти и много други. Нека не забравяме и готвачите от Sonoma, които превръщат цялата тази небесна щедрост в смели нови ястия и хапки.

Около час северно от Сан Франциско, окръг Сонома се превърна в най-доброто дете на плаката за добър хранителен начин на живот. Той може да се похвали с разнообразна екосистема от микроклимат и драматични измествания на височини, които достигат на изток-запад от долината Напа до хладния Тихи океан. Окръг Марин се намира на юг, окръг Мендосино на север.

Средиземноморският му климат подхранва почти всеки тип хапка за щастие, позната на гурметата. А след това има и виното, още един блестящ пример за земните съвършенства на това място, от прохладното крайбрежно Шардоне и Пино Ноар до подправения Зинфандел и фино танино Каберне Совиньон. Ето нашия списък с най-добрите места за посещение, когато се наслаждавате на кулинарните и винарските богатства на региона.



ПРОИЗВОДИТЕЛИ НА СИРЕНЕ

Каубойка, Петалума.

Основана през 1997 г. от страстни производители на сирене Сю Конли и Пеги Смит, трите пресни и седем отлежали предложения на Cowgirl са направени от местно био мляко. Неговите сирена Mt Tam и Red Hawk са широко аплодирани. Оригиналната сладкарница в близката гара Point Reyes все още работи. Обиколките с екскурзовод се предлагат всяка сряда от 11:30 часа. Потърсете онлайн график на часовете за сирене.

Сметаница Petaluma и сирене Spring Hill Jersey, Petaluma.

Обадете се предварително, за да резервирате обиколка на производствената база в центъра на Spring Hill, Petaluma Creamery, където обичат делничните обиколки, но са възможни обиколки през уикенда. Вървете в съседство до магазина на Petaluma Creamery’s, за да опитате и купите ръчно изработените чедъри и крикове на собственика Лари Питър, направени от млякото на 400 крави от Джърси.

Фабрика за сирене Matos, Санта Роза.

Matos е наистина работеща ферма, често кална и миришеща на ферма. Но неговият „Свети Георги“ си заслужава всяка прашинка мръсотия, сърцераздирателно маслено, полутвърдо краве сирене, вдъхновено от португалското наследство на Азорските острови на семейството. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283

Компанията за сирене Vella, Сонома.

Гаетано Вела започва да прави сирене в Сонома през 1931 г. Семейството продължава, като се фокусира върху изцяло естествените сухи сирена.

Френска компания за сирене „Марин“, Петалума.

Живописно място за пикници, историческият Marin French, най-старият производител на сирене в САЩ, прави международно признатите Бри и Камамбер от краве и козе мляко.

КРАНКИ / БИВЕРИ

Lagunitas Brewing Company, Петалума.

TapRoom и Beer Sanctuary на Lagunitas наистина е това, за което се рекламира - огромен, работещ оазис на всичко, което се вари. Поклонниците са поканени да се задържат над популярните му бири: IPA, Imperial Stout и Little Sumpin ’, сезонни фаворити като Little Sumpin’ Wild или Brown Shugga ’, както и специални издания, достъпни само в пивоварната. За гладните има мезета, салати, панини и десерти, на които да се насладите с редовно завъртане на жива музика, за да нещата скачат.

Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.

Racer 5 IPA е сред най-признатите бири на Bear Republic, но прави множество други да се насладят на слънчевия си вътрешен двор в центъра.

Механа Хопмонк, Севастопол.

Дийн Биерш, от славата на пивоварната компания Gordon Biersch, върти бира Moonlight, Gordon Biersch и Lost Coast, наред с много други. Музиката на живо и храната също са добри.

Руска компания за речно пивоварство, Санта Роза.

От известната си двойна IPA на Плиний Стари до нейната проклятия Златен ейл (Прокрастинацията се завръща скоро), Руската река дава основателна причина да размишлява върху по-голямото значение на бирата, седнала на приятелските си външни маси или покрай бара. Постоянно се появяват нови бири, предвидени от наградения съсобственик и Brewmaster Vinnie Cilurzo. Линиите се простират надолу по улицата всеки февруари, когато Плиний-младият е освободен, но има причини от менюто на дъската, поради които да спрете по всяко време на годината.

Пивоварна Stumptown, Герневил.

Опитайте Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA или Bush Whacker Wheat в тази бирария, разположена по протежение на руската река, и я сдвоете със сандвич или бургер от скарата, за да се насладите на брега на реката.

ДЕГУСТАЦИИ ЗА ВИНАРНА

Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.

В дегустационната зала, разположена срещу планините Маякамас, се отдайте на сезонно вдъхновено меню от седем ястия, съчетано със седем резервни вина на Майо.

Медлок Еймс, Хилдсбърг .

Сдвоете текущите издания с местно сирене, салуми или нещо прясно от градините на винарната (20 долара). Можете също така да вземете домашно приготвени консерви и сезонни продукти от щанда на фермата.

Винарска изба Simi, Healdsburg .

Историческата винарна е домакин на камиони за храна през втората и четвъртата сряда на всеки месец от май до септември, като сервира разнообразие от барбекю, индийска храна и кексчета. В петък избата отваря своето кафе Landscaide Terrazzo Pizza, с пайове на дърва и вина на открито.

Винен център Kendall-Jackson, Санта Роза.

Изпълнителният готвач Джъстин Уанглър е майстор на текстурата и вкуса, дете в магазин за гурме бонбони с кулинарни и сензорни градини на KJ на крачки от кухнята си. Насладете се на седящи менюта за сдвояване, които съответстват на ограничено производство и резервни вина със сирена, десерти или други деликатеси. Просто се подгответе да бъдете издухани от творчеството на Wangler в правенето на малки, но мощни хапки.

J Vineyards & Winery’s The Bubble Room, Healdsburg.

Пенливите вина J’s, шардонетата Russian River Valley и Pinot Noirs са идеално подходящи за The Bubble Room, луксозен седящ салон с пълен набор от услуги. Изпълнителният готвач Марк Колдуел сдвоява множество вина с всеки от трите курса ($ 65), приканвайки вечерящите да се потопят дълбоко в сдвояването на философията и вкусовете, разбира се сезонно вдъхновени.

РЕСТОРАНТИ

Брум, Хилдсбърг.

Попитайте местен жител кой е любимият им ресторант и има вероятност те да нарекат Scopa, тясна, често натъпкана част от място в центъра на Healdsburg. Главният готвач / собственик Ари Росен направи пицата и пастата религиозно изживяване в сърцето на фантастичната земя за храна. Виноделците в сряда представят местни винопроизводители, които наливат стоките си на масата.

Кир, Хилдсбърг.

Отговорът на Sonoma на The French Laundry, пълен с хайвер и количка за шампанско и добре обзаведен бар, Cyrus е въплъщение на елегантност и изискана, награждавана кухня.

Ресторант и ферма Zazu, Санта Роза.

Съсобственикът Duskie Estates намери слава като конкурент на Next Iron Chef на хранителната мрежа, но е обичан от местните жители (заедно със съсобственика / готвача и съпруга Джон Стюарт) за възприемане на философията от фермата до масата, преди да бъде де rigueur. Техните салуми и бекон от Черно прасе също са излетели. Zazu е типичното преживяване за вино и храна в окръг Сонома - непринудено по дух, но неусетно по отношение на храните - и не трябва да се пропуска.

Estate, Сонома.

Най-новото от любимия местен ресторантьор Сонда Бърнстейн, това прекрасно място, разположено във викториански стил, предлага италианска храна от висок клас и разполага с бар за грапа и собствени градини.

The Fremont Diner, Sonoma.

Заведения за хранене в стар стил, разположени в сърцето на Carneros, Fremont подхожда на гурме от локаво и е задължително място за закуска или обяд.

Глен Елън Стар, Глен Елън.

Очаква се да бъде отворен през май от френския стипенджия Ари Вайсвасер и съпругата му Ерин, дъщерята на винопроизводителя Майк Бензигер, цената на дървените пещи и домашно приготвеният сладолед изглежда да заемат централно място.

Латино кухня на Mateo’s, Healdsburg.

Роденият в Юкатан готвач Матео Гранадос съчетава своето наследство с отглеждани от Сонома съставки, за да направи уникално вдъхновена мексиканска кухня, съчетана с също толкова издигнат бар Tequila. Разгледайте външния двор на ресторанта.

Rosso Pizzeria and Wine Bar, Санта Роза.

Просто няма по-добър неаполитански стил пици и обвивки в окръг Сонома, отколкото Росо. Неговата домашно приготвена бурата също е странно пристрастяваща. ДЕСТИЛИРИ

Спиртна фабрика Spirit Works, Севастопол.

