The нова пандемия на коронавирус има „смазващо въздействие“ върху американските занаятчийски дестилатори, се казва в ново проучване, проведено от Съвет за дестилирани спиртни напитки на САЩ (DISCUS) във връзка с Американски дестилационен институт (ADI). Въз основа на данни от проучване от юни 2020 г. на ADI, проучването включва обратна връзка от близо 300 дестилерии в 50 щата и окръг Колумбия.

Предвижда се продажбите на спиртни напитки да спаднат с 41%, или 700 милиона долара, за календарната 2020 година, според проучването. Междувременно занаятчийските дестилатори трябваше да освободят 31% от служителите си или приблизително 4600 души. Значителна част от тези загуби се дължат на липсата на местни продажби от дегустационни зали.

Проучването „изяснява крайните предизвикателства, пред които е изправен този малък бизнес, и необходимостта Конгресът да действа незабавно, за да помогне на тези заветни дестилерии да се възстановят“, казва Крис Суонгър, президент и главен изпълнителен директор на DISCUS.

Социално дистанциране в дестилерия 'Св. Августин' / Снимката е предоставена от дестилерия 'Св. Августин'

Магазин за спиртни напитки и продажби в помещението увисват

Въпреки статистика че продажбите на алкохолни напитки са скочили, докато потребителите пият повече у дома, тези долари рядко достигат до занаятчийски дестилерии, казват малки производители. Вместо това продажбите са силно концентрирани в „стойностни марки“ или добре познати имена, опаковани в дръжки и други по-големи формати и на конкурентни цени.

„Тези по-големи марки са свършили добра работа през този период, като са предложили невероятна стойност за преместване на обема“, казва Филип Макданиел, главен изпълнителен директор и съосновател на Дестилерия 'Свети Августин' в Сейнт Августин, Флорида.

Големите дистрибутори могат също така да договарят първокласно пласиране на продукти в предната част на магазините и големи, привличащи вниманието дисплеи, казва той, което е особено привлекателно за много купувачи от ерата на пандемията.

„Хората не искат да сърфират - те искат да влязат и да излязат и да останат в безопасност“, казва Макданиел. Освен това „не можем да правим дегустации в магазините, което е важен начин за нас да продаваме и изграждаме марката. Това е друга причина да не виждаме силата на звука. '

Още преди пандемията обаче магазините за алкохол са по-малко склонни да стимулират продажбите на занаятчийски дестилатори, отколкото собствените дегустационни зали на магазините или магазините за подаръци. Според проучването през 2019 г. приблизително 919 милиона долара приходи от занаятчийски дестилатори идват от продажби на място, повече от 40% от занаятчийските дестилатори черпят повече от 50% от бизнеса си от сайтове за дегустации.

Много от тези места са затворени в момента или трафикът на посетителите е намален. Приблизително 40% от занаятчийските дестилатори заявиха пред DISCUS / ADI, че продажбите им на място са намалели с поне 25%, а над 15% заявяват, че дегустационните им зали са напълно затворени.

Дарение на дезинфектант за ръце дестилерия 'Св. Августин' / Снимката е предоставена от дестилерия 'Св. Августин'

В Сейнт Августин приходите на годишна база намаляват с 35% до 40%, изчислява финансовият директор и съоснователят Майк Диас. Но продажбите в магазина за подаръци, „най-големият ни единствен източник на бизнес и приходи“, казва Диас, спадат близо до 70%. Към днешна дата броят на посетителите е намалял с 43% в сравнение с 2019 г. (това включва април 2020 г., когато е разрешено нула посетители).

„Това доста ни предизвика“, добавя Диас. „Числата не са добри.“

Маржовете върху бутилките, продавани в магазина за подаръци, са значително по-високи в сравнение с тези, продавани чрез канали на едро. „Трябва да продадем четири бутилки на едро, за да постигнем същите приходи като една бутилка в дегустационната зала“, казва Макданиел. „Истинският марж се случва от магазина за подаръци.“

Търговията на едро изчезна

Повече от 40% от занаятчийските дестилатори съобщават, че техният бизнес на едро за барове и ресторанти е намалял с 25% или повече, отчита изследването DISCUS / ADI. В допълнение, 11% казват, че са загубили целия си бизнес на едро.

При затворени ресторанти и барове или работещи с намален капацитет поради пандемията, това има ефект на пулсации върху дестилериите. Продажбите до магазини за алкохолни напитки или магазини за опаковки помогнаха да компенсират донякъде ефекта.

