Само бели вина се съчетават добре с морски дарове.
Изглежда, че хората все още избират бяло вино, когато хапват риба - и за това червено вино, когато пият пържола. Дори и с популярни книги като Червено вино с риба, ние все още сме под заблудата, че основната съставка определя виното. Всъщност акцентите в ястието определят вкуса. Така че сосът и подправките или чесънът и зелените билки често насочват ястието към „или далеч от“ „очевидното“ вино. Например, почернената риба би имала по-добър вкус в комбинация с богат Каберне Фран или жилест санджовезе, отколкото с бяло вино.

Нищо не се съчетава с аспержи, артишок, ендивия, брюкселско зеле и дресинг за салати.
Това е широк обвинителен акт за елементи, често представени в менюто, така че не купувайте от него. Най-простият за опровержение е сдвояването с дресинга за салати. Ако е дресинг на основата на оцет, разчитайте на совиньон блан или пино гриджо, ако е дресинг на кремава основа, обърнете се към по-голямо вино като шардоне или марсан. Вионие се противопоставя добре на артишок и ендивия, а Пино Гри работи с аспержи. Брюкселско зеле? Повечето хора ги лекуват толкова много, за да прикрият вкуса, че сосът доминира. Ако не, отидете с Chenin Blanc или Riesling. (ВИЖТЕ СЪЩО: a рецепта за обръсната салата от брюкселско зеле с кафяво масло винегрет.)

Киселите храни с оцет или вар увеличават киселинността във виното.
Всъщност киселинността в ястието обикновено намалява привидната киселинност във виното, омекотявайки неговия подход и разширявайки впечатлението за небцето. Иронията понякога се обяснява с конкуренция между двата вкуса - тоест храната преодолява и притъпява киселинността във виното - а понякога се обяснява по-технически, тъй като вкусовите рецептори се адаптират към по-високата зададена точка.

Сервирайте скъпия готвач за вино с по-евтина версия на същото.
Никога не е забавно да налеете вино от 50 долара в тенджерата, но ястието има вкус на виното. Ако използвате евтино вино, то ще вкуси. Направете компромис и използвайте прилично, макар и може би не високо доларово вино в соса. Две ключови правила: Винаги избирайте същия тип вино за соса като за масата и НИКОГА не гответе с готварско вино.

Сервирайте десертни вина с десерт.
Десертните вина се наричат ​​така не защото трябва да се сервират с десерт, а защото могат да застанат на мястото на десерта. Всъщност най-известните сладки вина в света се съчетават най-добре с несладки ястия. Помислете за класическите сдвоявания на сиренето Sauternes и Roquefort, сиренето Jurancon и чедър, ризлингът и синьото сирене с късна реколта или шери и пушена сьомга.

Пикантните вина се съчетават с пикантна храна.
Свързването на пикантни вина като червения Зинфандел, аржентинския Малбек или австралийския Шираз с гореща и пикантна храна може просто да прокара сковилските единици през покрива - на устата ви! Пикантната храна прерязва сладостта във виното, така че сервирайте Gewürztraminer или Riesling с азиатска храна, или бял Zin или Chenin Blanc с мексиканска храна.