Част 2 от поредица от 2 части

Нищо не допълва свежите морски вкусове и кадифени текстури на суши като балансираната киселина и земните аромати на качествено саке (произнася се saa-kay). Приготвя се като бира, но се прави за бавни вкусове, саке се произвежда от стотици години в цяла Япония. Доскоро индустриалните, бързо приготвени неща бяха това, което вероятно сервираше местният ви суши бар. За щастие ресторантите и специализираните магазини вече предлагат традиционно направени първокласни оценки.

Повечето от нас са наклонили назад чаша или две топло сако с размер на кукла върху кутия за бенто. Това е утешителна почивка, но сакето, наречено futsu-shu, е трапезно вино - няма какво много да се задържи. Премиум класовете, за разлика от тях, често се сервират студени, може да са облачни и канят миришещи, отпиващи и сдвояващи се с всякакви фини вкусове, както и криволичещ разговор.

Осъществяване на степента
Най-горният рафт саке се разделя на три основни групи: Junmai, Ginjo и Daiginjo. Тези сортове се приготвят старателно, като се използват само ориз, вода и внимателно култивирани форми и дрожди, които превръщат кашата в богато ароматизирано и текстурирано оризово вино. Всяко зърно от ориз саке се полира до сърцевината на нишестето, като се премахват мазнините и протеините, които могат да повлияят на вкуса.
Beau Timken, основател на True Saké - първият американски магазин саке, разположен в квартала Hayes Valley в Сан Франциско, обяснява: „Първото ниво, junmai, съдържа ориз, който е полиран до 70% от първоначалния си размер. Ginjo е полиран до около 60%, а Daiginjo до 35%. ' Колкото повече полиране получава оризът, толкова по-чисто е останалото нишесте и толкова по-фин е крайният продукт.

Съвети за сдвояване Saké

За да сдвоите саке със суши ястие, Timken предлага няколко основни правила: „Ако се интересувате от забавното суши като ролки, приготвени със силни вкусове или нигири, опитайте да се сдвоите с Junmai.“ За сашими, където рибата заема централно място, Beau предлага сдвояване с по-фин Ginjo или Daiginjo. 'Но не спирайте дотук', настоява той, 'следващия път ризотото е в менюто, опитайте го с Junmai вместо Chardonnay и използвайте чаша за вино.'

Бенджамин Кейзър е писател със седалище в Сан Франциско, който се специализира в техниките за храна и винопроизводство, история и култура. Keyser блогове редовно за храна и вино в www.allthemarmalade.com

Натисни тук за нашето придружаващо парче, Sushi Made Simple.

Защо не сдвоите вашето саке със перфектно саке стъкло , достъпни чрез www.wineenthusiast.com .
Комплект от 2 $ 19,95, безплатна доставка.

---

Имате мнение или въпрос? Пишете ни!

---

Още онлайн ексклузивни статии: