Всяка вечер в Карамфил , награден коктейл бар в Балтимор, Мериленд, има осем или повече безалкохолни (НА) напитки в менюто. Направени от домашно ферментирали храсти и други съставки, направени от домашен любимец, това са изцяло нови творения, а не просто приближения на алкохолни напитки без алкохол.

„Когато става въпрос за развитието на нещата, установявам, че силно предпочитам [NA напитки], които мога да изградя от нулата“, казва Андре Левон , директор на бара на Clavel. Той няма нищо против готовите спиртни напитки с нулева устойчивост, които имитират алкохолни дестилати, но казва, че „с екипа, който имаме в Clavel, можем да създадем много нови неща“.

Това е един от няколкото начина, по които барове и марки концептуализират и изпълняват напитки без алкохол. От другата страна на спектъра са NA dupes, известни още като напитки, които имат за цел да изглеждат, миришат или имат вкус на алкохол. Те включват елегантно опаковани кутии почти бира, бутилки от 750 ml деалкохолизирано вино и нулево устойчиви спиртни напитки или коктейли с умни имена като Мечти за шампиньони или Фалшив Негрони .

Но публиката за NA напитки, индустрия, която сега си заслужава 13 милиарда долара в световен мащаб, е разнообразен. И измамниците са разногласия: някои хора са щастливи да отпият напитка, която намига на по-пиянките си братя, но други намират за обезпокоително да пият нещо, което отразява самия продукт, който се опитват да избегнат.

Дали дупите са ценни опции за тези с ниско и без алкохол начин на живот? Или прилагането на алкохолна леща към всичко, което се сервира в кутия, бутилка или чаша, намалява целия смисъл? 

Различни причини и дефиниции на трезвеността

„Хората поръчват безалкохолни напитки по множество причини: религия, бременност, трезвост и каквото и да е“, казва LP О’Брайън , съосновател на уелнес организация Съсредоточете се върху здравето и победителят от първия сезон на Netflix Майстори на напитки . „По същия начин, по който разбираме, че хората идват в [барове и ресторанти], за да се насладят на спиртни напитки по широк набор от причини, ние трябва да погледнем другата страна на този разговор и да разберем всички хора, които идват и избират да не пия.' 

Тези, които посягат към NA напитки може да не са строго трезви. Може би те обикновено консумират алкохол и периодично разменят алтернативи на NA - например когато си вземат почивка, подготвят се за дълго пътуване до дома или трябва да станат рано на следващата сутрин. Индустриалният анализатор IWSR нарича тази кохорта „заместители“ и казва, че те съставляват 43% от пазара на напитки без и с ниско съдържание на алкохол. 

„Това са хората, които купуват [излъгани] от магазини за бутилки или в магазини, или отиват в барове и ресторанти и ги поръчват“, казва Робърт Бьорн Тейлър, консултант по напитки в Остин, Тексас. Това е в контраст с „много хора в процес на възстановяване, [които] не пият нищо, което прилича на алкохолна напитка, защото ги задейства.“ 

Тейлър, който ще отпразнува пет години трезвеност през септември, се чувства напълно удобно да отпива a Гинес 0,0 или подобно алкохолно вдъхновено питие, но той признава, че това не е така за други, които преследват своята трезвеност. 

Това е нюансиран подраздел на вече сложен пазар. Трезвостта е изключително лична и начинът, по който хората се отнасят към нея или я определят, варира. Един човек може да се нарече трезвен през делничните дни и да пие алкохолни напитки няколко вечери в седмицата, докато други живеят напълно без алкохол. 

`; }

„Трезвеността изглежда различно за всеки и не е непременно свързана с въздържание“, казва Абе Зарате, сомелиер в ресторант Contento в Ню Йорк, който използва дръжката на Instagram @sober_somm . За някои хора да бъдеш трезвен означава „осъзнаване на собственото потребление, за да поддържаш яснотата и да правиш корекции в поведението си, когато е необходимо“.

Тези различия отразяват по-широки културни промени. Левон, директорът на бара в Балтимор, ги оприличава на промени в начина, по който говорим за пола и сексуалността. 

„Започваме да виждаме тази плавност на места, без да осъждаме някого или да го причисляваме към един или друг набор от термини.“ Преди това Левон спря да пие алкохол години наред, но не се идентифицира като трезвен. „Аз не пия“, казва той вместо това. 

Създаване на NA пейзаж без дублиране

Някои пиячи на NA избягват измамите, защото изглеждат редуциращи – напитки, дефинирани не от това, което са, а по-скоро от това, което не съдържат. 

„Тъй като [измамите] могат да бъдат обезпокоителни за някои, още по-важно е да се предлагат опции“, казва Зарате. „Във всеки случай, когато става дума за създаване на тези продукти, фокусът трябва да бъде по-малко върху възпроизвеждането, за да „компенсирате“ нещо, което липсва, а повече върху производството на висококачествена, вкусна напитка.“ 

Тейлър установи, че това е вярно, когато организира дегустация на коктейл от NA за мюсюлманско семейство в Тексас. „Те искаха [NA] коктейли, но не искаха непременно коктейли в аналогов стил едно към едно.“ И така, вместо да отпива факсимилета от алкохолни напитки, като NA margaritas или daiquiris, Тейлър им сервира оригинални творения. Беше хит, казва той. „Те трябва да изследват неща, които са ароматни, интересни и напълно нови.“

Този вид персонализиран подход култивира креативността и общността, а приобщаването е добро за бизнеса. Колкото и безсърдечно да звучи това, важно е да се поддържа барабанен ритъм, докато пазарът на NA е пълен с пари. (През 2022 г. Стартиращите компании в NA напитки получиха повече от 414 милиона долара рисково финансиране .)

О’Брайън, от своя страна, вярва, че способността да се направи сложна, вкусна NA напитка, която не приема забележки от алкохолна напитка, е белегът на опитен барман – и вълната на бъдещето.

„В момента сме активни свидетели на историята“, казва тя. Категориите в рамките на традиционната бира, вино и спиртни напитки са доста установени, но NA напитките тепърва започват да се оформят. Това означава, че има несравнимо място за създаване на продукти и започване на разговори, които влияят на това, което хората пият и как мислят за това, което има в чашите им, за поколения напред. 

„Надяваме се, че след 200 или 300 години хората ще погледнат назад и ще бъдат впечатлени от това, което измислихме“, казва О’Брайън. В нашите дълбоко повтарящи се времена понякога няма нищо по-вдъхновяващо от широко отвореното пространство.

В магазина

Отпийте с елегантност

Нашата селекция от чаши за барове и персонализирани комплекти са идеалният начин да се насладите на тази специална бутилка и да завършите вечерта си на добра нотка.

Пазарувай сега