Сега в четвъртата си година симпозиумът „Шардоне“ се превърна във водещото публично събитие в Шардоне в Калифорния. Любител на виното Редакторът на Калифорния, Стив Хеймоф (горе), модерира панел на сесията на 30 юни за техниката на тероар ​​и винопроизводител в занаятите на Шардоне. Сред участниците в групата бяха Боб Кабрал (Уилямс Селим), Дитер Конже (Пресквиле), Бил Уотън (Фоксен), Греъм Уеърц (Стоунстрийт), Хайди фон дер Меден (Ароууд), Джеймс Хол (Пац и Хол), Ерик Джонсън (Талей Лозя) ) и Джошуа Клапър, застъпвайки се за Джени Лий Бонакорси (Bonaccorsi).

Ето три най-добри рецепти от събитието:

Вишисоаз с масло от бекон и лук

Рецепта учтивост Буди Казали, изпълнителен готвач на Балард хан и ресторант , Балард, Калифорния

Тази изключително богата, съблазнителна супа издига традиционното вишисоаз на съвсем ново ниво. Кремообразността на мътеница и тежка сметана е перфектно текстурно съчетание за дъбово Шардоне.

3 супени лъжици масло
1 килограм малък праз, почистен и нарязан
1 малка глава лук, нарязан
3 скилидки чесън, смлени
1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
3 картофи от червено или юконско злато, обелени и разполовени
4 чаши пилешки бульон
1 чаша крем
1 чаша мътеница
½ чаена лъжичка бял пипер
Масло от лук (рецепта по-долу)
4 ленти бекон, варени и нарязани

В тежка тенджера, поставена на средно силен огън, разтопете маслото. Добавете праза, лука и чесъна. Подправете със сол и оставете да се изпоти за 5 минути. Намалете котлона до средно-слаб и гответе сместа за около 20 минути. Добавете картофите и бульона и оставете сместа да заври. Намалете котлона до минимум и гответе, докато картофите омекнат, или около 45 минути. Изсипете супата в блендер и пюре. Прецедете супата през гевгир, след което я върнете в тенджерата. Добавете сметаната и мътеница. Подправете със сол и бял пипер, на вкус. Сервирайте в малки купички, залейте с масло от лук и гарнирайте с бекон. Сервира 4 .

Масло от лук
2 връзки лук, бланширан, охладен и нарязан
1 чаша зехтин
Сол и черен пипер, на вкус

Комбинирайте съставките в блендер и пюрирайте до гладка смес.

Севиче Тостадас

Рецепта учтивост Антъни Енди, изпълнителен готвач на Ирландски пъб на Rooney’s , Оркут, Калифорния

Тази изискана храна за пръсти, направена екзотична с тропически плодове, може да бъде приготвена с всякакви бели, твърдо месо океански риби, като треска. За тази рецепта Endy използва камбала. За тостадите вземете най-добрите тортили, които можете да намерите.

1 килограм висококачествено, прясно камбала, нарязано на кубчета ¼ инча
½ чаша прясно изцеден сок от лайм
¼ чаша прясно изцеден лимонов сок
1 грейпфрут, сегментиран и нарязан на кубчета, премахнати костилки
¼ чаша фино нарязан червен лук
¼ чаша фино нарязан пресен ананас
½ чаша фино нарязано прясно манго
2 супени лъжици набрани листа от кориандър
1 супена лъжица висококачествен екстра върджин зехтин
Pepper халапеньо пипер, на ситни кубчета, на вкус
½ чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
Натрошен черен пипер, на вкус
4 царевични тортили, печени или пържени до хрупкавост

Поставете рибата в стъклен съд с лайм и лимонов сок, грейпфрут, червен лук и ананас. Покрийте и оставете в хладилник за 4 часа, като разбърквате от време на време.

Добавете мангото, кориандъра, олиото, халапеньо и солта. Опитайте и коригирайте подправката със сол и черен пипер, ако е необходимо.

С решетъчна лъжица отцедете соковете и сервирайте севиче студено върху приготвените тортили. Сервира 4 .

Плоска питка с двойна коза

Рецепта с любезното съдействие Clark Staub, готвач / собственик на Пълна с пица с плоски питки , Лос Аламос, Калифорния

На дегустация на вино като пица няма храна, особено когато е плоски хляб. Този ресторант в Лос Аламос е любим на винопроизводителите в окръг Санта Барбара. Рецептата изисква козе месо, но можете да замените агнешкото.

