Винената история на Израел е може би една от най-богатите на земята, датираща от хиляди години. Има многобройни библейски препратки към местните лозя, гроздето се трансформира в сок, който осигурява опияняващ ефект, а самата лоза се счита за благословия за децата на Израел. Кошерното израелско вино е неразделна част от културата на страната - като историческо наследство, като стандартна консумация и също като принос в много религиозни чествания.

За съжаление, общата церемониална употреба е основният източник на идентичност за израелските вина на американския потребител. Типичните географски класификации, които помагат на винопроизводителите да разпознаят даден регион и вината, които той произвежда - мислят Бордо, Шампанско, Кианти и др. - отстъпват на обозначението на кошер, който повечето от вината в Израел носят. За мнозина израелското вино и кошерното вино са едно и също. И разбирането за това, което всъщност означава кошер, в най-добрия случай е неясно.

Факт е, че не всички израелски вина са кошерни. По-голямата част от тях са, но има многобройни селекции от nonkosher, произведени предимно от по-малки бутикови винарни или изби гаражище. Повечето от тези nonkosher селекции обаче имат ограничена наличност или в момента не се внасят в Съединените щати.

Но предварителните идеи за израелското вино и кошерното вино, както и автоматичното свързване на двамата, създадоха доста пречка за израелската винарска индустрия. Някои смятат, че корелацията обезкуражава купувачите да изпробват нови марки. Мнозина свързват израелското вино със сладките вина, базирани на Конкорд, като Manischewitz и Kedem - мнение, което бавно може да се променя.

В САЩ имаме голяма еврейска общност и някои все още смятат, че израелското вино е сладко и с ниско качество, но това схващане се променя бързо ”, казва Миха Ваадия, винопроизводител в планинска винарна Галил. „Нашият износ за САЩ нараства и голяма част от растежа е на nonkosher пазара.“

„Няма разлика между кошерното винопроизводство и„ редовното “винопроизводство, поради което не би трябвало да има разлики в качеството на други вина, произведени другаде по света“, казва Гил Шатсберг, главен винопроизводител във винарна Recanati. „Въвеждането на технологии и знания в индустрията в Израел значително подобри качеството на виното.“

Разбира се, индустрията се е развила през последните 30 години, тъй като винопроизводителите са научили сложността на своя тероар, климатичните тенденции, устойчивостта на лозята си и най-добрия начин да свържат всички тези елементи заедно. Получените вина са най-доброто, което страната е предлагала.
„Най-голямата промяна се случи преди около 20 години, когато повече винарни и добре обучени винопроизводители донесоха знания и техники от Новия свят в израелската винарска индустрия“, казва Лени Реканати, основател на винарна „Реканати“. „Преди това едва ли е имало опит за излизане от цикъла„ Кидуш / кошер “. Няма проучвания за подходящи сортове и подходящи тероари за тях, както и опит за въвеждане на съвременни техники в индустрията. Индустрията се промени, за да се съсредоточи върху качеството, а не върху количеството. '

По-доброто разбиране на климата оказа значително влияние върху качеството на вината. Израел е разделен на пет основни лозарски райони: Галилея, Шомрон (известен също като Самария), Шимшон (или Самсон), Йерусалимски планини (или Юдейски хълмове) и Негев. Въпреки че е сравнително малка държава (около 5% от размера на Калифорния), нейната конфигурация от север на юг предлага разнообразие от височини и топографски промени, което води до множество микроклимати и субзони.

„Започваме да говорим за уникалност“, казва Ели Бен-Закен, собственик и винопроизводител в Domaine du Castel. „Трябва да научим за лозята. Засега в Израел, особено в червените, определено има разлика между север, което означава Галилея и Голанските възвишения, и Юдейските хълмове. '

„Израел е малка страна, виждаме много големи промени в условията на много малки разстояния“, казва Виктор Шьонфелд, винопроизводител в Yarden. „В Голанските възвишения имаме класически средиземноморски климат. В крайбрежната равнина на юг е по-субтропично, климатът е сух. Имаме почви от различен тип на възраст от един милион години до 270 милиона години. Виното се е правило много дълго време в нашия район, до 8 век. След това лозите започнаха да се засаждат в нашия район, Голанските възвишения, точно през 1976 г. Така че ние сме много стара област и много млада област, всички едновременно. '

Друг ключов компонент за подобряване на общото качество на виното е откриването кои сортове ще произведат най-доброто грозде във всяка област. Традиционно акцентът е върху класическите благородни сортове като каберне совиньон, мерло и шардоне, но изследванията и експериментите за подходящи алтернативи продължават.

