Всички представени продукти са независимо избрани от нашия редакционен екип или сътрудници. Wine Enthusiast не приема заплащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.

Купили сте занаятчийски спиртни напитки и занаятчийски продукти горчивина , запасени вашите бар количка с бъркалки , шейкъри и сокоизтисквачки за цитрусови плодове. Но когато дойде време за смесване коктейли , използваш ли стойката си за подправки?

„Горчиви напитки, ликьори, вермути и други обичайни съставки за коктейли се правят с подправки и са чудесен (и много лесен) начин за включване на аромати на подправки в смесени напитки,” казва Итън Фриш, съосновател на Чул и варел , базирана в Ню Йорк компания за подправки. От това следва, че действителен подправките могат да осигурят същите ползи.

„Вие получавате по-дълбоки, по-живи вкусове“ във вашите напитки в сравнение с предварително приготвени миксове и битери, добавя Клеър Чейни, основател и главен блендер на Curio Spice Co . в Масачузетс. Любимите й начини да използва подправките като част от репертоара й в бара включват разбъркването им на дъното на шейкър или чаша за разбъркване. Просто не забравяйте да използвате цедка с фина мрежа, когато наливате напитката в чаша. Чейни също ще използва цели подправки като гарнитура, което добавя както визуална, така и ароматна привлекателност.

Наред с дълбочина, аромат, топлина и дори горчивина, подправките могат да добавят контекст.

„Като добавим подправки, можем да направим [класическите коктейли] да се чувстват малко по-индийски“, казва Авиш Наран, собственик на Дворецът Пиджа , индийски ресторант и спортен бар в Ангелите .

Вземете Jaggery на Pijja Palace Старомоден . Тази напитка използва горчива кардамон, която я прави вкусна като ладоо, стил на сладки сладкиши. Навсякъде другаде в менюто с напитки на ресторанта ще намерите и Pataquiri, гледна точка на a Дайкири . Подправено с бахар и карамфил, казва Наран, това предизвиква „напитка rooh afza (вид напитка от скуош), която може да намерите в лахри/магазин отстрани на пътя в Индия.“

Същото важи и за приготвянето на центрирани подправки прости сиропи .

„Добавянето на пресни подправки или използването на домашно приготвени екстракти може да донесе интензивност на вкуса, която често липсва на горчиви продукти или предварително приготвени сиропи“, казва Фриш. „Настъргването на малко индийско орехче или поръсването с малко канела, черен лайм или смрадлика върху коктейл непосредствено преди сервиране ще му придаде неповторим вкус и аромат и огромно подобрение спрямо всичко, което купувате в магазина.“

Заинтригуван? Помолихме тези експерти да ремиксират класически рецепти за коктейли с пресни подправки. От класическа мимоза до мартини с тиквени подправки, ето как да подправите количката си в бара.

Преминете към рецепта

• Сангрия от ябълков сайдер
• Еспресо Мартини с тиквени подправки
• Писко кисело
• Мимоза
• Джинджифилова бира
• гълъб
• Старомоден

Сангрия от ябълков сайдер

„Обичам тази концепция за есенна сангрия“, казва Чейни. За да увеличите сезонните вкусове, тя препоръчва използването на подправки.

„По същество разбърквайте своя ябълков сайдер, както обикновено“, казва тя, предлагайки комплекти за обмисляне като тези на нейната компания Botanist Mulling Kit или Комплект за пламък . „В противен случай [можете да използвате] цяла канела , докосване на карамфил , звездовиден анасон и портокалова кора. След това охладете греяния сайдер до стайна температура, преди да направите сангрия.“ Искате повече опции за подправки? Можете също да използвате кардамон , черен пипер и бахар .

Професионален съвет: „Ако тръгвате по собствен път, използвайте максимум две цели скилидки за галон сайдер“, казва Чейни. „Изпитвал съм твърде много греяни вина и сайдери, които са тежки за карамфила.“

Вижте рецептата тук .

Еспресо Мартини с тиквени подправки

„Повечето хора не осъзнават, че класическата индийска смес от подправки гарам масала е много подобно на това, което наричаме „подправка от тиква“, казва Фриш.

