Въпреки че шепа винено грозде се състезава за титлата най-популярен сорт, една година след година се прави: Каберне Совиньон . Но защо?

Кръстоска между Совиньон Блан и Каберне Фран, за мнозина гроздето превъзхожда своите родители със своя потенциал за структура, концентрация, интензивност и танини.

Същите тези фактори му позволяват да произвежда страхотно вино. Производителите го обичат, защото каберне совиньон се справя добре в множество климатични условия, почви и стилове.

В Бордо , духовният дом на гроздето, той рядко се появява само на купона. Често се смесва с друго регионално червено грозде, като Мерло или Каберне Фран. Известен като a Червен бленд в стил Бордо , процентите на всеки сорт могат да варират.

В левия бряг на региона, който е дом на лозята на Haut-Médoc и Médoc, каберне совиньон е доминиращият играч в червените смеси в стил Бордо, произвеждайки вина, които достигат едни от най-високите цени в света. Как да създадем винени полети от Пино Ноар

Въпреки че много световни винопроизводители подражават на червената смес в стил Бордо, още повече избират да произвеждат каберне совиньон от световна класа като бутилка за един сорт.

Каберне Совиньон може да толерира топъл климат, но може да загуби запазената си свежест. Вместо това ще развие сочни, богати плодови вкусове, които граничат с презрели. Тъй като обаче гроздето е къснозреещ сорт, по-хладният климат може да има проблеми с производството на добре узряла реколта.

За да разберете какъв е вкусът на каберне совиньон, създайте полет от три ключови категории: Старият свят срещу Новия свят хладен климат срещу топлото и младото вино срещу старото.

Гети

Старият свят срещу Новия свят

Докато техниките вече се споделят и подражават, все още съществува разделителна линия между вината от Стария свят и Новия свят чрез класически регионални стилове.

„Старият свят“ обикновено е дефиниран като европейски и азиатски държави които са дом на родния Vitis vinifera сортове грозде и хилядолетна винарска традиция и култура.

Сред забележителните региони, произвеждащи каберне в тази област, е френският Бордо. Червените смеси от левия бряг на Бордо се радват на по-голяма концентрация на каберне совиньон, отколкото доминиращия от Мерло десен бряг. Италианският регион Болгери също прави уважаван каберне совиньон.

Полет на Стария свят срещу Новия свят Каберне Совиньон

Вино 1: Класически пример за стария свят на каберне совиньон е Пойяк от Бордо.
Вино 2: Каберне совиньон от долината Напа обикновено демонстрира крещящ изблик на Новия свят.

Новият свят обхваща всичко извън тази област, дори страни с вековна история на винопроизводството като Чили. Те имат по-млада винена култура, обикновено разчитат на вносни сортове грозде и имат сериозни климатични разлики.

Значителни региони на Новия свят за каберне совиньон са долините Напа и Сонома в Калифорния, река Маргарет, долината Бароса и долината Макларън в Австралия, както и Чили, Аржентина и Южна Африка.

Каберне Совиньон от Стария свят предизвиква тонове графит, чакъл и къпина, обикновено, озарени с листна свежест, получена от органични ароматни съединения, наречени пиразини . Междувременно примерите от Новия свят обикновено са с вкус на плодове, с нотки на касис, череша, боровинка, къпина, слива, женско биле и подправки.

Обикновено кабините на Стария свят са по-пикантни, с по-нисък алкохол и по-висока киселинност. Бутилиранията в Новия свят са закръглени и узрели. Рецензенти на вина използват думи като „сдържаност“ и „елегантност“ за Стария свят, но стиловете и в двата лагера се развиват.

Лозе в австралийската долина Бароса / Гети

Хладен климат срещу топъл климат

В миналото винопроизводителите от Стария свят не са могли да произведат богат, узрял, високоалкохолен каберне совиньон на място като Бордо. Гроздето се нуждае от слънчеви дни, топлина и дълъг, сух сезон, за да расте, условия, които не съществуват там. Традиционно винените региони на Стария свят имат по-хладен, по-дъждовен климат и по-къси вегетационни сезони от Новия свят.

