Когато наскоро Джил Зиморски добави нов винен коктейл към своя иновативен списък с течни предложения в кафене Atlantico във Вашингтон, тя умишлено пропусна една ключова съставка - виното. Почти енофил (ролята й на директор на напитките, в края на краищата, включва тази на Сомелие), Зиморски се стреми да създаде напитка без вино, която предизвиква ароматите и вкусовете на пиперливо червено в Северна Рона. „Аз се спрях на Syrah заради нейната отличителност и популярност,“ обяснява Зиморски, „и фактът, че ароматите и ароматите, които мога да включа, могат да направят вкусна напитка.“ Faux Syrah, Syrah е родена.

Zimorski избра Hangar One Vodka за основен спирт - естествен избор, тъй като се дестилира частично от грозде Viognier, бялата сортна често се смесва с червените цветове в Северна Рона, за да добави полъх на цветя. Пюрето от къпина имитира плодовите нотки на виното, а солен прост сироп, напоен с черен пипер и напоен с дим, допълва профила на това прочуто френско бутилиране. Имитационната либация е гарнирана с няколко завъртания на мелницата и ароматен ръб от натрошени захаросани теменужки.

Очарован и вдъхновен от гамата от сложни аромати и аромати, комбинирани от грозде по време на процеса на производство на вино, Zimorski изследва други рецепти за фалшифициране на вино. Междувременно нейният фънки и неочакван клонинг за коктейли Syrah беше популярен избор в кафене Atlantico. Тя препоръчва да го пиете с храна или изцяло от само себе си. „Стига някой да му се наслаждава“, казва тя, „аз съм щастлива.“

Faux Syrah, Syrah

С любезното съдействие на Джил Зиморски от Кафе Atlantico , Вашингтон

2 унции Хангар Една права водка

1,5 унции пюре от къпина (Zimorski използва Les Vergers Boiron или използвайте прясно)

1 унция сироп с черен пипер и дим (вижте рецептата по-долу)

Сок от 1 лимонов клин

Грубо натрошени захаросани теменужки за гарнитура (Предлага се през www.indiatree.com )

Прясно напукан пипер за гарнитура

Комбинирайте първите четири съставки в коктейлна шейкър с лед и разклатете добре. Прецедете в чаша за мартини, оградена първо със сироп от черен пипер / дим, и след това потопена в захаросаните теменужки. Украсете с пет завъртания на мелница за пипер на груба настройка.

Сироп от черен пипер и дим

Zimorski използва вентилатор и тръби за издухване на дим от тлеещи орехови стърготини в плътно увития контейнер със сироп. Тук се замества течен дим.

1 чаша вода

1 чаша захар

5-10 цели зърна черен пипер

Течен дим (пекан или хикори)

Комбинирайте захарта и водата и оставете да заври. Свалете от огъня и добавете зърна черен пипер. Оставете сместа да стръмни за 1 час. Отстранете зърната пипер и добавете няколко капки течен дим на вкус. Прави 1 1/3 чаша.

Кели Маджарикс е писател на свободна практика и педагог по вина в района на Вашингтон, окръг Колумбия. Тя може да бъде достигната чрез нейния уеб сайт, www.trywine.net .