Висока дестилация на тел в Чарлстън, Южна Каролина, отбеляза спад от 40% в общите продажби през годината. „Както нашата търговия на дребно, така и търговия на едро са уцелени“, казва съоснователят Ан Маршал.

За щастие обаче тя забеляза известно подобрение през последните месеци. „През май бяхме с 65%. От май натрупахме известна почва. '

Продажбите на дезинфектант за ръце спомогнаха за стабилизирането на бизнеса, последвано от възобновяване на трапезариите в Южна Каролина в края на май.

„Видяхме някои признаци на живот от дистрибуторите от началото на юли“, казва тя, тъй като местните барове и ресторанти трябва да попълнят рафтовете. И все пак, „това беше неравно пътуване“, тъй като случаите на Covid-19 накараха много места да се затворят и след това да се отворят отново.

Междувременно High Wire се премести в ново, по-голямо съоръжение през февруари, малко преди удара на пандемията, а дегустационната им зала на място остана затворена до началото на август („изчакахме, докато не можахме да чакаме повече“, казва Маршал) .

Въпреки че траекторията се е подобрила през последните месеци, загубата от 40% е далеч от прогнозите за миналата година. „Тази година трябваше да покачим над 30%“, казва Маршал.

Местата за събития стоят празни

Занаятчийски коктейлни комплекти от Royal Foundry Craft Spirits / С любезното съдействие на Royal Foundry Craft Spirits

Въпреки че не са споменати в проучването DISCUS / ADI, много дестилерии разчитат на сватби, концерти и други събития на място, за да допълнят своя бизнес.

В Кралски леярски спиртни напитки , който беше открит в Минеаполис през декември 2018 г., ефектът беше особено тежък. Продажбите намаляват с огромните 70% спрямо предходната година, смята съсобственикът и главен маркетинг директор Ники Маклейн. Само с един продукт, джин, който се разпространява и новопостроено пространство за събития с площ от 15 000 квадратни метра, стоящо празно, времената бяха трудни.

„Продажбите на събития бяха голям аспект от нашия бизнес“, казва Маклайн. „Имам три пространства за събития. Всички те бяха дадени под наем през лятото и всички бяха отменени ... Това е може би най-големият удар за приходите ни. '

Дезинфектантът може да се разпродаде, но тези дестилерии са тук, за да помогнат

Royal Foundry смекчи загубата, като предложи място за 40–50 души на открития си вътрешен двор и продава коктейлни комплекти за пикап. Планираното през лятото изстрелване на два допълнителни спиртни напитки бяха прокарани поне тази есен.

Бизнесът се подобри малко от юни и юли, когато рязко се срина поради протести и социални вълнения след смъртта на Джордж Флойд в Минеаполис. „Но това не е близо до мястото, където бяхме през 2019 г.“, отбелязва тя.

„Най-страшната част е неизвестността колко дълго ще продължи това и колко дълго може да се задържи бизнесът“, казва Маклейн. „Никой не мечтае за такива неща, когато отвори бизнес, че глобална пандемия би повлияла на нашия бизнес.“

Онлайн / директни продажби биха помогнали

Също като подобряване директно към потребителя продажбите създаде силен канал за винарска индустрия по време на пандемията производителите на спиртни напитки казват, че това може да бъде спасително средство за техния бизнес.

„Въпреки предизвикателствата, пред които е изправена on-premise, извън помещението не е достатъчно, за да се компенсира“, казва McDaniel. В този контекст терминът „on-premise” се отнася до продажби в барове, ресторанти и т.н., докато „извън помещението” се отнася до продажби в дестилерии, магазини за алкохол и други подобни.

Стартирали в криза, сезонните изскачащи барове може да са бъдещето на гостоприемството

High Wire’s Marshall също отбелязва, че корабоплаването от държава до държава би имало „огромна“ разлика. В Южна Каролина и другаде е необходим паритет за дестилериите, които работят в неравностойно положение в сравнение с пивоварните и винарните по отношение на това дали храната може да се сервира на място, работното време и други съображения.

„Нуждаем се от малко повече свобода, за да работим и да печелим пари тук“, казва Маршал. „Когато дестилериите засилиха всичко на пауза и извадиха дезинфектант за ръце и го дариха, това изглежда като добър момент да настояем за разхлабване на ограниченията, които ще ни помогнат да възстановим тези загуби и да бъдем позиционирани за успех напред.“