Производителите вече могат да размият линиите. Винопроизводителите от Новия свят могат да имитират елегантност и сдържаност, когато берат грозде по-рано и засаждат на по-хладни места. Топ Napa Cabernet Sauvignon може дори да предизвика Haut-Médoc.

Хладен климат срещу топъл климат Каберне полет

Вино 1: За прохладен климат Каберне Совиньон опитайте примери от река Маргарет в Западна Австралия.
Вино 2: Топлият климат в долината Бароса в Южна Австралия дава отлични примери за по-закръглено, по-богато каберне совиньон.

Вина с „прохладен климат“ и „топъл климат“ не означава просто Европа спрямо останалия свят.

Какво отличава каберне совиньон с прохладен климат в сравнение с по-топъл климат? В крайния край виното показва по-висока киселинност, ярки и тръпчиви плодове, земен тон и по-нисък алкохол. Танините в вината с прохладен климат са по-грапави, дори стягащи, с аромати, маркирани с остър билков характер, дължащ се на пиразините.

В по-топъл климат вината губят киселинност по-бързо и развиват зрели, тъмни плодови вкусове като пищна касис, къпина и боровинка. Те също са склонни да имат по-висок алкохол, по-пълно тяло и по-меки, закръглени танини.

Тези климатични различия са особено важни за каберне совиньон, тъй като неговата структура и вкус отразяват околната среда. Австралийските сортове каберне совиньон са особено демонстративни на този фронт, тъй като производителите там отглеждат гроздето както в топъл, така и в хладен климат.

Гети

Младо вино срещу по-старо вино

Каберне Совиньон е отлично грозде за обучение на зрялост на виното. Представете си плътните, мастилени, танинови вина на младо Napa Cabernet в сравнение с едно отлежало в продължение на десетилетие.

За тези, които имат достъп до отлежали етикети от Бордо, най-големите вина се развиват благотворно в бутилката от десетилетия. За останалата част от нас дори няколко години могат да означават разликата между чаша танини и хармонично вино.

Три критични фактора са необходими, за да се подобри гроздето с времето в бутилка. Първата е киселинността. Каберне совиньон може да запази киселинността си в топъл климат, но още повече в по-хладен климат. Тази киселинност придава винената структура и действа като консервант.

Второ, виното трябва да има добра концентрация на плодове, така че да не се чувства тънко или липсва интензивност на вкуса.

Третият компонент на възрастта при Каберне Совиньон е танинът. Докато много закръглени вина имат приятен вкус през младостта, без твърда танинова структура те скоро ще загубят своята форма или рамка.

Младо вино срещу по-старо вино Каберне Полет

Вино 1 и Вино 2: Помолете вашия търговец да намери две бутилки каберне совиньон, в идеалния случай от същия производител, но същият регион също ще работи. Реколтите трябва да бъдат с интервал най-малко 4-5 години.

За да сравните младите вина с по-старите бутилки, първо помислете за цвета. Дълбок, непрозрачен рубинен оттенък показва младостта. Бледите, избледнели кафяви и тухлени нюанси, често очевидни по ръба или ръба на виното, показват, че стареенето е започнало.

На носа младото каберне ще ухае свежо и интензивно, с аромати, вариращи от къпина, касис, чакъл, стърготини от молив и кедър до листни билкови аромати. По-старите вина губят основните си плодови аромати и предлагат гама от тонове от кожа и тютюн до сушени плодове и ядки.

Небцето разказва останалата част от историята. Младото каберне совиньон има твърди, силни танини, които могат да надмогнат плодовете и другите компоненти на виното. По-старите вина, отлежали по подходящ начин, придобиват хармония и сложност, тъй като танините се изглаждат в по-фино и меко тъкане. Това се случва на етапи и потребителите могат да се насладят на каберне совиньон във всички тях.

Каберне Совиньон е чудесна среда, за да видите как зреенето въздейства на външния вид, аромата и небцето, особено когато се изследва през обектива на същия производител или с две вина с различни реколти от един и същи регион.