Предстояща микродистилерия, която произвежда джин и уиски, скоро ще бъде настанена в Barlow Center, мека с храни и напитки в центъра на Севастопол, която също ще включва Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres и други местни винарни, освен пивоварни, пекарни, пекари на кафе и други занаятчии. Очаквайте обиколки на дестилерията, където ще се извърши ферментация и дестилация.

Дестилерия Stillwater, Петалума.

Tiny Stillwater е мястото, където се правят много изискани спиртни напитки в Сонома в наши дни, включително уискито Wylie Howell, направено от органична пълнозърнеста сладка царевица.

ДРУГИ ЗАКУПАТЕЛИ НА ХРАНИТЕЛИ И ПАЗАРИ НА ФЕРМЕРИ

Шиана Дейвис от The Epicurean Connection

Главен готвач, производител на сирене, ресторантьор, кулинарен педагог и собственик Шиана Дейвис е истински източник на информация и страст към сиренето. В бара със сирене, вино и бира на Epicurean’s тя предлага пресни и меки сирена, провежда класове и дегустации и сервира местни занаятчийски супи и сандвичи, които могат да се насладят на място или да се отнесат за пикници или партита.

Шиана Дейвис е сред най-обичаните и знаещи производители на сирене. Тя е основател на ежегодната конференция за сирене Sonoma Valley и панаир на сирене Winter Artisan и притежава магазина The Epicurean Connection, където произвежда и продава сирене, преподава класове за производство на сирене и дава съвети на гостите за сдвояване на напитки и сирена.

Докато Дейвис казва, че някои сирена изискват вино, други правят вкусна двойка бира - недооценен мач, който тя обича да подчертава за гостите на магазина си.

„В лозаро-винарския бизнес хората пият много бира. Те са добри приятели, сирене и бира и са толкова лесни за сдвояване “, казва Дейвис. Тя твърди, че тъй като бирата има карбонизация, която изтрива небцето ви, премахвайки масла, мазнини и силни аромати, мехурчетата рестартират небцето точно навреме за следващата ви хапка сирене. Ето защо бирата работи толкова добре и с други храни, покриващи устата, като яйца и шоколад.

„И двамата са ферментирали продукти. Ако имате плодово вино, ще вземете леко сирене, а когато имате тъмно кремо, ще вземете тежко, сърдечно сирене. И когато откриете пивовари, които се отнасят към своите напитки като към вино, това е невероятно “, казва тя.

Дейвис все повече намира примери за производители на сирене, превърнали се в пивовари и обратно. Денис Джоунс, майстор на пивоварната в Третата улица Aleworks на Санта Роза, например също прави сирене в пивоварната и ресторанта Moylan’s в Новато, Калифорния. Арне Джонсън от Marin Brewing Company и Даниел Дел Гранде от Bison Brewing също са новоизработени сирена.

Ето най-добрите три предложения на Дейвис за сдвояване на местни бира и сирене.

Пивоварна компания Lagunitas ’S Hop Stoopid Ale се сдвоява с Delice de la Vallee на The Epicurean Connection:„ Щастието на този ейл завършва прекрасно с кремообразния вкус на сиренето “, казва Дейвис.

Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA съвпада с Tomme Fraiche от Weirauch Farm & Creamery: „Сладкият и цитрусов вкус на IPA допълва богатия и гладък вкус на Tomme“, казва тя.

Руска речна пивоварна компания Pliny the Elder се сдвоява с козе сирене на две скални долини: „Нотката на бор и приятно горчиво покритие [във варя] се съчетава перфектно с това земно, отлежало козе сирене“, казва Дейвис.

Ето как да си направите Crème de Ricotta на Davis у дома.

Крем от рикота

Рецепта с любезното съдействие Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Калифорния

1 галон пълномаслено мляко
2 чаши тежък крем
2 чаши дестилиран бял оцет
2 чаени лъжички морска сол
½ чаша пресни къпини
½ чаша пресни праскови, обелени и нарязани на ¼ инчови кубчета

В тенджера от неръждаема стомана с тежко дъно, поставена върху слаб пламък, загрявайте млякото и сметаната, като бъркате често, докато термометърът с незабавно отчитане регистрира 200˚F, когато се вкара в течността. След като млякото се загрее, разбъркайте сместа няколко пъти по посока на часовниковата стрелка, след това бързо добавете оцета, продължете да бъркате и поръсете със солта. Млякото веднага ще започне да се коагулира и бялата извара ще започне да се носи. Покрийте и оставете да ври 10 минути.

