Очевидно е, че се радваме на идеален целогодишен селскостопански климат. Имаме достъп до традиционни летни култури като домати от наследство, сладка царевица и нежни марули през декември. А зимните кореноплодни, цитрусови и зеленчуци Brassica са в менюто през юли. Сезонността наистина съществува в овощните култури, а лятото винаги топло приветства манго, заедно с авокадо, личи и планински ябълки.

Много тропически плодове стават достъпни през есента и ние ги запазваме като лютеници, конфитюри и мостарда, за да можем да им се наслаждаваме през цялата година. През есента винаги очакваме с нетърпение райската ябълка Maru от фермата Hashimoto Persimmon на Maui, това е невероятно сладък сорт и има хрупкавост на ябълка. Често го сервираме с домашно сушени салуми Shinsato Farm или халуми от гола крава на скара. Освен това прави невероятен пудинг от райска ябълка.

Есента ни носи и звездни плодове, гуава и улу или хлебни плодове. Риболовът Deep Seven Snapper обикновено се отваря отново през септември и те ни предоставят някои от най-ценените деликатеси от наситеното синьо. Списъкът продължава.

И докато усещането за алоха ‘айна („ любов към земята “) прониква в ресторантите тук, по ирония на съдбата, нашият идеален растящ климат по някакъв начин възпрепятства способността ни да се храним на Хаваите. Повече от век по-голямата част от земеделската ни земя е била предназначена за големи насаждения за износ като захарна тръстика и ананас. Така че, въпреки способността ни да отглеждаме храна целогодишно, държавата все още внася около 90% от всичко, което консумираме.

Но за щастие, скорошното забавяне на тези свръхголеми облекла за експортно земеделие в стил плантация всъщност отваря възможността за устойчиво, диверсифицирано земеделие наистина да пусне корени. И става все по-очевидно: преди 12 години съботният пазар на KCC Farmer’s Market тук в Хонолулу беше единствената игра в града. Сега има пазари на фермери всеки ден от седмицата, а големите супермаркети като Foodland и Whole Foods предлагат впечатляваща селекция от местни продукти и меса. Ние работим от осем години и количеството ферми и продукти, налични за нас, нараства ежедневно. Това е хубаво нещо.

Прочетете повече за предните линии на кухнята >>>