Докато модерните винарни предлагат своя дял от архитектурните чудеса, историческите бодегаси на Шери триъгълник, много от които датират към средата на 1800-те години, могат да се похвалят със собствените си инженерни чудеса. Повечето са проектирани да създадат специфичен микроклимат, който насърчава развитието на флора, одеялото от мъртви клетки на дрожди, което се образува над Шери с напредването на възрастта, като го предпазва от окисляване.

„[Архитектите] излязоха с нов стил на изграждане, съчетавайки функционалност с естетика“, казва Марио Муньос Гонсалес, посланик на марката за Бодегас Лустау в Кадис, Испания. „По това време да бъдеш признат или известен като една от най-богатите винарни на Херес трябваше да имаш високи, красиви и впечатляващи изби.“

Но има нещо повече от величие.

Всяка характеристика беше взета под внимание. Прозорците и вратите се подравняват внимателно, за да се възползват или да се предпазят от хладния, влажен вятър Пониенте от запад, както и от горещия и сух вятър Леванте от изток. През по-голямата част от годината тези портали остават отворени, за да позволят на Poniente „да освежи микроклимата“, казва Муньос Гонсалес, но те са затворени през лятото, когато Levante е най-мощният.

„[Архитектите] излязоха с нов стил на изграждане, съчетавайки функционалност с естетика.“ - Марио Муньос Гонсалес

Координатите на всяка сграда са ключови за овладяване на силите на вятъра. „Винарните са ориентирани да приемат бриз от Атлантическия океан от юг и запад, особено през нощта, когато по-високата влажност допринася значително за развитието на винените дрожди“, казва Маурисио Гонсалес-Гордън, председател на Гонсалес Бяс .

Тъй като топлината може да повреди вината, бяха приложени високи тавани, за да се позволи на горещия въздух да се издигне и да запази процеса на солера, система за стареене, използвана за смесване на много реколти с течение на времето, приятна и хладна. Гонзалес-Гордън казва, че дебелите стени, често направени от пясъчник или варовик, също помагат за контролиране на температурните колебания, тъй като те абсорбират влажността.

Влажността обаче играе съществена роля в развитието на флората и се поддържа по други начини. Както на Лустау, така и на Гонсалес Бяс, почвите от алберо, един и същ вид мръсотия, намираща се в бикове за бикове, покриват пода. Честото поливане, понякога много пъти на ден през лятото, помага да се поддържа постоянно ниво на влажност.