В тази рецепта заменете подправката за тиквен пай с гарам масала направете обикновен сироп , или още по-добре, влейте го директно в кокосово мляко [което изисква рецептата] за богат, пикантен вкус.“

Друг вариант, предлага Фриш, заменете кафето с подправки за еспресото по рецептата, като използвате продукт като този на Burlap & Barrel Кафе 1893 Африканско кафе с подправки . „Кафето идва от жени фермери в Източна Африка и е смесено с подправки, вдъхновени от традиционно кенийско кафе с подправки“, обяснява той.

Добавянето на топли подправки към кафето е традиционно на много места, включително Мароко, Мексико и Турция, продължава той. „Прави страхотно подправено еспресо, което би било идеална основа за този коктейл.“

Професионален съвет: Ако вливането звучи като твърде много работа, „добавете изгорена пръчица канела отстрани“ като гарнитура, предлага Авирам Тургеман, директор за напитки в Дагон в Ню Йорк.

Вижте рецептата тук .

Писко кисело

Този коктейл е известен със своето взаимодействие на сладки и кисели вкусове, плюс деликатните капки горчивина, които стоят върху пенливия му връх. Но може да се сервира с малко подправки.

“ Черен вар би било чудесно допълнение към това, или като гарнитура, или смесено в коктейла – или и двете“, казва Фриш. „Перу е известно и със своите аджи, т.е наследствени люти чушки , така че поръска с люто и сладко чили на прах би било забавно допълнение към този коктейл.“

Професионален съвет: Ако искате тази напитка да е по-пикантна, добавете малко чаат масала . Но внимавай. „Бих добавил малко – много малко количество, това нещо е мощно“, казва Наран.

Вижте рецептата тук .

Мимоза

Ако искате да придадете сезонна актуализация на тази късна закуска, „добавете само малко смлян карамфил, за да му придадете малко повече „празнично“ настроение“, предлага Фриш. Карамфилът и портокалът „са класическа комбинация“, добавя той.

Професионален съвет: За подобен ефект, казва той, опитайте да гарнирате мимоза с портокалов резен, осеян с цели скилидки, пъхнати през кората.

Вижте рецептата тук .

Джинджифилова бира

Подправките са чудесни за безалкохолни напитки също като джинджифилова бира. За кофеинов ритник Нарам предлага да добавите малко асам чай , който върви добре с вода от портокалов цвят, джинджифил и канела от тази рецепта. Просто добавете няколко торбички чай към необходимите два литра загрята вода.

За Фриш това е въпросната централна подправка, която би разменил. Вместо да използвате пресен джинджифил, той предлага да използвате висококачествен смлян джинджифил. „Ще получите много повече повърхност за инфузия и ще получите по-сложен и земен вкус“, казва той.

Професионален съвет: „Винаги препоръчвам да използвате висококачествена смляна канела, а не канелени пръчици, защото смляната канела се прави от по-стари части от кората на дървото с по-концентриран аромат на канела“, казва Фриш.

Вижте рецептата тук .

гълъб

Тази проста, освежаваща топка е „лесна като коктейлите“, както се казва в рецептата, но ако искате да противодействате на сладостта на грейпфрута и да добавите лайм, опитайте гарнитура от черен лайм или смрадлика, предлага Фриш.

Вижте рецептата тук .

Старомоден

Класическият Old Fashioned е сред „най-лесните за манипулиране и рифове“, казва Обри Слейтър, базиран в Ню Йорк барман и директор за напитки.

Еднопосочен? Запарете сиропа. „Добавете нашия Разтриване на виетнамско кафе Da Lat към захарния сироп демерара – съчетава се прекрасно с бърбън и портокал“, казва Чейни.

Използвайте „подправки като цял звездовиден анасон, касия канела, жена или индийско орехче , ванилия и черен пипер ,' тя казва. „Оставете подправките да се накисват в сиропа за 30 до 45 минути за най-добри резултати, преди да ги прецедите и използвате в коктейла.“

Второ, бъдете креативни с гарнитура, „като звездовиден анасон и канела от касия, или дори парче ванилия“.

Вижте рецептата тук .