За козето чоризо
2 унции сос томатило (широко достъпен на мексиканските пазари и луксозни хранителни магазини) 2 чушки пасила, изпечени и обелени на огън, нарязани на ленти
2 супени лъжици тънко нарязан червен лук
3 унции смляно козе месо
1 скилидка чесън, фино нарязан на кубчета
1 супена лъжица пушен червен пипер
½ чаена лъжичка лют червен пипер
½ чаена лъжичка черен пипер, грубо смлян
½ чаена лъжичка морска сол
1 супена лъжица текила
2 супени лъжици оцет от червено вино
3 унции козе сирене, натрошено
Пресни клонки от кориандър, на вкус

За тестото за пица
Опаковани 1¼ унция (2¼ чаени лъжички) активни сухи дрожди
1½ чаени лъжички захар
1 чаена лъжичка сол
2¼ чаши брашно за всички цели, плюс още за поръсване
2 супени лъжици зехтин
Съкращаване или масло, за омазняване
Царевично брашно, за поръсване

За приготвяне на козето чоризо
В купа свободно разбъркайте соса томатило, чушките пасила, червения лук, козето месо, чесъна, червения пипер, лют червен пипер, черния пипер, морската сол, текилата, оцета от червено вино, козето сирене и кориандрото. Заделени.

За приготвяне на тестото за пица
В малка купа поръсете маята с 1 чаша топла вода (приблизително 105 ° F). Разбъркайте захарта. Оставете да престои около 10 минути или докато започне да мехурче.

Комбинирайте солта с 2¼ чаши брашно в голяма купа, изсипете сместа от масло и мая и разбъркайте, докато се образува твърдо тесто. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност, месете около 5 минути или докато тестото стане гладко и еластично. Добавете допълнително брашно, колкото е необходимо, за да не залепне по ръцете и дъската.

Поставете тестото в голяма купа, намазана с мазнина или масло, обърнете, за да покриете добре тестото. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място за около 30 минути. Тестото трябва да се удвои на едро.

За да сглобите пицата
Загрейте фурната до 500ºF, за предпочитане с камък за пица в нея. Ако нямате камък за пица, можете да използвате лист за печене, но опитайте да го загреете във фурната. Решетката на фурната трябва да е в центъра.

Разточете тестото за пица на топка и го поставете върху леко набрашнена повърхност. Използвайки топката на ръката си, натиснете вдлъбнатина в центъра и бавно, но стабилно работете топката навън. Опитайте се да запазите постоянна тънкост на дъното на тестото, докато работите навън. Опитайте се да не натискате ръба на тестото, но продължете да работи навън, докато тестото е с диаметър около 9 инча. Използвайте точно толкова брашно, за да не залепва тестото, но не толкова, че да се запече с брашно. Можете да вземете тестото, ако желаете, но се опитайте да държите ръцете си заедно, сякаш образуват шпатула.

Съберете пицата върху дървена кора за пица с малко царевично брашно надолу между кората и кората. Това ще помогне на пицата да се плъзне по повърхността за печене.

Когато пицата е сглобена, блъскайте леко кората на пицата напред-назад (не нагоре и надолу), за да накарате пицата леко да се плъзга. Това ще определи дали пицата ще се придържа към кората.

Нанесете хоризо с козе сирене върху пицата минимално и равномерно. Бъдете достатъчно оскъдни, за да можете да видите отделните съставки.

Ако използвате камък за пица, плъзнете пицата върху горещия камък и незабавно затворете фурната. Проверете пицата след 3 минути и след това отново често, докато кората просто се стегне и започне да се оцветява с някои мехури. По-горещата фурна е за предпочитане, печете тестото бързо и топингите и тънката коричка бързо ще стегнат, но вътрешността на кората ще остане дъвчаща. По-продължителното изпичане има тенденция да изсушава крайния продукт.

Ако печете върху лист, можете да използвате същата техника, както по-горе, или можете да стигнете с ръкавица на фурната и да извадите листа за печене, да заредите пицата и след това да поставите отново листа във фурната. Внимавайте - тиганът ще бъде горещ. Пица, изпечена по този начин, ще се пече малко по-бързо на дъното, отколкото ако използвате пица, затова я наблюдавайте внимателно.

Извадете готовата пица от фурната и я нарежете на 4 парчета. Прави 1 пица .