Поставете гевгир в купа и подредете гевгира с тензух или памучен плат с 200 броя. Внимателно наполовете половината извара в кърпата, като им позволите да се отцедят. Поставете пресните плодове в центъра на гевгира и внимателно оставете останалите извара върху плодовете. С помощта на четирите ъгъла внимателно издърпайте кърпата нагоре, сгънете я върху сиренето и я оставете да се отцеди до 15 минути, в зависимост от желаната консистенция (колкото по-дълго се отцеди, толкова по-твърда ще бъде текстурата). След като се отцеди, внимателно повдигнете кърпата нагоре, като внимателно изстисквате течността от сиренето. Извадете сиренето от тензуха, поставете върху дъска за сервиране и сервирайте с топла багета.

Сдвояване на бира: Crème de Ricotta се сдвоява добре с Pliny the Young на Russian River Brewing Company, тройна IPA с три пъти повече от обикновения IPA.

Ако RRBC не е наличен във вашия район, опитайте любимата си местна IPA с висок IBUS (определено над 100) за подобно сдвояване.

DaVero, Healdsburg.

Посетете фермата и овощната градина DaVero и направете дегустация с екскурзовод на всичко, което правят, от зехтин и вино до конфитюри. Разходете се из полетата, направете си пикник или задайте какъвто и да е въпрос относно биодинамичното земеделие.

От фермата, Петалума.

Уютно кафене в центъра, където се сервират големи хлябове от тухлена фурна от фермата на Della Fattoria на запад от Петалума. Полентата на Della, касис и каламата ще донесат радостни сълзи на очите ви.

Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.

Органична ферма за праскови, скрита сред лозята на Dry Creek, нейната щедрост включва жълти праскови, бели праскови, нектарини и сливи. Отворете петък, събота и неделя следобед, юли до средата на септември.

Магазин Jimtown, Healdsburg.

Истинска институция в окръг Сонома, селски магазин Jimtown в стил реколта предлага гурме закуски и обяди, които се приготвят в малката кухня зад плота. Предлагат се еклектични подправки, конфитюри, ядки, бисквити и вино.

Ферма Оук Хил, Глен Елън.

Сгушен до планините Маякамас, Оук Хил е 45 акра земеделска земя, засадена с цветя, органични зеленчуци, зеленчукови култури и плодове в овощна градина. Разгледайте магазина Red Barn на терена. Отворен от сряда до неделя, от април до декември.

РАЗВЛЕКАТЕЛНИ ДЕЙНОСТИ

Burke’s Canoe Trips, Forestville.

Придвижете се до студените води на руската река и станете свидетели на обширен пейзаж, пълен с лозя, ферми, речни домове и секвои. Burke’s ще достави кану с две седалки или каяк за 10 мили, самоуправляем се меандър с много места за пикник и слънчеви лъчи по пътя. Това е любимо местообитание на видрите, скопите и костенурките. Май до октомври е най-доброто време да посетите 60 долара на кану.

Кулинарно училище Рамекинс, Сонома.

Elegant Ramekins предлага всякакви редовни уроци по готвене и демонстрации, но ново тази година е поредица от четиридневни, пресни фермерски кулинарни отстъпления, включително Sonoma Artisan Retreat и Sonoma French Retreat. Винопроизводители, сомелиери и винарни като Opus One осигуряват обучение на енофили по винарство, дегустация и сдвояване на храни.

Регионален парк Доран, залив Бодега.

Плитък вход точно покрай пристанището на Бодега Бей, Доран е участък от две мили от пясъчен плаж, идеален за летене с хвърчила, къмпинг, пикник или разходка с вашето куче. Такса за паркиране в размер на 6 долара се начислява на автомобил. Наблизо Bodega Head е забележителното място по време на китовия сезон, обикновено през зимата и началото на пролетта.

Healdsburg Farmers ’Market, Healdsburg.

Този перфектен за картина пазар на фермери можеше да изскочи от снимачната площадка. В допълнение към продуктите, отглеждани най-вече на 10 мили от града и готово за пасища месо, яйца и дива риба, пазарът предлага и страхотно кафе, сладкиши и пица Rosso Pizzeria. От май до ноември, започвайки от 9 ч. Сутринта или от сряда от 16 до 19 ч., От юни до октомври.

Винени балони, Санта Роза.

Извийте се тихо над руската река, лозя, гори от секвоя, планини Гейзер и цялата винарска страна на окръг Сонома в балон с горещ въздух, последван от брънч от шампанско.