Имаме отлични условия за отглеждане на грозде “, казва Шатсберг. „Изобилие от слънце, за да узрее гроздето навреме, нямаме летни дъждове, пролетни студове или ледени зими. Имаме различни терени, от планини до плата на морското равнище. Сега е въпрос да се намерят най-подходящите сортове и клонинги, които да отговарят на този красив тероар. Мисля, че в близко бъдеще ще видите освежаваща промяна от нашия район ... интересна комбинация от Южна Рона и други средиземноморски сортове, като Petite Sirah и Carignan, с някои класически сортове Bordelaise. '

Въпреки че общата цел е да се издигне израелското вино, стилистичните предпочитания също ще започнат да се появяват, тъй като усъвършенстваната технология на всяка винарна, изследванията и експериментите я насочват към класически стил на Стария свят или към модерния Нов свят.

„Вината в Израел са силно повлияни от винопроизводителите,“ казва Бен-Закен. „Голанските възвишения са много нов свят и в Шардоне има много дъб и това е стилът.“ Докато вината на Domaine du Castel в Юдейските хълмове са били от самото начало „сдържани и елегантни“, добавя той. „Те по-скоро покриват устата, отколкото пълнят устата“, направени да се наслаждават с храна. Силни са надеждите, че по-доброто разбиране на страната и качеството на произведените вина ще доведе до повишен интерес в чужбина. „Тъй като научаваме все повече и повече за нашия район, все още не сме намерили нищо, което да ограничава качеството на вината, които произвеждаме“, казва Шьонфелд. „Уверен съм, че качеството на нашите вина ще продължи да се увеличава през следващите години.“

Recanati също гледа към бъдещето, като същевременно разпознава дългия път напред. „Освен факта, че трябва непрекъснато да усъвършенстваме и усъвършенстваме нашите вина, аз се надявам да спечеля международно признание отвъд кошерния пазар и да установя израелските вина като запазена марка, същото като испанските вина, италианските вина или френските вина,“ казва той. „В момента сме в началото на дълъг процес на разграничаване на израелските вина.“

Смесен случай на израелско вино

Вижте някои от тези стойности, докато израелски селекции следващия път, когато посетите местния магазин за вино. Или посетете purchaseguide.www.winemag.com за повече отзиви и предложения.

90 Бинямина 2007 Резерв Кошер Шираз (Горна Галилея) $ 25. Внос от Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 средиземноморски кошер червен (Shomron) 60 $. Внос от Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 $. Внос от Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Специален резерват Каберне Совиньон- Мерло (Галилея) $ 48. Внос от Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Галилея) $ 23/375 мл. Внос от Ярден.
88 Barkan 2006 Reserve Kosher Pinotage (Judean Hills) 25 долара. Внос от Royal Wine Corporation.
88 Segal’s 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 $. Внос от Royal Wine Corporation.
88 изба Shiloh 2006 Кошер Мерло-Шираз (Judean Hills) 30 $. Внос от Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Кацрин Кошер Шардоне (Галилея) 26 долара. Внос от Ярден.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Галилея) $ 35. Внос от Royal Wine Corporation.
87 Галил планина 2007 Avivm Kosher White (Галилея) $ 22. Внос от Ярден.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Галилея) $ 11. Най-добра покупка. Внос от Palm Bay Imports.

Какво прави кошерът за вино?

Противно на общоприетото схващане, има малко разлики между кошерното и некошерното вино. Техниките, използвани по време на производството, са почти идентични, има само някои насоки, които трябва да се спазват, за да се постигне кошерно състояние.

Най-голямата разлика е, че с кошерното вино могат да се справят само евреите, служещи в Сабатоб, във всички точки на процеса на винопроизводство, от събирането на гроздето през ферментацията и бутилирането. Не е необходимо обаче главният винопроизводител в кошерната винарна да е евреин. Мнозина не са и разчитат на персонала си да борави с материалите и оборудването.

Всички съставки трябва да бъдат сертифицирани кошер. Повечето винени съставки вече са кошерни, но някои артикули, като неразрешени дрожди и добавки за фини животински продукти като желатин или ислас, са забранени. Трябва да се спазват кошерни инструменти и съоръжения за съхранение, което означава, че не може да се използва определено кошерно оборудване за производството на некошер вино. Цялото производство също трябва да се контролира от mashgiach, който контролира кашер статуса на винарната.

Ако кошерното вино се обработва от не-евреин, виното ще загуби своя кошер статут, освен ако не е и мевушал. Терминът, буквално преведен като „варено“ или „варено“, се отнася до кошерно вино, което е било нагрято до висока температура, за да запази своя кошер статут, дори ако се борави с небрежен евреин.

Но дори и за тези „варени“ вина, неотдавнашните иновации в светкавичната пастьоризация значително намалиха щетите, които традиционният процес на нагряване нанасяше върху сензорния профил на тези вина. Това означава, че ароматите на стафиди, каучукови или задушени плодове, които може да са се срещали по-рано при селекцията на мевушал, са много по-рядко срещани днес.

За да прочетете какво ядат и пият израелски винопроизводители у дома, Натисни тук .

Топ израелски винени двойки направо от майсторите